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車(chē)工（初級(jí) 中級(jí)） 
定 價(jià)：35 元 叢書(shū)名：國(guó)家職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)教程
9 7 4 8 6 7 8 1 6 1 4 1 6 
本書(shū)是根據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)車(chē)工》初級(jí)、中級(jí)規(guī)定的知識(shí)要求和技能要求，按照崗位培訓(xùn)需要的原則編寫(xiě)的。本書(shū)主要內(nèi)容包括：車(chē)工（初級(jí)、中級(jí)）基本知識(shí)、軸類(lèi)工件的車(chē)削、套類(lèi)工件的車(chē)削、圓錐面加工、成形面和表面修飾加工、螺紋及蝸桿加工、偏心工件及曲軸加工、復(fù)雜工件的加工、大型回轉(zhuǎn)表面的加工、車(chē)床設(shè)備維護(hù)與調(diào)整等必備的專業(yè)知識(shí)和技能訓(xùn)練實(shí)例。
前言
第1章車(chē)工（初級(jí)、中級(jí)） 基本知識(shí)1 1.1車(chē)床1 1.1.1機(jī)床型號(hào)1 *1.1.2CA6140型臥式車(chē)床6 1.1.3車(chē)床的潤(rùn)滑和維護(hù)保養(yǎng)19 1.2車(chē)刀22 1.2.1車(chē)削運(yùn)動(dòng)及切削用量22 1.2.2車(chē)刀材料24 1.2.3車(chē)刀的結(jié)構(gòu)形式26 1.2.4常用車(chē)刀的種類(lèi)及用途26 1.2.5車(chē)刀切削部分的幾 何參數(shù)28 1.2.6車(chē)刀的刃磨34 1.2.7車(chē)刀的裝夾39 *1.3切削過(guò)程與控制41 1.3.1切屑的形成及控制41 1.3.2切削力43 1.4工件的安裝44 1.4.1在自定心卡盤(pán)上安 裝工件44 1.4.2在兩頂尖之間安裝工件47 1.4.3一夾一頂裝夾工件47 1.4.4中心孔及其加工48 1.5常用量具51 1.5.1游標(biāo)卡尺51 1.5.2千分尺54 1.5.3百分表57 1.6切削液59 1.6.1切削液的作用59 1.6.2切削液的種類(lèi)59 1.6.3切削液的選用60 1.6.4使用切削液時(shí)的 注意事項(xiàng)61 復(fù)習(xí)思考題62 第2章軸類(lèi)工件的車(chē)削63 2.1車(chē)削外圓、端面和臺(tái)階64 2.1.1常用的外圓車(chē)刀64 2.1.2粗車(chē)和精車(chē)65 2.1.3刻度盤(pán)的原理及應(yīng)用67 2.1.4車(chē)削外圓68 2.1.5車(chē)削端面69 2.1.6車(chē)削臺(tái)階70 2.1.7端面和臺(tái)階的測(cè)量72 2.1.8車(chē)簡(jiǎn)單軸類(lèi)工件技 能訓(xùn)練72 2.2切斷和車(chē)外溝槽76 2.2.1切斷刀77 2.2.2車(chē)外圓溝槽82 2.2.3車(chē)平面槽和45° 外溝槽85 2.2.4切斷89 2.3車(chē)簡(jiǎn)單軸類(lèi)工件綜合 技能訓(xùn)練91 技能訓(xùn)練一在兩頂尖間裝夾 車(chē)臺(tái)階軸91 技能訓(xùn)練二用一夾一頂裝夾 車(chē)臺(tái)階軸92 2.4質(zhì)量分析94 復(fù)習(xí)思考題95 第3章套類(lèi)工件的車(chē)削96 3.1鉆孔和擴(kuò)孔96 3.1.1鉆孔96 3.1.2擴(kuò)孔102 3.2車(chē)孔103 3.2.1車(chē)孔刀103 3.2.2車(chē)通孔105 3.2.3車(chē)臺(tái)階孔和不通孔105 3.2.4孔的測(cè)量107 