本書結合評茶員、茶藝師職業(yè)資格要求，以國家職業(yè)資格標準為依據(jù)，緊密結合茶葉生產(chǎn)、加工、消費實際，重點介紹茶樹栽培技術、茶葉加工技術、茶葉審評技術、茶葉沖泡技巧和飲茶與健康等茶學應用知識，突出開放性和實踐性，讓學生學會解決生活中的實際問題。教材既有知識要點又有實訓實操，體現(xiàn)了職業(yè)教育的特色，所選內(nèi)容可操作性強，與企業(yè)實踐緊密結合，注重學生實踐技能和自主學習能力的培養(yǎng)。
第一章 緒論
一、茶葉生產(chǎn)的意義
二、《茶學應用知識》的主要內(nèi)容
(一)茶的自然科學知識
(二)茶的社會科學知識
三、課程教學方法
第二章 茶的起源、傳播與分布
一、茶樹的原產(chǎn)地
(一)中國的西南部山茶屬植物最多
(二)中國西南部野生茶樹最多
(三)中國西南部茶樹種變異最多
(四)中國西南部利用茶最早
二、茶的傳播
(一)茶在國內(nèi)的傳播
(二)茶向國外的傳播 第一章 緒論
一、茶葉生產(chǎn)的意義
二、《茶學應用知識》的主要內(nèi)容
(一)茶的自然科學知識
(二)茶的社會科學知識
三、課程教學方法
第二章 茶的起源、傳播與分布
一、茶樹的原產(chǎn)地
(一)中國的西南部山茶屬植物最多
(二)中國西南部野生茶樹最多
(三)中國西南部茶樹種變異最多
(四)中國西南部利用茶最早
二、茶的傳播
(一)茶在國內(nèi)的傳播
(二)茶向國外的傳播
三、茶區(qū)分布
(一)中國茶葉生產(chǎn)區(qū)域
(二)中國茶區(qū)的劃分及其生產(chǎn)特點
(三)世界茶區(qū)分布
第三章 茶樹生物學基礎
一、茶樹的植物學特征
(一)茶樹的根
(二)茶樹的莖
(三)茶樹的芽和葉
(四)茶樹的花、果實和種子
二、茶樹的一生
(一)幼苗期
(二)幼年期
(三)成年期
(四)衰老期
三、茶樹的一年
(一)茶樹枝梢的生長發(fā)育
(二)茶樹根系的發(fā)育
(三)茶樹的開花結實
四、茶樹適生環(huán)境
(一)光線
(二)溫度
(三)水分
(四)土壤
實訓一 茶樹品種性狀調(diào)查
實訓二 茶樹短穗扦插技術
第四章 茶樹栽培技術
一、茶樹品種與繁育
(一)茶樹良種
(二)茶樹品種的選用與搭配
(三)茶樹無性繁殖
(四)茶樹有性繁殖
二、新茶園建設
(一)茶園規(guī)劃
(二)園地開墾
(三)茶樹種植及初期管理
三、茶園土壤管理
(一)茶園耕作
(二)茶園除草
(三)茶園水分管理
(四)茶園施肥
四、茶樹剪采技術
(一)優(yōu)質高產(chǎn)茶樹的樹冠要求
(二)茶樹修剪技術
(三)茶樹采摘技術
實訓三 茶苗種植實踐
實訓四 鮮葉采摘技術
實訓五 茶園施肥技術
第五章 茶葉加工與貯藏
一、茶葉命名與分類
(一)茶葉命名
(二)茶葉分類
二、茶葉的原料基礎
(一)鮮葉的質量
(二)鮮葉的適制性
三、茶葉初加工技術
(一)茶葉初加工原理
(二)綠茶初加工技術
(三)紅茶初加工技術
(四)烏龍茶加工技術
四、茶葉的貯藏技術
(一)茶葉貯藏過程中品質的變化
(二)茶葉貯藏與品質的關系
(三)茶葉貯藏與保鮮方法
實訓六 炒青綠茶初加工
實訓七 工夫紅茶初加工
實訓八 烏龍茶加工
實訓九 茶葉流水線包裝
第六章 茶葉審評技術
一、評茶基礎知識
(一)評茶原理
(二)評茶條件
(三)評茶程序
二、綠茶品質與審評
(一)綠茶品質特征
(二)綠茶審評技術
三、紅茶品質與審評
(一)紅茶品質特征
(二)紅茶審評技術
四、烏龍茶品質與審評
(一)烏龍茶品質特征
(二)烏龍茶審評技術
實訓十 綠茶審評技術
實訓十一 紅茶審評技術
實訓十二 烏龍茶審評技術
第七章 飲茶與健康
一、茶葉的化學成分與保健功效
(一)茶葉的化學成分
(二)茶葉的功效成分
二、飲茶與健康的理論
(一)茶與健康
(二)茶療保健
(三)茶食生產(chǎn)
三、茶俗茶會
(一)飲茶習俗
(二)民族茶俗
(三)無我茶會
(四)科學飲茶
實訓十三 茶保健品與茶食品的市場調(diào)查
實訓十四 當?shù)夭杷渍{(diào)查
實訓十五 組織校內(nèi)無我茶會
第八章 茶葉沖泡技藝
一、茶藝禮儀
(一)茶藝禮儀的基本要領
(二)沏茶的基本禮儀
(三)儀容要求和儀態(tài)行為
二、茶席設置
(一)選配茶具
(二)茶席設計
三、擇茶選水
(一)茶水關系
(二)擇茶
(三)選水
四、泡茶技藝
(一)茶葉沖泡方式的演變
(二)泡茶技巧
實訓十六 玻璃杯沖泡技藝
實訓十七 壺盅單杯泡法工夫茶藝
實訓十八 壺盅雙杯泡法工夫茶藝
第九章 國外茶藝
一、日本茶道
(一)器具準備
(二)泡茶流程
二、韓國茶禮
(一)備具
(二)泡茶流程
三、歐美茶藝
(一)器具準備
(二)沖泡流程
(三)冰紅茶茶藝操作步驟
四、非洲茶藝
(一)肯尼亞奶茶
(二)尼日利亞薄荷茶
參考文獻
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