中國(guó)首套會(huì)說(shuō)話的二維碼互動(dòng)型菜譜書(shū)手機(jī)掃一掃,同步視頻“碼”上看大廚親身示范,菜譜一步一圖!
食材處理、烹飪小竅門(mén)
食材在處理、烹飪的過(guò)程中,有一些小竅門(mén),善用竅門(mén),可以讓您在處理食材時(shí)更得心應(yīng)手,更快做出營(yíng)養(yǎng)美味。
清除蔬菜殘留農(nóng)藥的方法
1.淘米水呈堿性,對(duì)農(nóng)藥有解毒作用,將蔬菜放在淘米水中泡5~10分鐘,再用清水洗凈。
2.先在水中放少許堿面,攪拌后放入蔬菜,浸泡片刻后用流動(dòng)的清水沖洗3~5分鐘。
3.有的瓜果蔬菜表面有層蠟質(zhì),易吸收農(nóng)藥,對(duì)能去皮的蔬菜可先削皮,再用清水漂洗。
實(shí)用小貼士:
1.可以用鹽清洗蔬菜:蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程中常常使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料,為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥,使用1%~3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果。另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲(chóng),用淡鹽水洗菜,可以輕松地將其除去。
2.瓜菜不宜先切后洗:有的人清洗瓜菜時(shí)喜歡先切后洗,這是錯(cuò)誤的。因?yàn)楣喜撕卸喾N維生素和無(wú)機(jī)鹽,先切后洗,這些維生素就會(huì)通過(guò)瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以,瓜菜應(yīng)當(dāng)先洗后切。
炒青菜脆嫩法
1.將青菜洗凈切好后,撒上少量鹽拌和,稍腌幾分鐘。
2.瀝干青菜水分。
3.下鍋烹炒。這樣炒出來(lái)的青菜脆嫩清鮮。
實(shí)用小貼士:
1.若為了美觀,可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面,能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
2.炒菜時(shí),蓋鍋蓋要適時(shí),如果一開(kāi)始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的,就會(huì)褪色發(fā)黃。
怎樣去除包菜的異味
1.取包菜和甜面醬。
2.烹飪包菜時(shí),以甜面醬代替醬油,包菜就沒(méi)有異味了。
3.如果在烹調(diào)中配上蔥或韭菜,味道則更加清香可口。
魚(yú)類烹飪教程
如今,喜歡吃魚(yú)的人越來(lái)越多,但如何做好魚(yú)肴,確保其營(yíng)養(yǎng)和味道,是大有講究的。掌握下面的小訣竅,可以輕松烹飪出美味。
煎魚(yú)防粘鍋
煎魚(yú)可在燒熱的鍋里放油后再撒適量鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍,在鍋內(nèi)淋少許油,加熱后再向鍋內(nèi)放油。但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng),直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。
燒魚(yú)防肉碎
紅燒魚(yú)一定要在燒之前裹勻淀粉下鍋略炸,把魚(yú)煎透,油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜多,以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度,火力不宜太大,湯燒開(kāi)后改用小火煨。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利,以防弄碎魚(yú)肉。
去魚(yú)腥妙計(jì)
有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋,認(rèn)為這樣既入味,同時(shí)又可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然,過(guò)早放姜不能起到去除魚(yú)的腥味的作用,這是因?yàn)樵绶沤獣?huì)使得魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)削減生姜的去腥效果。不妨這樣煮:先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜,也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶、米醋或料酒,同樣能達(dá)到去腥的效果。
蒸魚(yú)用開(kāi)水
蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi),然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)外部組織凝固,會(huì)鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話,蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油,可使魚(yú)肉更加滑嫩。
黃花菜炒木耳
烹飪時(shí)間:4分鐘
口味:清淡
烹飪方法:炒
功效:提神健腦
適合人群:兒童
材料:水發(fā)黃花菜、木耳各100克,蔥段10克,姜片、蒜末、紅椒片、蔥白各少許花
調(diào)料: 鹽、味精、雞粉、蠔油、料酒、水淀粉各適量
做法:1. 將泡發(fā)洗好的黃花菜擇去蒂結(jié)。
2. 將洗好的木耳切小塊。
3. 鍋中注水燒開(kāi),加鹽、食用油,倒入木耳略煮。
4. 加入黃花菜。
5. 煮沸后撈出。
6. 另起油鍋,倒入蒜末、姜片、紅椒片、蔥白爆香。
7. 倒入木耳、黃花菜翻炒勻。
8. 加入料酒、鹽、味精、雞粉、蠔油炒至入味。
9. 加少許水淀粉勾芡, 撒入蔥段,淋入熟油拌勻。
10. 盛入盤(pán)內(nèi)即可。
相宜:木耳+紅棗 補(bǔ)血
木耳+銀耳 提高免疫力
木耳+白菜 潤(rùn)喉止咳
相克:木耳+田螺 不利于消化
木耳+茶 不利鐵的吸收
木耳+咖啡 不利鐵的吸收
白灼基圍蝦
烹飪時(shí)間:4分鐘
口味:鮮
烹飪方法:煮
功效:增強(qiáng)免疫
適合人群:一般人群
材料: 基圍蝦250克,姜35克,紅椒20克,香菜少許
調(diào)料: 鹽3克,料酒30毫升,豉油30毫升,雞粉、白糖、芝麻油、食用油各適量
做法:1. 把去皮、洗凈的姜切成薄片,再切成絲。
2. 洗凈的紅椒去籽,切成絲。
3. 鍋中加1500毫升清水燒開(kāi), 加料酒、鹽、雞粉。
4. 放入切好的姜片。
5. 倒入洗凈的基圍蝦,攪拌均勻,煮2分鐘至熟。
6. 把煮熟的基圍蝦撈出。
7. 裝盤(pán),放入洗凈的香菜。
8. 用油起鍋,倒入約70毫升清水。
9. 加入豉油、姜絲、紅椒絲。
10. 再加入白糖、雞粉、芝麻油,拌勻。
11. 煮沸,制成味汁,將味汁盛入味碟中。
12. 煮好的基圍蝦蘸上味汁即可食用。
小貼士:基圍蝦頭部長(zhǎng)有劍齒狀的鋒利外殼,烹制基圍蝦前應(yīng)將其頭須和腳剪去。汆煮基圍蝦時(shí),放入少許檸檬片可去除腥味,使蝦肉味道更鮮美。
做法炒木耳黃花菜炒木耳