3.2.5車(chē)孔廢品分析110 3.3鉸孔111 目錄3.3.1鉸刀111 3.3.2鉸孔方法112 3.3.3鉸孔廢品分析114 3.4車(chē)內(nèi)溝槽115 3.4.1內(nèi)溝槽及內(nèi)溝槽車(chē)刀115 3.4.2車(chē)內(nèi)溝槽116 3.4.3內(nèi)溝槽的測(cè)量117 *3.5套類(lèi)工件的加工118 3.5.1保證套類(lèi)工件幾何公差 要求的方法118 3.5.2套類(lèi)工件幾何誤差 的檢測(cè)120 3.5.3車(chē)削套類(lèi)工件的 質(zhì)量分析122 3.6車(chē)削套類(lèi)工件綜合技能訓(xùn)練123 *技能訓(xùn)練一 車(chē)固定套123 *技能訓(xùn)練二 車(chē)滑移齒輪124 *技能訓(xùn)練三 車(chē)軸承套125 復(fù)習(xí)思考題127 第4章 圓錐面加工128 4.1圓錐面零件加工128 4.1.1圓錐面的尺寸組成128 4.1.2尺寸計(jì)算129 4.1.3標(biāo)準(zhǔn)工具圓錐129 4.1.4圓錐面的車(chē)削方法131 4.2圓錐的檢測(cè)139 4.2.1角度和錐度的檢測(cè)140 4.2.2圓錐線性尺寸的檢測(cè)143 4.2.3圓錐面的車(chē)削質(zhì)量分析143 4.3圓錐面加工技能訓(xùn)練實(shí)例145 技能訓(xùn)練一圓錐軸的加工145 技能訓(xùn)練二普通固定頂尖 的加工146 技能訓(xùn)練三內(nèi)錐車(chē)削訓(xùn)練147 復(fù)習(xí)思考題149 第5章成形面和表面修 飾加工150 5.1成形面和表面修飾加工方法150 5.1.1成形面的車(chē)削方法150 5.1.2表面修飾加工154 5.2成形面和表面修飾加工技 能訓(xùn)練實(shí)例158 技能訓(xùn)練一車(chē)橄欖球手柄158 技能訓(xùn)練二車(chē)三球手柄159 技能訓(xùn)練三滾花軸160 復(fù)習(xí)思考題161 第6章螺紋及蝸桿加工162 6.1三角形螺紋加工162 6.1.1螺紋的形成及其分類(lèi)162 6.1.2三角形螺紋的基本計(jì)算163 6.1.3三角形螺紋車(chē)刀及 其刃磨167 6.1.4米制普通外螺紋的車(chē)削172 6.1.5在車(chē)床上攻螺紋 和套螺紋179 *6.2梯形、矩形和鋸齒形 螺紋加工183 6.2.1矩形螺紋的車(chē)削183 6.2.2梯形螺紋的車(chē)削185 6.2.3鋸齒形螺紋的車(chē)削191 *6.3蝸桿和多線螺紋加工193 6.3.1車(chē)蝸桿 193 6.3.2車(chē)多線螺紋202 6.4螺紋加工技能訓(xùn)練實(shí)例205 技能訓(xùn)練一低速車(chē)削M24×1.5 細(xì)牙螺紋軸205 技能訓(xùn)練二用絲錐加工M12 內(nèi)螺紋207 *技能訓(xùn)練三梯形螺紋軸的 加工209 *技能訓(xùn)練四蝸桿軸的加工211 *技能訓(xùn)練五雙頭蝸桿的加工217 復(fù)習(xí)思考題222 *第7章偏心工件及曲 軸加工223 7.1偏心工件及曲軸加工方法223 7.1.1偏心工件加工方法223 7.1.2曲軸加工方法229 7.2 偏心工件和曲軸加工技 能訓(xùn)練實(shí)例231 技能訓(xùn)練一雙側(cè)同向偏心軸 的加工231 技能訓(xùn)練二偏心套的加工232 技能訓(xùn)練三雙拐曲軸的加工234 復(fù)習(xí)思考題238 *第8章復(fù)雜工件的加工240 8.1在單動(dòng)卡盤(pán)上車(chē)削復(fù)雜工件241 8.1.1單動(dòng)卡盤(pán)241 8.1.2十字軸的車(chē)削加工242 8.2在花盤(pán)和角鐵上車(chē)削 復(fù)雜工件245 8.2.1在花盤(pán)上裝夾、車(chē) 削工件245 