總序
前言
第一章 實驗室規(guī)模生物反應(yīng)器的使用
第一節(jié) 概述
一、生物反應(yīng)器及其分類
二、實驗室規(guī)模生物反應(yīng)器
第二節(jié) 實驗室規(guī)模發(fā)酵罐的種類及使用
第三節(jié) 固態(tài)發(fā)酵設(shè)備的種類及使用
第四節(jié) 固定化細胞及固定化酶反應(yīng)器的種類和使用
一、攪拌罐式反應(yīng)器
二、固定床反應(yīng)器
三、流化床反應(yīng)器
四、膜式反應(yīng)器
第五節(jié) 混合、傳質(zhì)和供氧
一、概述
二、生物反應(yīng)器中的攪拌器及攪拌流型


第二章 消毒、滅菌及除菌技術(shù)
第一節(jié) 實驗室無菌操作技術(shù)
一、實驗室常用的物理因素除菌的種類和方法
二、化學(xué)藥物的消毒與滅菌
第二節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及滅菌方法
一、培養(yǎng)基配制原則
二、培養(yǎng)基的種類及應(yīng)用
三、培養(yǎng)基的制備過程


第三章 微生物培養(yǎng)與純種分離技術(shù)
第一節(jié) 微生物的培養(yǎng)技術(shù)
一、固體培養(yǎng)法
二、液體培養(yǎng)法
三、厭氧微生物培養(yǎng)方法
第二節(jié) 微生物純種分離技術(shù)
一、選擇培養(yǎng)技術(shù)
二、純種分離技術(shù)
三、發(fā)酵菌種的自然選育綜合實驗
四、發(fā)酵菌株的初篩綜合實驗


第四章 微生物誘變育種
一、出發(fā)菌株的選擇
二、細胞懸浮液的制備
三、誘變劑的選擇及處理方法的選擇
四、中間培養(yǎng)
五、突變型菌株的分離


第五章 菌種保藏、接種物的制備及接種技術(shù)
第一節(jié) 菌種保藏方法
一、傳代保存法
二、液體石蠟覆蓋保存法
三、載體保存法
四、懸液保存法
五、冷凍保存法
六、噬菌體的保藏法
七、基因工程菌的保藏
八、菌種保藏管理
第二節(jié) 接種技術(shù)、種子制備及其擴大培養(yǎng)
一、接種技術(shù)
二、種子制備及其擴大培養(yǎng)
第三節(jié) 菌種衰退及復(fù)壯方法
一、菌種的衰退及其表現(xiàn)
二、菌種的復(fù)壯
第四節(jié) 國內(nèi)外主要菌種保藏中心介紹
一、國內(nèi)的菌種保藏中心
二、國外著名菌種保藏中心


第六章 酒精發(fā)酵
第一節(jié) 淀粉質(zhì)原料的選擇及粉碎處理
一、原料選擇的原則
二、原料粉碎處理原理
第二節(jié) 淀粉質(zhì)原料的蒸煮工藝
一、原料蒸煮處理的目的
二、原料蒸煮處理過程中發(fā)生的物理化學(xué)變化
三、淀粉質(zhì)原料的蒸煮工藝
第三節(jié) 淀粉質(zhì)原料的糖化工藝
一、實驗?zāi)康?br /> 二、原料糖化處理的目的
三、與糖化有關(guān)的酶類及其特性
四、淀粉質(zhì)原料的幾種糖化方法
五、影響糖化醪質(zhì)量的主要因素
六、糖化醪中需要測定的指標
第四節(jié) 酒精酵母的培養(yǎng)
一、實驗?zāi)康?br /> 二、酒精酵母的培養(yǎng)目的
三、酵母所需的營養(yǎng)物質(zhì)
四、酵母斜面培養(yǎng)基的制備
五、化驗室階段酒母的擴大培養(yǎng)
六、淀粉質(zhì)原料培養(yǎng)基的制備
七、酒母車間擴大培養(yǎng)方法
八、影響酒母質(zhì)量的主要因素
九、酒母培養(yǎng)中異常現(xiàn)象的處理
十、活性干酵母（AADY）的利用
第五節(jié) 淀粉質(zhì)原料的酒精發(fā)酵
一、實驗?zāi)康?br /> 二、酒精發(fā)酵的理論基礎(chǔ)
三、淀粉質(zhì)原料的酒精發(fā)酵工藝
四、影響酒精發(fā)酵的主要因素
五、酒精異常發(fā)酵及其處理
第六節(jié) 糖蜜原料酒精發(fā)酵實驗
一、糖蜜原料的主要特點
二、糖蜜發(fā)酵前處理
三、原料處理的方法
第七節(jié) 酒精蒸餾實驗
一、實驗?zāi)康?br /> 二、基本原理
三、工藝流程
四、酒精蒸餾操作


