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飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是酒店管理、旅游管理、餐飲管理、烹飪類專業(yè)的重要專業(yè)課之一,是構(gòu)成相關(guān)專業(yè)學(xué)生知識(shí)體系的主要內(nèi)容。本書共9章,包括緒論、飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生要求、平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜編制、特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、合理烹飪、食物中毒及其預(yù)防、餐飲企業(yè)食品安全管理等內(nèi)容。
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