8.2.2在角鐵上裝夾、車(chē) 削工件250 8.3細(xì)長(zhǎng)軸的車(chē)削256 8.3.1使用中心架支承車(chē) 細(xì)長(zhǎng)軸256 8.3.2用跟刀架支承車(chē)細(xì)長(zhǎng)軸259 8.3.3細(xì)長(zhǎng)軸的車(chē)削方法261 8.4薄壁工件的車(chē)削265 8.4.1薄壁工件的加工特點(diǎn)265 8.4.2防止和減少薄壁工件 變形的方法266 8.4.3薄壁工件綜合加工技 能訓(xùn)練268 8.4.4簿壁工件變形的原因 及防止措施270 復(fù)習(xí)思考題270 *第9章大型回轉(zhuǎn)表面的 加工271 9.1在立式車(chē)床上加工工件271 9.1.1立式車(chē)床271 9.1.2立式車(chē)床加工工件 的類(lèi)型273 9.1.3在立式車(chē)床上車(chē)削工 件時(shí)的定位與裝夾方法273 9.1.4在立式車(chē)床上加工大 型回轉(zhuǎn)表面的方法275 9.2在立式車(chē)床上加工大型回 轉(zhuǎn)表面技能訓(xùn)練實(shí)例280 技能訓(xùn)練一聯(lián)接盤(pán)的加工280 技能訓(xùn)練二孔板偏心輪的 加工285 復(fù)習(xí)思考題289 *第10章車(chē)床主要部件結(jié)構(gòu)及 其調(diào)整290 10.1摩擦離合器的結(jié)構(gòu)及 其調(diào)整290 10.2制動(dòng)裝置的結(jié)構(gòu)及其調(diào)整292 10.3開(kāi)合螺母機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu) 及其調(diào)整292 10.4床鞍間隙的調(diào)整293 10.5中滑板的結(jié)構(gòu)及其調(diào)整294 10.6小滑板的結(jié)構(gòu)及其調(diào)整294 10.7尾座與主軸同軸度的調(diào)整295 復(fù)習(xí)思考題296 參考文獻(xiàn)297 一、我國(guó)食品法規(guī)概述 二、食品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化 三、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度 與食品生產(chǎn)許可證 四、國(guó)際食品法律法規(guī)概述 第二章實(shí)驗(yàn)室安全 第一節(jié)實(shí)驗(yàn)室安全操作規(guī)范 一、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室用電安全 二、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室消防安全 三、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室防爆 四、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室防化學(xué) 中毒和腐蝕 五、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室防物理 傷害 六、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室防生物 污染 第二節(jié)食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)保 管理 一、常見(jiàn)的無(wú)機(jī)污染物處理 方法 二、常見(jiàn)的有機(jī)污染物處理 方法 三、常見(jiàn)的有毒有害微生物的 處理方法 四、常見(jiàn)的其他污染物處理 方法 第三節(jié)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng) 