第七章 檸檬酸發(fā)酵
第一節(jié) 檸檬酸發(fā)酵機理
第二節(jié) 檸檬酸發(fā)酵微生物——黑曲霉
第三節(jié) 檸檬酸提取
一、檸檬酸溶液的凈化
二、濃縮
三、結(jié)晶
四、干燥與包裝
第四節(jié) 檸檬酸發(fā)酵分析
一、檸檬酸測定
二、檸檬酸結(jié)晶中SO的檢出
三、壓濾殘渣中含酸量的測定
四、酸解終點確定


第八章 抗生素發(fā)酵
第一節(jié) 抗生素的分類
第二節(jié) 抗生素的生產(chǎn)工藝
一、青霉素發(fā)酵
二、青霉素效價的測定
三、青霉素發(fā)酵液中苯乙酸殘留量的測定
四、發(fā)酵液中還原糖測定
五、發(fā)酵液中氨態(tài)氮的測定
第三節(jié) 四環(huán)素的發(fā)酵和萃取
第四節(jié) 有機溶劑萃取紅霉素
第五節(jié) 液體發(fā)酵法生產(chǎn)鏈霉素


第九章發(fā)酵乳制品及乳酸菌制劑
第一節(jié) 酸乳制品的生產(chǎn)工藝
一、概述
二、發(fā)酵劑的制備
第二節(jié) 酸奶的加工工藝
一、酸奶的類型
二、酸奶的生產(chǎn)
第三節(jié) 乳酸菌飲料
一、乳酸菌飲料的工藝流程
二、乳酸菌飲料的加工方法
三、乳酸菌制劑


第十章 釀造調(diào)味品
第一節(jié) 發(fā)酵法釀制食醋
一、傳統(tǒng)食醋發(fā)酵工藝
二、新型制醋發(fā)酵工藝
三、保健果醋發(fā)酵工藝
第二節(jié) 發(fā)酵法釀制醬油
一、制曲
二、低鹽固態(tài)發(fā)酵法
三、天然曬露發(fā)酵法
四、無鹽固態(tài)發(fā)酵法
第三節(jié) 發(fā)酵法釀制醬類產(chǎn)品
一、概述
二、幾種醬類產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)


第十一章 葡萄酒釀造
第一節(jié) 釀造場所
第二節(jié) 二氧化硫的應(yīng)用
一、SO2在葡萄酒釀造中的作用
二、SO2的形式
三、SO2的用量
四、SO2的添加時間
第三節(jié) 葡萄酒酵母
一、葡萄酒酵母的來源
二、酵母的不同形態(tài)和特性
三、葡萄酒酵母需要的成分
四、葡萄酒酵母的擴大培養(yǎng)
五、葡萄酒活性干酵母的使用
第四節(jié) 物理與化學(xué)因素對發(fā)酵的影響
一、物理因素的影響
二、化學(xué)因素的影響
第五節(jié) 葡萄漿和葡萄汁的制取
一、葡萄破碎與除梗的工藝要求
二、渣汁分離的工藝要求
三、葡萄汁的改良方法
第六節(jié) 干白葡萄酒的釀造工藝
一、概述
二、干白葡萄酒工藝流程
三、原料處理
第七節(jié) 紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝
一、概述
二、干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝
三、甜紅葡萄酒生產(chǎn)工藝


第十二章 生物堿類化合物的提取分離
第一節(jié) 生物堿的分類及其結(jié)構(gòu)
一、有機胺類生物堿
二、雜環(huán)衍生物類
三、甾衍生物類
四、萜衍生物類
五、環(huán)肽類生物堿
第二節(jié) 生物堿的理化性質(zhì)
一、性狀
二、顏色
三、旋光性
四、溶解度
五、堿性
六、沉淀反應(yīng)
七、顯色反應(yīng)
第三節(jié) 生物堿的提取和分離
一、總生物堿的提取
二、水溶性生物堿的提取分離
三、生物堿的分離
第五節(jié) 生物堿的結(jié)構(gòu)測定
一、生物堿的降解反應(yīng)
二、生物堿的光譜特征
第六節(jié) 長春堿與長春新堿
一、實驗?zāi)康暮鸵��?br /> 二、實驗原理
三、實驗材料
四、實驗方法
第七節(jié) 三顆針小檗堿
一、實驗?zāi)康暮鸵��?br /> 二、實驗原理
三、實驗材料
四、實驗方法
第八節(jié) 馬錢子生物堿
一、實驗?zāi)康暮鸵��?br /> 二、實驗原理
三、實驗材料
四、實驗方法
第九節(jié) 麻黃堿
一、實驗?zāi)康暮鸵��?br /> 二、實驗原理
三、實驗材料
四、實驗方法


第十三章 酶的固定化
第一節(jié) 固定化酶及其基本概念
一、酶的固定化方法
二、微生物細胞的固定化方法
三、整細胞的固定化
四、動植物細胞的固定化
五、微生物細胞的固定化
六、糖化酶的固定化
第二節(jié) 應(yīng)用固定化糖化酶生產(chǎn)葡萄糖
參考文獻