介紹蔬菜瓜果類原料、水產品類原料、禽畜類原料、干貨類原料漲等發(fā)加工技術
由賈晉主編的教材《烹飪原料加工技術（第3版全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材）》為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)***規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫�！ ”窘滩墓卜治逭拢謩e介紹了鮮活原料初加工技術、刀工與原料成型技術、分檔取料與整科出骨、干貨原料漲發(fā)技術和配菜。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容�！ ”窘滩挠少Z晉任主編，韓楓審稿。
緒論
第一章 鮮活原料初加工技術
第一節(jié) 鮮活原料初加丁概述
第二節(jié) 新鮮蔬菜類原料初加工技術
第三節(jié) 家禽類原料初加丁技術
第四節(jié) 家畜內臟初加工技術
第五節(jié) 水產品類原料初加工技術緒論
第一章 鮮活原料初加工技術
第一節(jié) 鮮活原料初加丁概述
第二節(jié) 新鮮蔬菜類原料初加工技術
第三節(jié) 家禽類原料初加丁技術
第四節(jié) 家畜內臟初加工技術
第五節(jié) 水產品類原料初加工技術
第二章 刀工與原料成型技術
第一節(jié) 刀工的作用與要求
第二節(jié) 刀具的種類和菜墩
第三節(jié) 磨刀技術
第四節(jié) 基本刀法與操作
第五節(jié) 原料的成型與規(guī)格
第三章 分檔取料與整料出骨
第一節(jié) 分檔取料
第二節(jié) 整料出骨
第四章 干貨原料漲發(fā)技術
第一節(jié) 干貨原料的漲發(fā)方法
第二節(jié) 常見干貨原料漲發(fā)實例
第五章 配菜
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