管理 一、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室防中毒應(yīng)急 措施 二、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室防腐蝕應(yīng)急 措施 三、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室防燒傷、燙傷、 凍傷、割傷應(yīng)急措施 四、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室防觸電應(yīng)急 措施 五、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室消防應(yīng)急 措施 第三章食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié)樣品的采集和預(yù)處理 一、樣品的采集 二、食品微生物檢驗(yàn)樣品的 采樣 三、樣品的預(yù)處理 第二節(jié)溶液的配制 一、試驗(yàn)試劑及水質(zhì)的要求 二、化學(xué)試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) 三、溶液含量的表示方法 四、溶液的制備 第三節(jié)常用理化分析的基本 方法 一、滴定分析法 二、稱量分析法 第四節(jié)食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ) 知識(shí) 一、食品微生物檢驗(yàn)的意義 及范圍 二、食品微生物檢驗(yàn)的主要 指標(biāo) 三、食品微生物檢驗(yàn)中樣品的 處理 四、微生物的培養(yǎng)技術(shù) 第五節(jié)常用儀器分析的基本 方法 一、紫外可見(jiàn)分光光度法 二、原子吸收光譜分析法 三、氣相色譜法 四、高效液相色譜法 第六節(jié)檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理 一、法定計(jì)量單位 二、有效數(shù)字及修約規(guī)則 三、誤差及數(shù)據(jù)處理 四、原始記錄及檢驗(yàn)報(bào)告的 編制 第二篇食品檢驗(yàn)工理論 知識(shí)第一章糧油及其制品的檢驗(yàn) 第一節(jié)糧油及其制品物理特性的 檢驗(yàn) 目錄一、米類(lèi)雜質(zhì)、不完善粒的 檢驗(yàn) 二、糧食加工精度的測(cè)定 三、粉類(lèi)粗細(xì)度的測(cè)定 四、粉類(lèi)糧食含砂量的測(cè)定 五、粉類(lèi)磁性金屬物的測(cè)定 六、小麥面筋的測(cè)定 七、植物油脂色澤的測(cè)定 第二節(jié)糧食、油料中水分的 測(cè)定 一、糧食、油料中水分含量的 測(cè)定 二、油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定 第三節(jié)糧食中灰分的測(cè)定 一、550℃灼燒法 二、乙酸鎂法 第四節(jié)糧食中粗蛋白的測(cè)定 第五節(jié)糧食、油料脂肪酸值的 測(cè)定 一、苯提取法 二、石油醚提取法 第六節(jié)糧油制品中酸度與酸值的 測(cè)定 一、水浸出法測(cè)定糧食酸度 二、油脂酸價(jià)的測(cè)定 第七節(jié)植物油脂含皂量的測(cè)定 第八節(jié)植物油脂煙點(diǎn)的測(cè)定 一、自動(dòng)測(cè)定儀法 二、目視測(cè)定法 第九節(jié)動(dòng)植物油脂過(guò)氧化值的 測(cè)定 第十節(jié)動(dòng)植物油脂碘值的測(cè)定 第十一節(jié)油脂羰基價(jià)的測(cè)定 第十二節(jié)糧食制品中纖維素的 測(cè)定 一、植物類(lèi)粗纖維的測(cè)定 二、糧食中粗纖維的測(cè)定 