生物化學(xué)（張洪淵）（第三版）（工科類專業(yè)適用）
本書主要根據(jù)工科學(xué)生的知識背景和學(xué)習(xí)、應(yīng)用需要，以現(xiàn)代生物化學(xué)和分子生物學(xué)的基礎(chǔ)知識為主體，以在工業(yè)中的實際應(yīng)用為實例，并適當介紹了發(fā)展趨勢及最新成就；知識結(jié)構(gòu)由淺入深，循序漸進，講述通俗易懂，圖表豐富。全書內(nèi)容共分15章：緒論，糖化學(xué)，脂類和生物膜化學(xué)，蛋白質(zhì)化學(xué)，核酸化學(xué)，酶化學(xué)，維生素、水和礦質(zhì)平衡，能量代謝與生物能的利用，糖代謝，脂代謝，核酸代謝，蛋白質(zhì)代謝，代謝的調(diào)節(jié)控制，基因工程與蛋白質(zhì)工程，生物化學(xué)與新生物技術(shù)。
第一章 緒論
第一節(jié) 概述
一、生物化學(xué)的涵義
二、生物化學(xué)的研究內(nèi)容
第二節(jié) 生物化學(xué)與其他生命科學(xué)的關(guān)系
一、生物化學(xué)是分子水平的生物學(xué)
二、生物化學(xué)是現(xiàn)代生物學(xué)科的基礎(chǔ)和
前沿
第三節(jié) 生物化學(xué)與工農(nóng)醫(yī)
一、生物化學(xué)與工業(yè)
二、生物化學(xué)與醫(yī)學(xué)
三、生物化學(xué)與農(nóng)業(yè)
第四節(jié) 21世紀的生物化學(xué)發(fā)展趨勢
一、大分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
二、生物膜的結(jié)構(gòu)與功能 第一章 緒論
第一節(jié) 概述
一、生物化學(xué)的涵義
二、生物化學(xué)的研究內(nèi)容
第二節(jié) 生物化學(xué)與其他生命科學(xué)的關(guān)系
一、生物化學(xué)是分子水平的生物學(xué)
二、生物化學(xué)是現(xiàn)代生物學(xué)科的基礎(chǔ)和
前沿
第三節(jié) 生物化學(xué)與工農(nóng)醫(yī)
一、生物化學(xué)與工業(yè)
二、生物化學(xué)與醫(yī)學(xué)
三、生物化學(xué)與農(nóng)業(yè)
第四節(jié) 21世紀的生物化學(xué)發(fā)展趨勢
一、大分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
二、生物膜的結(jié)構(gòu)與功能
三、機體自身調(diào)控的分子機理
四、生化技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)明
五、生物化學(xué)與現(xiàn)代新生物技術(shù)
習(xí)題
第二章 糖化學(xué)
第一節(jié) 概述
一、引言
二、糖的基本情況
三、 糖類的生物學(xué)功能
第二節(jié) 單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
一、單糖的結(jié)構(gòu)和立體化學(xué)
二、單糖衍生物
三、單糖的化學(xué)性質(zhì)
第三節(jié) 寡糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
一、 寡糖的結(jié)構(gòu)
二、寡糖的性質(zhì)
三、環(huán)糊精
第四節(jié) 多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
一、同聚多糖
二、雜聚多糖
三、復(fù)合糖類
習(xí)題
第三章 脂類和生物膜化學(xué)
第一節(jié) 概述
一、脂質(zhì)的概念
二、脂質(zhì)的分類
三、脂類的生理功能
第二節(jié) 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
一、油脂的結(jié)構(gòu)
二、油脂的性質(zhì)
第三節(jié) 磷脂和固醇類
一、磷脂
二、固醇類
第四節(jié) 脂類的工業(yè)應(yīng)用及生產(chǎn)
一、制取脂肪酸
二、功能性油脂
三、單細胞油脂
四、磷脂在皮革工業(yè)中的應(yīng)用
第五節(jié) 生物膜
一、生物膜的組成及結(jié)構(gòu)模型
二、生物膜的特性
三、生物膜的功能
四、膜生物工程
習(xí)題
第四章 蛋白質(zhì)化學(xué)
第一節(jié) 概述
一、蛋白質(zhì)的概念
二、蛋白質(zhì)的分類
三、蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能
四、蛋白質(zhì)的實際應(yīng)用
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸
一、蛋白質(zhì)的水解——產(chǎn)生氨基酸的
基本手段
二、氨基酸的結(jié)構(gòu)特征
三、氨基酸的分類
四、氨基酸的性質(zhì)
五、氨基酸的應(yīng)用與工業(yè)生產(chǎn)
第三節(jié) 肽
