第一章  緒論
  第一節(jié)  發(fā)酵工程的典型工藝流程
  第二節(jié)  發(fā)酵工程的特點
  第三節(jié)  發(fā)酵工程的應用范圍
  第四節(jié)  發(fā)酵工程的發(fā)展簡史
  第五節(jié)  發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢
第二章  工業(yè)發(fā)酵菌和選育
  第一節(jié)  工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)菌種
  第二節(jié)  生產(chǎn)菌種的選育
  第三節(jié)  工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)菌種的保藏
第三章  工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基
  第一節(jié)  工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的成分
  第二節(jié)  工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的類型和配方設計
  第三節(jié)  影響培養(yǎng)基質量的因素
  第四節(jié)  原料轉換的意義
第四章  工業(yè)發(fā)酵滅菌
  第一節(jié)  滅菌的方法
  第二節(jié)  培養(yǎng)基和發(fā)酵設備的濕熱滅菌
  第三節(jié)  空氣除菌
第五章  種子擴大培養(yǎng)
  第一節(jié)  種子制備工藝
  第二節(jié)  影響種子質量的因素
第六章  發(fā)酵罐及其附屬設備
  第一節(jié)  需氧發(fā)酵罐
  第二節(jié)  嫌氣發(fā)酵罐
  第三節(jié)  表面培養(yǎng)設備
  第四節(jié)  發(fā)酵設備的清洗和檢修
  第五節(jié)  發(fā)酵罐選型注意事項
第七章  發(fā)酵工藝控制
  第一節(jié)  工業(yè)發(fā)酵的主要類型
  第二節(jié)  工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)
  第三節(jié)  菌體濃度對發(fā)酵的影響及控制
  第四節(jié)  基質濃度對發(fā)酵的影響及控制
  第五節(jié)  溶解氧濃度對發(fā)酵的影響及控制
  第六節(jié)  pH對發(fā)酵的影響及控制
  第七節(jié)  溫度對發(fā)酵的影響及控制
  第八節(jié)  CO2對發(fā)酵的影響及控制
  第九節(jié)  泡沫對發(fā)酵的影響及控制
  第十節(jié)  染菌對發(fā)酵的影響及防治
  第十一節(jié)  發(fā)酵終點的判斷
  第十二節(jié)  發(fā)酵工藝的放大
  第十三節(jié)  發(fā)酵過程的自動控制
第八章  葛因工程菌發(fā)酵
  第一節(jié)  基因工程菌構建的基本過程
  第二節(jié)  基因工程菌的發(fā)酵
  第三節(jié)  基因工程菌高細胞密度發(fā)酵技術
第九章  發(fā)酵工程應用實用
  第一節(jié)  抗生素生產(chǎn)工藝
  第二節(jié)  氨基酸生產(chǎn)工藝
  第三節(jié)  酶制劑生產(chǎn)工藝
  第四節(jié)  維生素生產(chǎn)工藝
  第五節(jié)  基因工程藥物發(fā)酵工藝
  第六節(jié)  微生物轉化工藝
  第七節(jié)  酒精發(fā)酵工藝
第十章  發(fā)酵工業(yè)與環(huán)壤保護
  第一節(jié)  發(fā)酵工業(yè)三廢的處理原理
  第二節(jié)  發(fā)酵工業(yè)三廢的處理技術
第十一童發(fā)酵成本的構成及控制
  第一節(jié)  發(fā)酵成本的構成
  第二節(jié)  影響發(fā)酵成本的因素
  第三節(jié)  發(fā)酵過程的經(jīng)濟學評價
第十二章  發(fā)酵工露實訓
實訓單元一  發(fā)酵工程基本技能實訓
  實訓一  實訓安全須知
  實訓二  發(fā)酵工藝常用設備認知
  實訓三  發(fā)酵罐的使用與維護
  實訓四  用比濁法測定大腸桿菌的生長曲線
實訓單元二  發(fā)酵生產(chǎn)菌種育種與管理
  實訓五  啤酒酵母生產(chǎn)菌種的復壯
  實訓六  應用紫外線誘變篩選耐高糖的谷氨酸高產(chǎn)菌株
  實訓七  應用化學因素誘變選育腺嘌呤營養(yǎng)缺陷型菌株
  實訓八  EcoliBL21（pGEX一4T一2）工程菌的構建
  實訓九  微生物菌種的保藏
實訓單元三  發(fā)酵生產(chǎn)工藝實訓
  實訓十  活性干面包酵母的發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
  實訓十一  靈芝多糖液體深層發(fā)酵工藝
  實訓十二  青霉素發(fā)酵工藝
  實訓十三  工程菌EcoliBL21（pGEX一4T一2）發(fā)酵工藝控制
主要參考文獻