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餐飲管理與服務(wù)

餐飲管理與服務(wù)

定  價(jià):38 元

叢書名:高職高專旅游類專業(yè)精品教材

        

  • 作者:吉根寶,路新國(guó),孔捷,顧亞莉 編
  • 出版時(shí)間:2014/9/1
  • ISBN:9787302361138
  • 出 版 社:清華大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:F719.3 
  • 頁(yè)碼:298
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:2
  • 開本:16K
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  《餐飲管理與服務(wù)(第2版)/高職高專旅游類專業(yè)精品教材》是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。餐飲管理與服務(wù)是現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理的重要組成部分,也是高職高專旅游管理、酒店管理、餐飲管理與服務(wù)等專業(yè)的核心課程之一。全書內(nèi)容分為三篇,即技能篇、知識(shí)篇和拓展篇,共10章。技能篇以工作任務(wù)形式分為服務(wù)技能、中餐服務(wù)和西餐服務(wù)三個(gè)部分,重點(diǎn)闡述服務(wù)禮儀、托盤、鋪臺(tái)、折花、點(diǎn)菜、斟酒、送餐等中、西餐實(shí)踐操作和標(biāo)準(zhǔn);知識(shí)篇介紹餐飲計(jì)劃、原料、廚房生產(chǎn)、餐廳、成本等管理知識(shí)和技能;拓展篇,從戰(zhàn)略高度將一些新的理論和方法引入教材,目的是開拓學(xué)生的視野。

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