《發(fā)酵工程原理與技術(shù)/高等學(xué)校生物技術(shù)、生物工程系列教材》共十七章，全書(shū)聚焦發(fā)酵工程原理與技術(shù)，以菌種／細(xì)胞一發(fā)酵一分離純化一產(chǎn)物為主線，涵蓋生物學(xué)和工程學(xué)主題，以傳統(tǒng)的微生物發(fā)酵與動(dòng)、植物細(xì)胞發(fā)酵為主要對(duì)象，強(qiáng)化發(fā)酵過(guò)程的過(guò)量生產(chǎn)，生物反應(yīng)質(zhì)能平衡，氧氣的溶解、傳遞、測(cè)定、影響等基礎(chǔ)問(wèn)題，凝練滅菌、空氣除菌、發(fā)酵控制和產(chǎn)物分離四項(xiàng)工程，重點(diǎn)介紹分批發(fā)酵與補(bǔ)料分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵、高密度發(fā)酵、工程菌發(fā)酵和現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵五種方式。