本書依據(jù)食品科學(xué)與工程以及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求、參考了大量國內(nèi)外相關(guān)資料編寫而成的。全書分為14章 ，主要介紹感官檢驗(yàn)方面的基礎(chǔ)知識(shí)，三大類感官檢驗(yàn)方法（判別檢驗(yàn)、描述分析、情感試驗(yàn)）的原理和具體試驗(yàn)方法，感官檢驗(yàn)中涉及到的基本和高級(jí)統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)，感官檢驗(yàn)方法的選擇原則和感官檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫方式，感官檢驗(yàn)在質(zhì)量控制當(dāng)中的應(yīng)用。
　　本書可以作為食品科學(xué)與工程、保健品開發(fā)、日化工程（工藝）等專業(yè)本科生、研究生的教材或教學(xué)參考書，亦可供食品及日化產(chǎn)品企業(yè)市場開發(fā)、品控、新產(chǎn)品開發(fā)人員參考。