所謂風俗,無非人之衣、食、住、行、婚、喪、育、娛、宗教、歲時等等?梢哉f,風俗與人的最基本生活息息相關(guān)。橫向而談,不同之地有不同風俗,中國作為一個大國,經(jīng)歷五千年發(fā)展,各個區(qū)域風俗雖有差異,然其共同點更多?v向而談,中國歷史雖歷經(jīng)朝代更迭、社會變遷,制度有變,風俗亦不可能不變,但其于變之中同樣可見諸多不變者,此則中國風俗之內(nèi)核。
李琮編著的這本《民國風俗》以圖文并茂的方式展現(xiàn)民國的社會風情,依品味民國、裝扮民國、穿越民國、禮俗民國四個部類分別敘述,以期使讀者一窺民國風俗之概貌。
民國風俗,專指民國時期中國大地的風尚與習俗。眾所周知,辛亥革命,民國成立,清帝退位,中國社會發(fā)生了翻天覆地的變化。民國時間雖短,但它卻是中國風俗史上的一個重要時段。 李琮編著的這本《民國風俗》以“圖說”的形式,遴選一定數(shù)量的歷史照片,從衣食、行止、禮俗等人生場景來展現(xiàn)民國的社會百態(tài),力求還原那個已經(jīng)消逝了的時代背影。
李琮:畢業(yè)于首都師范大學歷史系,現(xiàn)就職于國家博物館藏品保管二部,主要從事中國近代史和近現(xiàn)代文物研究。
南京乃六朝古都,傳統(tǒng)飲食本就發(fā)達無比。而作為近代以來第一批開埠的港口城市,南京的西餐同樣久負盛名。民國時期,南京曾有20多年的首都史,這更給飲食業(yè)在南京的發(fā)展帶來極大機會。當時南京市中心是新街口,周圍分布著各種酒樓餐廳,就比如說這創(chuàng)始于1933年的福昌飯店吧。福昌飯店之所以有名,一是其地位顯赫,曾招徠國民黨無數(shù)高官。據(jù)說1948年選舉中華民國總統(tǒng)副總統(tǒng)時,作為副總統(tǒng)參選人之一的李宗仁在福昌飯店大擺宴席招待其支持者,大餐伺候。最后李宗仁成功當選,也讓福昌沾了光。
二來則是福昌有部手搖式電梯。現(xiàn)如今只能從電影或者電視劇中看到的這種手搖式電梯,在當時可是個稀罕物件。推拉門一關(guān),搖桿一撥,電梯便自動上升。
眼前“平視”的景物瞬間“俯觀”才可得,這種新鮮勁兒可是吸引了不少人。不知道在人工推拉柵欄門發(fā)出的吱扭聲背后,又有多少人是真正為了吃西餐才來福昌的呢?但不可否認的是,無論人們乘坐電梯的意圖何在,南京的西餐館終究在民國得到了發(fā)展?梢哉f,那時不管是達官貴人還是普通百姓,無不以吃頓西餐為榮。當然了,前者吃西餐是享受生活,后者吃西餐,則多是為了嘗嘗鮮兒。說起中國各地方的中餐館,多是經(jīng)營本地的特色美食,但南京作為民國大都市,東西南北四方之人聚集于此,吃的也自得跟上。
位于大方巷口的華僑招待所,主營潮州菜、廣府菜以及各式閩南菜,福昌有李宗仁這位“靠山”,而華僑則有孫科這個老鄉(xiāng)撐腰。孫科常在此宴請各位代表,尤其是廣東籍的代表,這也算是給華僑招待所作了代言吧。而更多的名吃,諸如鴨血粉絲湯、桂花鴨,在民間經(jīng)久不衰,F(xiàn)如今有個餐廳叫“南京大牌檔”,在北京已經(jīng)開了好幾家分店,店內(nèi)布置復古,還伴有蘇州評彈現(xiàn)場演唱,菜品也是清一色的南京老味道,品種多樣豐富,從主食到小吃樣樣俱全。從中我們也可以一窺民國時期南京的飲食之熱了吧。
最后說說北京,北京作為清朝都城,自然也是餐飲業(yè)的龍頭之地。民國初年,北洋政府依舊以北京作為首都,也促進了北京地區(qū)飲食業(yè)的發(fā)展。說到西餐,北京倒是與其他幾座城市無二。庚子年前后,東交民巷使館區(qū)逐漸成了京城的一個獨特亮點,說是“國中之國”恐怕都不為過,而在此附近創(chuàng)立的西餐廳也就打開了京城西飲的大門。自此以后,不管是西方人親自開設(shè)的還是中國人開的“番菜館”,不少都集中在東單、崇文門、王府井、前門一帶,均未遠離東交民巷區(qū)。馬芷庠先生曾于1935年撰寫過一本《北平旅行指南》(今再版稱《老北京旅行指南》),其中記錄了當時北京的西餐館有擷英、來今雨軒、福生食堂、韓記、森隆、大美、華宮食堂、鑫華、華美、半畝園、泰安紅樓、華利經(jīng)濟食堂共12家。這里面除了來今雨軒位于中山公園內(nèi),大美位于西單南,其余的基本分布于上述幾個區(qū)域。吃西餐的人,多半是為了趕個時髦,圖個排場!跋蛉照埧,大都同豐堂、會賢堂,皆中式菜館。今則必六國飯店、德昌飯店、長安飯店,皆西式大餐矣。”而真正懂得如何去吃、如果去品的,恐怕寥寥無幾。而民國時候的北京,在傳統(tǒng)餐飲業(yè)方面最大的亮點恐怕就是宮廷菜“出宮”了。眾所周知,晚清有民間菜“入宮”,但宮里的秘方百姓共享,卻實實在在是民國成立以后的事兒。當時有不少打著前清御膳房廚子招牌的人,自己立起門戶,開辦了諸如仿膳這樣的館子。人們紛紛來品嘗艾窩窩、蕓豆卷、肉末燒餅這樣的前清宮廷美食,個個贊不絕口。其實宮廷菜與民間菜相比,最大的特點就是“細”,選材細、用料細、做法細,吃法也細,點出這個“細”字,其實宮廷菜的奧秘也就在于此了。真是應(yīng)了今天一句流行語:“不明覺厲,細思恐極”。
一言以蔽之,民國大城市餐飲業(yè)的發(fā)展就是:中西并舉,各有所長。大城市里人多物全,東西南北之飯菜匯聚一方,人們不必再受“口味單一”之困擾,可以盡情地享受美食之樂了。而這種現(xiàn)象,時至今日,依然延續(xù)。P18-21