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本書以文字與圖片結合的方式，對酒店及餐飲空間設計的基本概念、設計方法與程序等方面進行了系統(tǒng)的闡述。本書選用了最新的國內外優(yōu)秀作品，并配有大量精美圖片和詳細說明，以期通過對經(jīng)典設計的學習與借鑒，豐富讀者在酒店與餐飲空間設計方面的形象思維，并提高設計的實踐能力。此外，本書在優(yōu)秀案例賞析部分采擷國內外酒店與餐飲空間的設計佳作，全方位地展現(xiàn)了當代酒店與餐飲空間設計的前沿成果。本書在編寫過程中注意把感性認識過程與理性思維的方法結合起來，努力體現(xiàn)本書的實踐性、實用性和實效性。
本書可作為高等院校室內設計、環(huán)境設計等專業(yè)的教學用書，對從事室內設計的專業(yè)人員有較大的參考價值，也可供酒店、餐飲的從業(yè)者參考、收藏。

人類對生存環(huán)境作主動的改變，是文明進化過程的重要內容。
在創(chuàng)造著各種文明的同時，人類也在以智慧、靈感和堅韌，塑造著賴以棲身的建筑內部空間。這種建筑內部環(huán)境的營造內容，已經(jīng)超出純粹的建筑和裝修的范疇。在這種室內環(huán)境的創(chuàng)造過程中，社會、文化、經(jīng)濟、宗教、藝術和技術等無不留下深刻的烙印。因此，室內環(huán)境創(chuàng)造的歷史，其實上包含著建筑、藝術、裝飾、材料和各種營造技術的發(fā)展歷史，甚至包括社會、文化和經(jīng)濟的歷史，幾乎涉及到了構筑建筑內部環(huán)境的所有要素。
工業(yè)革命以后，特別是近百年來，由技術進步帶來設計觀念的變化，尤其是功能與審美之間關系的變化，是近代藝術與設計歷史上最為重要的變革因素，由此引發(fā)了多次與藝術和設計有關的改革運動，也促進了人類對自身創(chuàng)造力的重新審視。從19 世紀末的“藝術與手工藝運動”（Arts & CraftsMovement）所倡導的設計改革，直至今日對設計觀念的討論，包括當今信息時代在室內設計領域中的各種變化，幾乎都與觀念的變化有關。這個領域內的各種變化：從空間、功能、材料、設備、營造技術到當今各種信息化的設計手段，都是建立在觀念改變的基礎之上。
回顧一下并不遙遠的歷史，不難發(fā)現(xiàn)：以“藝術與手工藝”運動為開端，建筑師開始加入藝術家的行列，并象對待一幢建筑的外部一樣去處理建筑的內部空間；“唯美主義運動”（Aesthetic movement）和“新藝術” 運動（ArtNouveau）的建筑師和設計師們以更積極的態(tài)度去關注、迎合客戶的需要。差不多同一時期（1904 年），出生紐約上層社會艾爾西? 德? 華芙女士（ElsieDe Wolfe），將室內裝潢（interior decoration）演變成一種職業(yè)；同年，美國著名的帕森斯設計學院（Parsons School of Design）的前身，紐約應用美術學校（The New York School of Applied and Fine Arts），則率先開設了“室內裝潢”（Interior Decoration）的專業(yè)課程，也是這一領域正式邁入藝術殿堂之始。在歐洲，現(xiàn)代主義的先鋒設計師與包豪斯的師生們也同樣關注這個領域，并以一種極端的方式將其納入現(xiàn)代設計的范疇之內。
在不同的設計領域的專業(yè)化都有了長足進步的前提下，室內設計教育的現(xiàn)代化和專門化則是出現(xiàn)在20 世紀的后半葉�！笆覂仍O計”（InteriorDesign）的這一中性的稱謂逐漸替代了“室內裝潢”（Interior Decoration）的稱呼，其名稱的改變也預示著這個領域中原本占據(jù)主導的藝術或裝飾的要素逐漸被技術和功能和其它要素取代了。
時至今日，現(xiàn)代室內設計專業(yè)已經(jīng)不再僅僅用“藝術”或“技術”即能簡單地概括了。包括對人的行為、心理的研究；時尚和審美觀念的了解；建筑空間類型的改變；對功能與形式新的認識；技術與材料的更新，以及信息化時代不可避免的設計方法與表達手段的更新等一系列的變化，無不在觀念上徹底影響了室內設計的教學內容和方式。
由于歷史的原因，中國這樣一個大國，曾經(jīng)在相當長的時期內并沒有真正意義上的室內設計與教育。改革開放后的經(jīng)濟高速發(fā)展，已經(jīng)對中國的設計教育的進步形成了一種“倒逼”的勢態(tài)，建筑大國的地位構成了對室內設計人才的巨大的市場需求。2011 年3 月教育部頒布的《學位授予和人才培養(yǎng)學科目錄》首次將設計學由原來的二級學科目錄列為一級學科目錄正是反映了這種日益增長的需求。關鍵是我們的設計教育是否能為這樣一個龐大的市場提供合格的人才；室內設計教學能否跟上日新月異的變化？
本叢書的編纂正是基于這樣一個前提之下。與以往類似的設計專業(yè)教材最大的區(qū)別在于：以往圖書的著眼點大多基于以“環(huán)境藝術設計”這樣一個大的范圍，選擇一些通用性強，普遍適用不同層次的課程，而忽略各不同專業(yè)方向的課程特點，因而造成圖書雷同，缺乏針對性。本叢書特別注重環(huán)境設計學科下室內設計專業(yè)方向在專業(yè)教學上的特點；同時更兼顧到同一專業(yè)方向下，各課程之間知識的系統(tǒng)性和教學的合理銜接，因而形成有針對性的教材體系。
在叢書內容的選擇上，以中國各大藝術與設計院校室內設計專業(yè)的課程設置為主要依據(jù)，并參照國外著名設計院校相關專業(yè)的教學及課程設置方案后確定。同時，在內容的設置上也充分考慮到專業(yè)領域內的最新發(fā)展，并兼顧社會的需求。完整的教材系列涵蓋了室內設計專業(yè)教學的大部份課程，并形成了相對完整的知識體系和循序漸進的教學梯度，能夠適應大多數(shù)高校相關專業(yè)的教學。
本叢書在編纂上以課程教學過程為主導，以文字論述該課程的完整內容，同時突出課程的知識重點及專業(yè)的系統(tǒng)性，并在編排上輔以大量的示范圖例、實際案例、參考圖表及最新優(yōu)秀作品鑒賞等內容。本叢書滿足了各高等院校環(huán)境設計學科及室內設計專業(yè)教學的需求；同時也期望對眾多的設計從業(yè)人員、初學者及設計愛好者有啟發(fā)和參考作用。
本叢書的組織和編寫得到了化學工業(yè)出版社領導和責任編輯的傾力相助。希望我們的共同努力能夠為中國設計鋪就堅實的基礎，并達到更高的專業(yè)水準。
任重而道遠，謹此紀為自勉。
朱淳
2014 年2 月

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