三、糧食中膳食纖維的測(cè)定 第十三節(jié)小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰 的測(cè)定 一、氣相色譜法 二、高效液相色譜法 第十四節(jié)糧食中磷化物的測(cè)定 第十五節(jié)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的 測(cè)定 一、毛細(xì)管柱氣相色譜電子捕獲 檢測(cè)器法 二、填充柱氣相色譜電子捕獲 檢測(cè)器法 第二章糕點(diǎn)的檢驗(yàn) 第一節(jié)糕點(diǎn)標(biāo)簽的判定 一、食品名稱 二、配料表 三、凈含量和規(guī)格 四、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 五、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)和產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 第二節(jié)糕點(diǎn)感官指標(biāo)的判定 第三節(jié)糕點(diǎn)中水分的測(cè)定 一、直接干燥法 二、減壓干燥法 三、卡爾·費(fèi)休法 第四節(jié)糕點(diǎn)中總糖的測(cè)定 第五節(jié)糕點(diǎn)中脂肪、酸價(jià)、過(guò)氧化 值的測(cè)定 一、脂肪的測(cè)定 二、酸價(jià)的測(cè)定 三、過(guò)氧化值的測(cè)定 第六節(jié)糕點(diǎn)中著色劑的測(cè)定 第七節(jié)糕點(diǎn)中防腐劑的測(cè)定 一、山梨酸的測(cè)定 二、丙酸鈣的測(cè)定 第八節(jié)糕點(diǎn)中金屬元素的測(cè)定 一、總砷的測(cè)定 二、鉛的測(cè)定 三、鋁的測(cè)定 第九節(jié)糕點(diǎn)中微生物的檢驗(yàn) 一、菌落總數(shù)的測(cè)定 二、大腸菌群的測(cè)定 三、致病菌的測(cè)定 四、霉菌計(jì)數(shù) 第三章乳及乳制品的檢驗(yàn) 第一節(jié)乳及乳制品感官、凈含量、 標(biāo)簽的判定 一、感官的判定 二、凈含量的判定 三、標(biāo)簽的判定 第二節(jié)乳及乳制品中水分的 測(cè)定 第三節(jié)嬰幼兒食品和乳品溶解性的 測(cè)定 一、不溶度指數(shù)的測(cè)定 二、溶解度的測(cè)定 第四節(jié)乳及乳制品中灰分的 測(cè)定 第五節(jié)乳及乳制品酸度的測(cè)定 一、乳粉酸度的測(cè)定 二、乳及其他乳制品酸度的 測(cè)定 第六節(jié)乳及乳制品雜質(zhì)度的 測(cè)定 第七節(jié)乳及乳制品中脂肪的 測(cè)定 一、溶劑提取法 二、蓋勃氏乳脂計(jì)法 第八節(jié)乳及乳制品中乳糖、蔗糖 的測(cè)定 一、高效液相色譜法 二、萊因埃農(nóng)氏法 第九節(jié)乳及乳制品中非脂乳固體 的測(cè)定 第十節(jié)乳及乳制品中脲酶的定性 檢驗(yàn) 第十一節(jié)乳及乳制品中不溶性膳食 纖維的測(cè)定 第十二節(jié)乳及乳制品中亞硝酸鹽 與硝酸鹽的測(cè)定 第十三節(jié)乳及乳制品中礦物元素 的測(cè)定 一、鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅、 錳的測(cè)定 二、磷的測(cè)定 第十四節(jié)乳及乳制品中三聚氰胺的 測(cè)定 一、高效液相色譜法 （HPLC） 二、液相色譜質(zhì)譜/質(zhì)譜法 （LCMS/MS） 第十五節(jié)乳及乳制品中微生物的 檢驗(yàn) 一、乳及乳制品的衛(wèi)生指標(biāo) 二、乳及乳制品中乳酸菌的 檢驗(yàn) 三、乳及乳制品中霉菌、酵母菌 的測(cè)定 第四章白酒、葡萄酒、果酒、 黃酒的檢驗(yàn) 第一節(jié)白酒、葡萄酒、果酒、 