酒水服務(wù)與酒吧管理(第二版)(高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材)
定 價(jià):29 元
叢書名:(高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材)
- 作者:牟昆 主編
- 出版時(shí)間:2014/9/1
- ISBN:9787302374664
- 出 版 社:清華大學(xué)出版社
- 中圖法分類:F719.3
- 頁(yè)碼:243
- 紙張:膠版紙
- 版次:2
- 開本:16開
本書是根據(jù)中華人民共和國(guó)教育部頒發(fā)的《高職高專教育專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格》編寫的。全書共十個(gè)學(xué)習(xí)單元,內(nèi)容包括:認(rèn)識(shí)酒水、發(fā)酵酒及其服務(wù)、蒸餾酒及其服務(wù)、配制酒及其服務(wù)、雞尾酒及其服務(wù)、非酒精飲料及其服務(wù)、認(rèn)識(shí)酒吧、酒吧服務(wù)管理、酒吧成本管理、酒吧營(yíng)銷管理。
本書理論內(nèi)容的講述上重點(diǎn)突出,深入淺出,通俗易懂,注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。本書貼合高職高專教學(xué)注重能力培養(yǎng)這條主線,將知識(shí)、技術(shù)、能力、素質(zhì)等要素有機(jī)地融合在一起,方便學(xué)生學(xué)以致用、學(xué)有所成,具有一定的前瞻性和可操作性。
本書是高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材之一,既可作為高等院校有關(guān)專業(yè)本、專科教材,同時(shí)也是旅游管理與飯店管理相關(guān)從業(yè)人員的理想的自學(xué)讀物。
本書配有課件,下載地址:http://www.tupwk.com.cn/downpage。
中國(guó)是酒的故鄉(xiāng),數(shù)千年來(lái),酒與傳統(tǒng)的酒文化一直傳承至今,且一直在中華民族的
傳統(tǒng)文化中占據(jù)著重要的地位。近年來(lái),伴隨著我國(guó)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展,以及人們生活水
平的不斷提高和生活方式的不斷改變,人們不僅對(duì)酒水的需求量越來(lái)越大,而且對(duì)酒水質(zhì)
量及其服務(wù)的要求也越來(lái)越高。因此,餐飲業(yè)急需培養(yǎng)大量具備系統(tǒng)酒水知識(shí)和酒水服務(wù)
技能的高級(jí)專業(yè)人才。本教材就是為了適應(yīng)這種需要應(yīng)運(yùn)而生的。
此次修訂,基本保持了上一版的特點(diǎn)和結(jié)構(gòu)體系,并在原有基礎(chǔ)上針對(duì)部分知識(shí)進(jìn)行
了更新,使之與市場(chǎng)緊密結(jié)合。
《酒水服務(wù)與酒吧管理》可作為高等職業(yè)技術(shù)院校旅游與酒店管理專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的
學(xué)生用書,也可作為各類飯店、酒吧的培訓(xùn)用書,或作為酒水愛(ài)好者的科普讀本。
《酒水服務(wù)與酒吧管理》共設(shè)十個(gè)學(xué)習(xí)單元,主要內(nèi)容包括:認(rèn)識(shí)酒水、發(fā)酵酒及其
服務(wù)、蒸餾酒及其服務(wù)、配制酒及其服務(wù)、雞尾酒及其服務(wù)、非酒精飲料及其服務(wù)、認(rèn)識(shí)
酒吧、酒吧服務(wù)管理、酒吧成本管理及酒吧營(yíng)銷管理。
本教材具有以下幾個(gè)特點(diǎn)。
1. 以“任務(wù)導(dǎo)向”的教學(xué)模式為教材編寫體系,適應(yīng)了職業(yè)教育的特點(diǎn)。
2. 汲取了國(guó)內(nèi)外相關(guān)專業(yè)的新知識(shí)與新技術(shù)。