一、肽的概念
二、生物活性肽
三、多肽
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
一、蛋白質(zhì)的共價結(jié)構(gòu)
二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)
三、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)一性
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
一、蛋白質(zhì)分子的大小
二、兩性解離和等電點
三、膠體性質(zhì)
四、沉淀作用
五、變性作用
六、顏色反應(yīng)
七、蛋白質(zhì)改性與工業(yè)應(yīng)用
第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的分離純化與
測定
一、分離純化的一般原則及基本步驟
二、分離純化的基本方法
三、氨基酸的分離
四、蛋白質(zhì)及氨基酸的分析測定
習(xí)題
第五章 核酸化學(xué)
第一節(jié) 概述
一、染色體、基因和核酸
二、核酸的化學(xué)組成
第二節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu)
一、核酸的一級結(jié)構(gòu)
二、核酸的高級結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 核酸的性質(zhì)
一、核酸的溶解性
二、核酸的解離
三、紫外線吸收
四、變性與復(fù)性
第四節(jié) 核酸的生物功能
一、DNA的復(fù)制與生物遺傳信息的
儲存
二、RNA是生物遺傳信息表達的媒體
三、生物遺傳變異的化學(xué)本質(zhì)——
結(jié)構(gòu)變化
第五節(jié) 核酸的研究方法
一、核酸的制備
二、核酸的含量與純度測定
三、核酸的分子雜交技術(shù)
四、PCR技術(shù)
五、核酸堿基順序的測定
第六節(jié) 核苷酸的應(yīng)用與工業(yè)生產(chǎn)
一、核苷酸的應(yīng)用
二、核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)
習(xí)題
第六章 酶化學(xué)
第一節(jié) 概述
一、酶的概念
二、酶的催化特性
三、酶的組成及分類
第二節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
一、酶的一級結(jié)構(gòu)與催化功能的關(guān)系
二、酶的活性與其高級結(jié)構(gòu)的關(guān)系
第三節(jié) 酶催化反應(yīng)的機制
一、酶促反應(yīng)的本質(zhì)
二、酶反應(yīng)機制
第四節(jié) 酶促反應(yīng)動力學(xué)
一、酶促反應(yīng)的基本動力學(xué)
二、酶濃度對酶反應(yīng)速率的影響
三、溫度對酶反應(yīng)速率的影響
四、pH值對酶反應(yīng)速率的影響
五、激活劑對酶反應(yīng)速率的影響
六、抑制劑對酶反應(yīng)速率的影響
第五節(jié) 酶的制備
一、酶的制備及純化
二、酶活性的測定
第六節(jié) 酶的多樣性
一、核酶
二、調(diào)節(jié) 酶
三、多功能酶
四、人工酶
第七節(jié) 酶在工業(yè)上的應(yīng)用及酶工程
一、酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、酶在化工、輕工方面的應(yīng)用
三、酶在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用
四、固定化酶
五、酶工程
習(xí)題
第七章 維生素、水和礦物質(zhì)平衡
第一節(jié) 概述
一、基本營養(yǎng)要素
二、維生素的含義及其生理功能
三、維生素的命名及分類
第二節(jié) 水溶性維生素與輔酶
一、維生素B1與
二、維生素B2和黃素輔酶
三、維生素B3和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ
四、維生素
五、維生素B5和輔酶
六、維生素B6與磷酸吡哆素
七、維生素
八、維生素B9（葉酸）和葉酸輔酶
九、維生素B12和輔酶
十、維生素
第三節(jié) 脂溶性維生素
一、維生素
二、維生素
三、維生素
四、維生素
五、硫辛酸
第四節(jié) 體液平衡
一、水平衡
二、礦質(zhì)平衡
習(xí)題
第八章 能量代謝與生物能的利用
第一節(jié) 概述
一、生物氧化的方式和特點
二、參與生物氧化的酶類
三、同化作用與異化作用
第二節(jié) 線粒體氧化體系
一、線粒體的膜相結(jié)構(gòu)
二、呼吸鏈
第三節(jié) 能量代謝中生物能的產(chǎn)生、
轉(zhuǎn)移和儲存
一、氧化還原與自由能變化
二、高能磷酸鍵的生成機制
三、線粒體外的氧化磷酸化
四、氧化磷酸化的解偶聯(lián)作用和抑
制作用
第四節(jié) 生物能的利用
一、ATP是生物體系中自由能的通用
貨幣
二、體內(nèi)能量代謝的調(diào)節(jié)
