第一章葉黃素研究簡(jiǎn)史與研究進(jìn)展
　第一節(jié)研究簡(jiǎn)史
　　一、類胡蘿b素的發(fā)現(xiàn)
　　二、葉黃素的發(fā)現(xiàn)
　第二節(jié)研究進(jìn)展
　　一、葉黃素與抗氧化活性
　　二、葉黃素與視網(wǎng)膜光損傷
　　三、葉黃素與年齡相關(guān)性黃斑變性
　　四、葉黃素與動(dòng)脈粥樣硬化
　　五、葉黃素與年齡相關(guān)性白內(nèi)障
　第三節(jié)重要?dú)v史人物
　　—一、Adolf Lieben
　　二、Richard Kuhn
　　三、Richard A．Bone和John T．Landrum
第二章葉黃素的分類、結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)
　第一節(jié)分類與命名
　　一、分類
　　二、命名
　第二節(jié)結(jié)構(gòu)與構(gòu)型
　　一、分子結(jié)構(gòu)
　　二、構(gòu)型與同分異構(gòu)體
　第三節(jié)理化性質(zhì)
　　一、物理性質(zhì)
　　二、化學(xué)性質(zhì)
　　三、加工烹調(diào)對(duì)葉黃素的影響
第三章天然葉黃素的分布、食物來源與生物合成
　第一節(jié)天然葉黃素的分布
　　一、植物
　　二、藻類
　　三、動(dòng)物
　第二節(jié)食物來源與影響因素
　　一、食物來源
　　二、食物中葉黃素含量的影響因素
　……
第四章葉黃素的消化、吸收與代謝
第五章葉黃素的生物學(xué)作用
第六章葉黃素與相關(guān)疾病
第七章葉黃素的食用與食用安全性
第八章葉黃素的研究的關(guān)注點(diǎn)
英文縮略語簡(jiǎn)表
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