黃酒的感官評(píng)定 一、評(píng)酒環(huán)境 二、評(píng)酒要求 三、品評(píng) 四、葡萄酒品評(píng)常用術(shù)語(yǔ) 五、葡萄酒計(jì)分方法及評(píng)分 細(xì)則 第二節(jié)白酒、葡萄酒、果酒、 黃酒標(biāo)簽的判定 一、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng) 二、標(biāo)簽的基本要求 三、凈含量的標(biāo)注 第三節(jié)白酒、葡萄酒、果酒、 黃酒中酒精度的測(cè)定 一、密度瓶法 二、酒精計(jì)法 第四節(jié)黃酒pH值的測(cè)定 第五節(jié)白酒中固形物的測(cè)定 第六節(jié)白酒、葡萄酒、果酒中 總酸的測(cè)定 第七節(jié)黃酒中總酸、氨基酸態(tài)氮 的測(cè)定 第八節(jié)葡萄酒、果酒中揮發(fā)酸 的測(cè)定 第九節(jié)葡萄酒、果酒中二氧化硫 的測(cè)定 一、鹽酸副玫瑰苯胺法 二、蒸餾法 第十節(jié)葡萄酒、果酒中干浸出物 的測(cè)定 第十一節(jié)黃酒中非糖固形物的 測(cè)定 第十二節(jié)白酒中氰化物的測(cè)定 第十三節(jié)白酒、葡萄酒、果酒 中鉛的測(cè)定 一、氫化物原子熒光光譜法 二、火焰原子吸收光譜法 三、二硫腙比色法 第十四節(jié)葡萄酒、果酒中鐵的 測(cè)定 一、原子吸收分光光度法 二、鄰菲啰啉比色法 第十五節(jié)黃酒中氧化鈣的測(cè)定 一、原子吸收分光光度法 二、高錳酸鉀滴定法 三、EDTA滴定法 第五章啤酒的檢驗(yàn) 第一節(jié)啤酒的感官檢驗(yàn) 一、酒樣的制備 二、外觀 三、感官要求 第二節(jié)啤酒凈含量的測(cè)定 一、重量法 二、容量法 第三節(jié)啤酒中總酸的測(cè)定 一、電位滴定法 二、指示劑法 第四節(jié)啤酒濁度的測(cè)定 第五節(jié)啤酒色度的測(cè)定 一、比色計(jì)法 二、分光光度計(jì)法 第六節(jié)啤酒泡持性的測(cè)定 一、儀器法 二、秒表法 第七節(jié)啤酒中二氧化碳的測(cè)定 一、基準(zhǔn)法 二、壓力法 第八節(jié)啤酒酒精度的測(cè)定 第九節(jié)啤酒原麥汁濃度的測(cè)定 一、密度瓶法 二、儀器法 第十節(jié)啤酒中雙乙酰的測(cè)定 一、氣相色譜法 二、紫外可見(jiàn)分光光度法 第十一節(jié)啤酒中二氧化硫的 測(cè)定 第十二節(jié)啤酒中鐵的測(cè)定 一、比色法 二、原子吸收分光光度法 第十三節(jié)啤酒中苦味質(zhì)的測(cè)定 一、比色法 二、高效液相色譜法 第六章飲料的檢驗(yàn) 第一節(jié)飲料用水的檢驗(yàn) 一、色度 二、臭和味 三、渾濁度 四、pH值的測(cè)定 五、溶解性總固體的測(cè)定 六、總硬度的測(cè)定 七、堿度的測(cè)定 八、氯化物的測(cè)定 九、電導(dǎo)率的測(cè)定 第二節(jié)飲料中可溶性固形物 的測(cè)定 第三節(jié)飲料中二氧化碳、乙醇 的測(cè)定 一、碳酸飲料中二氧化碳的 測(cè)定 二、濃縮果汁中乙醇的測(cè)定 第四節(jié)果蔬汁飲料中L抗壞血酸 的測(cè)定 第五節(jié)飲料中果汁的測(cè)定 第六節(jié)飲料中咖啡因的測(cè)定 一、紫外分光光譜法 二、高效液相色譜法 （HPLC） 第七節(jié)茶飲料中茶多酚的測(cè)定 第七章罐頭食品的檢驗(yàn) 第一節(jié)罐頭食品的感官檢驗(yàn)及凈含量 和固形物的測(cè)定 一、罐頭食品感官檢驗(yàn)時(shí)常用的 術(shù)語(yǔ) 二、罐頭食品的感官檢驗(yàn) 三、凈含量和固形物的測(cè)定 第二節(jié)罐頭食品中可溶性固形物 的測(cè)定 第三節(jié)罐頭食品中組胺的測(cè)定 第四節(jié)罐頭食品中氯化鈉 的測(cè)定 一、間接沉淀滴定法 二、電位滴定法 