三、ATP和磷酸肌酸的應(yīng)用
第五節(jié) 高能化合物的制備技術(shù)
一、ATP的制備技術(shù)
二、磷酸肌酸的制備技術(shù)
習(xí)題
第九章 糖代謝
第一節(jié) 概述
一、多糖及寡糖的降解
二、糖的吸收與轉(zhuǎn)運
三、糖的中間代謝——糖在細胞內(nèi)的
分解與合成
第二節(jié) 糖的分解代謝
一、糖的分解代謝類型
二、糖酵解途徑
三、三羧酸循環(huán)
四、己糖磷酸途徑
第三節(jié) 糖的合成代謝
一、光合作用
二、糖原合成
第四節(jié) 糖代謝在工業(yè)上的應(yīng)用
一、酒精發(fā)酵
二、甘油發(fā)酵
三、丙酮-丁醇發(fā)酵
四、有機酸發(fā)酵
習(xí)題
第十章 脂代謝
第一節(jié) 概述
一、脂肪的降解
二、脂肪的吸收與轉(zhuǎn)運
三、油脂中間代謝概況
第二節(jié) 脂肪的代謝
一、甘油代謝
二、脂肪酸的分解代謝
三、脂肪酸的合成代謝
四、三酰甘油的合成
第三節(jié) 磷脂代謝、膽固醇代謝和血漿
脂蛋白代謝
一、磷脂代謝
二、膽固醇代謝
三、血漿脂蛋白代謝
第四節(jié) 脂質(zhì)代謝在工業(yè)上的應(yīng)用
一、在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、脂肪酸發(fā)酵
三、共軛亞油酸的制備與應(yīng)用
四、γ-亞麻酸的制備與應(yīng)用
五、石油開采和處理石油污染
習(xí)題
第十一章 核酸代謝
第一節(jié) 核酸的降解和核苷酸代謝
一、核酸的酶促降解
二、核苷酸的分解代謝
三、核苷酸的合成代謝
第二節(jié) DNA復(fù)制與修復(fù)
一、DNA復(fù)制有關(guān)的酶
二、DNA的復(fù)制方式
三、DNA復(fù)制過程
第三節(jié) RNA的生物合成
一、RNA聚合酶
二、基因轉(zhuǎn)錄的過程
三、基因轉(zhuǎn)錄的方式
四、轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物的加工修飾
五、RNA的復(fù)制合成
第四節(jié) 核酸生物合成的抑制劑
一、核苷酸合成抑制劑
二、與DNA模板結(jié)合的抑制劑
三、作用于聚合酶的抑制劑
習(xí)題
第十二章 蛋白質(zhì)代謝
第一節(jié) 概述
一、蛋白質(zhì)的消化與吸收
二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 氨基酸的代謝
一、氨基酸的脫氨作用
二、氨基酸的脫羧基作用
三、氨與α-酮酸的轉(zhuǎn)化
四、個別氨基酸的分解代謝
五、個別氨基酸合成代謝的概述
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的生物合成
一、遺傳密碼
二、核糖體
三、蛋白質(zhì)合成的分子機制
四、抗生素與核酸合成及蛋白質(zhì)合成
習(xí)題
第十三章 代謝的調(diào)節(jié) 控制
第一節(jié) 生物體內(nèi)的代謝調(diào)控模式
一、細胞內(nèi)的調(diào)控
二、體液激素的調(diào)控
三、神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)控
第二節(jié) 反饋調(diào)節(jié)
一、前饋與反饋
二、反饋抑制的方式
三、反饋調(diào)節(jié) 的機制
第三節(jié) 誘導(dǎo)與阻遏
一、酶的誘導(dǎo)合成
二、酶合成的阻遏作用
三、誘導(dǎo)與阻遏的機制
第四節(jié) 代謝調(diào)控在工業(yè)上的實踐意義
一、酶活性調(diào)節(jié) 在工業(yè)上的應(yīng)用
二、酶合成調(diào)節(jié) 在工業(yè)上的應(yīng)用
習(xí)題
第十四章 基因工程與蛋白質(zhì)工程
第一節(jié) 基因工程
一、目的基因的獲得
二、基因載體
三、重組DNA的篩選及表達
第二節(jié) 蛋白質(zhì)工程
一、蛋白質(zhì)工程的概念
二、蛋白質(zhì)工程的一般技術(shù)
三、蛋白質(zhì)工程的應(yīng)用
習(xí)題
第十五章 生物化學(xué)與新生物技術(shù)
第一節(jié) 基因組學(xué)
一、基因組和基因組學(xué)的概念
二、基因組圖譜
三、人類基因組研究
第二節(jié) 轉(zhuǎn)錄組學(xué)與生物芯片
一、轉(zhuǎn)錄組學(xué)的研究狀況
二、轉(zhuǎn)錄組學(xué)的應(yīng)用
三、生物芯片
第三節(jié) 蛋白質(zhì)組學(xué)
一、蛋白質(zhì)組學(xué)的定義和含義
二、蛋白質(zhì)組研究的技術(shù)簡介
三、蛋白質(zhì)組學(xué)的應(yīng)用前景
第四節(jié) 生物信息學(xué)
一、生物信息學(xué)的含義
二、生物信息學(xué)的基本研究方法
三、生物信息學(xué)的主要研究內(nèi)容
第五節(jié) 合成生物學(xué)
一、合成生物學(xué)概念
二、合成生物學(xué)的研究進展
三、合成生物學(xué)的應(yīng)用前景
參考文獻
書單推薦