3. 教材內(nèi)容專業(yè)、實(shí)用性強(qiáng)。
4. 引用資料和圖片,圖文并茂。
5. 每單元設(shè)有課前導(dǎo)讀、知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)、小資料、案例、單元小結(jié)、單元測(cè)試
和課外實(shí)訓(xùn)等項(xiàng)目,結(jié)構(gòu)脈絡(luò)清晰,便于指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。
本教材由沈陽(yáng)大學(xué)牟昆組織修訂,其中沈陽(yáng)大學(xué)牟昆負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)單元二、學(xué)習(xí)單元三、
學(xué)習(xí)單元六、學(xué)習(xí)單元七的修訂;遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院李鑫負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)單元一、學(xué)習(xí)
單元四、學(xué)習(xí)單元五的修訂;沈陽(yáng)大學(xué)李明宇負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)單元八、學(xué)習(xí)單元九、學(xué)習(xí)單元十
的修訂。
本教材在編寫過(guò)程中,參考了相關(guān)文獻(xiàn)資料,并得到了清華大學(xué)出版社的大力支持,
在此向文獻(xiàn)作者及該出版社致以誠(chéng)摯的謝意。
由于編者水平有限,難免存在錯(cuò)誤和疏漏之處,敬請(qǐng)賜教。反饋郵箱:wkservice@
vip.163.com。
作 者
2014年6月
學(xué)習(xí)單元一 認(rèn)識(shí)酒水 學(xué)習(xí)任務(wù)一 酒水、酒與酒度 一、酒的成分 二、酒的生產(chǎn)工藝 三、酒品的風(fēng)格 學(xué)習(xí)任務(wù)二 酒的分類 一、按酒的特點(diǎn)和商業(yè)經(jīng)營(yíng)的分類方法分類 二、按酒的釀制方法分類 三、按酒精含量分類 四、按配餐方式分類 五、洋酒的分類 學(xué)習(xí)任務(wù)三 酒的起源及發(fā)展 一、酒的起源 二、酒的發(fā)展 三、酒器 四、酒的效用學(xué)習(xí)單元二 發(fā)酵酒及其服務(wù) 學(xué)習(xí)任務(wù)一 葡萄酒及其服務(wù) 一、葡萄酒概述 二、中國(guó)葡萄酒 三、法國(guó)葡萄酒 四、其他國(guó)家葡萄酒 五、香檳酒 學(xué)習(xí)任務(wù)二 啤酒及其服務(wù) 一、啤酒的起源和發(fā)展 二、啤酒的生產(chǎn)原料 三、啤酒的釀造工藝 四、啤酒的分類 五、啤酒的“度” 六、啤酒的商標(biāo) 七、啤酒的飲用與服務(wù) 八、中外知名啤酒 學(xué)習(xí)任務(wù)三 中國(guó)黃酒及其服務(wù) 一、黃酒的起源 二、黃酒的成分 三、黃酒的分類 四、黃酒的功效 五、黃酒的保存方法 六、黃酒病酒識(shí)別 七、黃酒的品評(píng) 八、黃酒的飲用 九、中國(guó)名優(yōu)黃酒 學(xué)習(xí)任務(wù)四 清酒及其服務(wù) 一、清酒的起源 二、清酒的分類 三、清酒的特點(diǎn) 四、清酒的生產(chǎn)工藝 五、清酒的飲用與服務(wù) 六、清酒中的名品學(xué)習(xí)單元三 蒸餾酒及其服務(wù) 學(xué)習(xí)任務(wù)一 白蘭地酒及其服務(wù) 一、白蘭地酒的特點(diǎn) 二、白蘭地酒的起源 ……學(xué)習(xí)單元四 配制酒及其服務(wù)學(xué)習(xí)單元五 雞尾酒及其服務(wù)學(xué)習(xí)單元六 非酒精飲料及其服務(wù)學(xué)習(xí)單元七 認(rèn)識(shí)酒吧學(xué)習(xí)單元八 酒吧服務(wù)管理學(xué)習(xí)單元九 酒吧成本管理學(xué)習(xí)單元十 酒吧營(yíng)銷管理參考文獻(xiàn)