第五節(jié)罐頭食品中亞硝酸鹽 的測(cè)定 一、離子色譜法 二、分光光度法 第六節(jié)罐頭食品中金屬元素 的測(cè)定 一、錫的測(cè)定 二、鎘的測(cè)定 三、鉛的測(cè)定 四、總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 第七節(jié)罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌 檢驗(yàn) 第八章肉、蛋及其制品的 檢驗(yàn) 第一節(jié)肉與肉制品pH值 的測(cè)定 第二節(jié)肉與肉制品中水分 的測(cè)定 第三節(jié)肉與肉制品中揮發(fā)性 鹽基氮的測(cè)定 第四節(jié)肉與肉制品酸價(jià)和過(guò)氧化 值的測(cè)定 一、酸價(jià)的測(cè)定 二、過(guò)氧化值的測(cè)定 第五節(jié)肉與肉制品中三甲胺氮 的測(cè)定 第六節(jié)肉與肉制品中膽固醇 的測(cè)定 第七節(jié)肉制品中聚磷酸鹽 的測(cè)定 第八節(jié)肉制品中淀粉的測(cè)定 第九節(jié)肉制品中胭脂紅著色劑 的測(cè)定 一、高效液相色譜法 二、比色法 第十節(jié)肉、蛋及其制品中重金屬 的測(cè)定 一、原子熒光光譜分析法 二、冷原子吸收光譜法 三、二硫腙比色法 第十一節(jié)肉、蛋及其制品的 微生物學(xué)檢驗(yàn) 一、樣品的采取和送檢 二、檢樣的處理 三、棉拭采樣法和檢樣的處理 四、檢驗(yàn)方法 第九章調(diào)味品、醬腌制品的 檢驗(yàn) 第一節(jié)調(diào)味品及醬腌制品的 感官檢驗(yàn) 一、感官檢驗(yàn)方法 二、感官檢驗(yàn)指標(biāo) 第二節(jié)食鹽中水不溶物的測(cè)定 第三節(jié)醬油中食鹽的測(cè)定 第四節(jié)醬油中無(wú)鹽固形物的 測(cè)定 第五節(jié)調(diào)味品及醬腌制品中 氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 一、甲醛值法 二、比色法 第六節(jié)醬油中銨鹽的測(cè)定 第七節(jié)調(diào)味品中硫酸鹽的測(cè)定 第八節(jié)食鹽中亞鐵氰化鉀的 測(cè)定 第九節(jié)調(diào)味品中谷氨酸鈉的 測(cè)定 一、旋光計(jì)法 二、酸度計(jì)法 三、高氯酸非水滴定法 第十節(jié)調(diào)味品及醬腌制品中山梨酸、 苯甲酸的測(cè)定 一、氣相色譜法 二、高效液相色譜法 第十一節(jié)調(diào)味品及醬腌制品中黃曲 霉毒素B1的測(cè)定 第十章茶葉的檢驗(yàn) 第一節(jié)茶葉的感官評(píng)定 一、感官評(píng)定的基本要求 二、感官評(píng)定的方法 第二節(jié)茶葉中粉末和碎茶的 測(cè)定 第三節(jié)茶葉中水分的測(cè)定 第四節(jié)茶葉中水浸出物的測(cè)定 第五節(jié)茶葉中灰分的測(cè)定 一、茶葉中總灰分的測(cè)定 二、茶葉中水溶性灰分和水不溶性 灰分的測(cè)定 三、酸不溶性灰分的測(cè)定 四、茶葉中水溶性灰分堿度的 測(cè)定 第六節(jié)茶葉中氟的測(cè)定 第七節(jié)茶葉中茶多酚的測(cè)定 第八節(jié)茶葉中咖啡堿的測(cè)定 一、高效液相色譜法 二、紫外分光光度法 第九節(jié)茶葉中游離氨基酸的 測(cè)定 食品檢驗(yàn)工基礎(chǔ)知識(shí)試題 食品檢驗(yàn)工基礎(chǔ)知識(shí)試題參考 答案 附錄 附錄A國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)食品檢驗(yàn)工 的知識(shí)和技能要求 附錄B食品檢驗(yàn)依據(jù) 參考文獻(xiàn)
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