序 言
　　在博大精深的中國茶文化中，陸羽的《茶經(jīng)》無疑是前無古人后無來者的一部奇書。
　　《茶經(jīng)》包括兩方面的內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵，即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當時所倡導的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。
　　陸羽（733年—804年），字鴻漸，漢族，復州竟陵（今湖北省天門市）人，中國唐代著名的茶文化家和鑒賞家。一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號『茶山御史』。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》而聞名于世，對中國和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻，被譽為『茶仙』，尊為『茶圣』，祀為『茶神』。他也很善于寫詩，但其詩作目前世上存留的并不多。他對茶葉有濃厚的興趣，長期實施調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長品茗。唐朝上元初年（公元760年），陸羽隱居江南各地，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉著。
　　本書共十章。除四章是講茶的性狀起源、制茶工具、造茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外，其余六章全部或主要是講煮茶技藝、要領與規(guī)范的�！端闹�器》詳細描述了茶道所需的二十四種器皿，包括規(guī)格、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、造型、紋飾、用途和使用方法；《五之煮》講烤茶要領，選用燃料，鑒別水質(zhì)，怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；《六之飲》詳細規(guī)定了飲茶應該注意的六個問題，還提出品名貴之茶每次不要超過三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應如何進行；《七之事》列舉歷史上飲茶典故與名人逸事；《九之略》講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時在山洞里等不同場所進行茶道哪些器皿可以省略；《十之圖》要求把《茶經(jīng)》所寫的茶事活動繪成圖，掛在茶席一角，使參加者能當場看明白。對于茶道的思想內(nèi)涵，《茶經(jīng)》寫道：『茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人�！蛔髡哌@里提出了『精行儉德』作為茶道思想內(nèi)涵。也就是說，通過飲茶活動，陶冶情操，使自己成為具有美好的行為和儉樸、高尚道德的人。
　　《茶經(jīng)》問世之后，相繼出現(xiàn)了多種茶文化專著，形成流派紛呈、百家爭鳴、百花齊放的繁榮景象。其中影響較大的有：唐代張又新的《煎茶水記》和宋代文學家歐陽修的《大明水記》、《浮槎山水記》(槎音茶)則是評論煎茶用水優(yōu)劣的專著；宋代蔡襄的《茶錄》和宋徽宗趙佶的《大觀茶論》記述了宋代茶道的發(fā)展情況和特點。從《大觀茶論》中可以看出，宋代不再用釜煎茶，而是將碾磨好的茶葉粉末直接放在碗內(nèi)，把煮沸適度的水先灌進湯瓶，然后沖入茶碗，再用一種狀如小炊帚的竹制『茶筅』攪拌均勻，稱為『點茶』�！洞笥^茶論》對點茶技法做了精辟而詳盡的描述。值得一提的是：趙佶還把茶道精神概括為『祛襟、滌滯、致清、導和』八個字。這些內(nèi)容豐富、深刻的茶道專著同明清時代的茶文獻一起，構(gòu)成了舉世無雙的中華茶文化寶庫。
　　且不論陸羽對茶的自然科學原理論述，僅從茶文化學角度講，我們看到，陸羽確實開辟了一個新的文化領域。
　　第一，《茶經(jīng)》首次把飲茶當做一種藝術(shù)過程來看待，創(chuàng)造了從烤茶、選水、煮茗、列具、品飲這一套中國茶藝。我們把它稱為『茶藝』，不僅指技藝程式，而且因為它貫穿了一種美學意境和氛圍。
　　第二，《茶經(jīng)》首次把『精神』二字貫穿于茶事之中，強調(diào)飲茶人的品格和思想情操，把飲茶看做『精行儉德』，進行自我修養(yǎng)，鍛煉志向、陶冶情操的方法。
　　第三，陸羽首次把我國儒、道、佛的思想文化與飲茶過程融為一體，首創(chuàng)中國茶道精神。這一點，在『茶之器』中反映十分突出，無論一只爐，一只釜，皆深寓我國傳統(tǒng)文化之精髓。
　　《茶經(jīng)》問世，對中國的茶葉學、茶文化學，乃至整個中國飲食文化都產(chǎn)生了巨大影響。這種作用，在唐朝當代即深為人們所矚目，耿偉當時便斷定陸羽和他的著作將對后世產(chǎn)生長遠影響而稱他為『茶仙』�！缎绿茣�》說：『羽嗜茶，著《經(jīng)》三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知茶矣』�！簳r鬻茶者，至陶羽形置，場突間，祀為茶神』，『其后尚茶成風，時回絕入朝，始驅(qū)菜市』。說明在唐代就已把陸羽稱之為『茶神』。關(guān)于民間以陸羽為茶神的事還有其他文獻記載�！洞筇苽鳌份d：『陸鴻漸嗜茶，撰《茶經(jīng)》三卷，常見鬻茶邸燒瓦瓷為其形貌，置于灶釜上左右，為茶神�！弧恫桎洝吩�記載了一個故事，說唐代江南有一個驛館，其管理者很會辦事，請?zhí)�守去參觀。館中有酒庫，供酒神，太守問酒神是誰，驛官說是杜康，太守說：『功有余也』。又有一條庫，也供一等神，太守問：這又是何人？驛官說是陸鴻漸，『太守大喜』。宋代著名詩人梅堯臣評價說：『自從陸羽生人間，人間相學事新茶�！�
　　宋人陳師道為《茶經(jīng)》作序說：『夫茶之著書自羽始；其用于世，亦自羽始。羽誠有功于茶者也。上自宮省，下遺邑里，對及夷戎蠻狄，賓祀亭，予陳于前。山澤城市，商賈以起家，城有功于人者也�！弧恫杞�(jīng)》問世，民間或官方都很重視，歷代一再刊行，宋代已有數(shù)種刻本。《新唐書》、《讀書志》、《書錄解題》、《通志》、《通考》、《宋志》俱載之�！端膸烊珪�》亦收入�？煽嫉谋咀佑校核巍栋俅▽W�！�、明《百名家書》、《格致叢書》、《山庫雜志》、《說郛》、《唐宋叢書》、《茶書全集》、《呂氏十種》、《五朝小說》、《小變集雅》、華氏刊、孫大授、清《學津討原》、《唐人說薈》、《植物名實錄考》、《漢唐地理書叢鈔》、民國《湖北先正通書》等，近二十種。為《茶經(jīng)》作序跋的有唐人皮日休，宋人陳師道，明人陳文燭、王寅、李維楨、張睿、重承敘、魯彭等。
　　時至今日，《茶經(jīng)》早已流傳到國外，尤其是日本，十分注意對陸羽《茶經(jīng)》的研究。目前，《茶經(jīng)》已被譯成日、英、俄等國文字，傳布于世界各地。
　　陸羽的《茶經(jīng)》，是古代茶人勤奮讀書、刻苦學習、 潛心求索、百折不撓精神的結(jié)晶。以茶待客、以茶代酒，『清茶一杯也醉人』就是中華民族珍惜勞動成果、勤奮節(jié)儉的真實反映。茶是中國的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。
　　為方便閱讀，本書為陸羽的《茶經(jīng)》添加了注釋、譯文；在每篇文章之后，編者為本書增加了『常識解讀』板塊，幫助讀者更深一步領會博大精深的茶文化。