目錄
前言iii
食品病原微生物學(xué)iv
1 食品病原微生物的分類、分布 01
1.1 食品病原性細(xì)菌的分類 01
1.1.1 種 01
1.1.2 變種 01
1.1.3 亞種 01
1.1.4 型 01
1.1.5 菌株 02
1.1.6 群 02
1.1.7 生理學(xué)與生物化學(xué)分類法 02
1.1.8 遺傳學(xué)分類法 02
1.1.9 微生物命名 03
1.2 食品傳播性病毒的分類 03
1.2.1 病毒的分類規(guī)則 03
1.2.2 病毒的命名規(guī)則 04
1.2.3 病毒的命名 04
1.3 食品產(chǎn)毒性真菌的分類 05
1.3.1 分類的目的和依據(jù) 05
1.3.2 真菌分類名稱和等級 05
1.3.3 真菌的命名 06
1.4 食品傳播性寄生蟲的分類 06
1.4.1 寄生蟲的分類 06
1.4.2 寄生蟲命名規(guī)則 06
1.5 藻類分類 07
1.6 食品微生物的分布 07
2 食品內(nèi)外環(huán)境因素與微生物生長的關(guān)系 08
2.1 食品內(nèi)環(huán)境因素對微生物的影響 08
2.1.1 食品中的酸堿環(huán)境 08
2.1.2 含水量 09
2.1.3 氧化還原電勢 09
2.1.4 營養(yǎng)成分 09
2.1.5 抗微生物成分 09
2.1.6 生物結(jié)構(gòu) 010
2.2 食品的外在因素 010
2.2.1 食品的貯藏溫度 010
2.2.2 環(huán)境的相對濕度 010
2.2.3 環(huán)境中的氣體 010
2.2.4 其他微生物及其活性 011
3 食物傳播性病原微生物的致病性與感染 012
3.1 構(gòu)成病原菌的毒力因素 012
3.1.1 細(xì)菌的侵襲力 012
3.1.2 細(xì)菌的毒素 012
3.2 病毒感染 013
3.2.1 病毒對細(xì)胞的損傷作用 013
3.2.2 構(gòu)成機(jī)體病毒感染的因素 014
3.2.3 病毒感染的類型和機(jī)制 014
3.3 真菌的毒性因素 015
3.3.1 真菌產(chǎn)毒特點(diǎn) 015
3.3.2 真菌毒素的毒性作用 016
3.4 引起人中毒和感染的必要條件 016
3.5 中毒和感染的類型和結(jié)局 016
3.6 食源性病原流行病學(xué) 016
3.6.1 食源性疾病流行特點(diǎn) 016
3.6.2 引起食源性疾病暴發(fā)因素 017
3.7 食品致病菌的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 017
3.7.1 動物性食品的安全性評價體系 017
3.7.2 食源性病原微生物風(fēng)險評估 019
4 食物中毒性病原微生物 022
4.1 食物中毒的概念及分類 022
4.1.1 食物中毒及食物中毒性細(xì)菌 022
4.1.2 食物中毒分類及細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn) 022
4.2 食物中毒的調(diào)查處理 022
4.2.1 食物中毒現(xiàn)場調(diào)查 022
4.2.2 樣品采集和檢驗(yàn) 022
4.2.3 食物中毒現(xiàn)場的最后處理 023
4.3 食物中毒性細(xì)菌 023
4.3.1 沙門菌屬 024
4.3.2 變形桿菌屬（Proteus） 031
4.3.3 致病性大腸桿菌（Pathogenic E.coli） 035
4.3.4 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌（Yersinia enterocolitica） 042
4.3.5 副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus） 046
4.3.6 空腸彎曲菌(Campylobacter jejuni） 050
4.3.7 蠟樣芽胞桿菌(Bacillus cereus） 053
4.3.8 金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus） 055
4.3.9 肉毒梭菌（Clostridium botulinum） 058
4.3.10 魏氏梭菌（Clostridium welchii） 062
4.3.11 志賀氏菌屬（Shigella） 067
4.3.12 坂崎腸桿菌(Enterobacter sakazakii） 071
4.3.13 鏈球菌(Streptococcus） 076
4.3.14 豬鏈球菌（Streptococcus suis） 079
4.3.15 糞鏈球菌(Streptococcus faecalis） 081
4.3.16 椰毒假單胞菌酵米面亞種(Pseudomonas cocovenenans subsp.farinofermentans） 082
4.3.17 河弧菌(Vibro fluvialis） 086
4.3.18 擬態(tài)弧菌(Vibro mimicus） 089
4.3.19 創(chuàng)傷弧菌(Vibrio vulnificus） 090
4.3.20 霍利斯弧菌(Vibrio hollisae） 092
4.3.21 溶藻弧菌(Vibro alginolyticus） 094
4.3.22 嗜水氣單胞菌(Aeromonas hydrophila） 095
4.3.23 類志賀鄰單胞菌(Plesiomonas shigelloides） 098
4.3.24 香港海鷗形菌(Laribacter hongkong�瞖nsis gen.nov.sp.nov.） 101
4.3.25 弓形菌（Arcobacter） 102
4.3.26 克雷伯氏菌（Klebsiella） 104
4.3.27 檸檬酸桿菌(Citrobacter） 105
4.3.28 愛德華氏菌（Edwardsiella） 106
4.3.29 哈夫尼亞菌（Hafnia） 107
4.4 中毒性真菌及其毒素 109
4.4.1 黃曲霉(Aspergillus flavus)及黃曲霉毒素 115
4.4.2 赭曲霉(Aspergillus ochraceus)及赭曲霉毒素 119
4.4.3 煙曲霉(Aspergillus fumigatus)及煙曲霉毒素 121
4.4.4 雜色曲霉(Aspergillus versicolor) 122
4.4.5 寄生曲霉(Aspergillus parasiticus) 124
4.4.6 硫色曲霉(Aspergillus sulphureus) 124
4.4.7 棒曲霉(Aspergillus clavatus) 125
4.4.8 巨大曲霉(Aspergillus giganteus) 126
4.4.9 醬油曲霉(Aspergillus soyae) 126
4.4.10 炭黑曲霉(Aspergillus carbonarius) 127
4.4.11 佩特曲霉(Aspergillus petrakii) 128
4.4.12 菌核曲霉(Aspergillus sclerotiorum) 128
4.4.13 孔曲霉(Aspergillus ostianus) 129
4.4.14 蜂蜜曲霉(Aspergillus melleus) 129
4.4.15 洋蔥曲霉(Aspergillus alliaceus) 130
4.4.16 黑曲霉(Aspergillus niger) 131
4.4.17 土曲霉(Aspergillus terreus) 131
4.4.18 白曲霉(Aspergillus candidus) 132
4.4.19 米曲霉(Aspergillus oryzae) 133
4.4.20 構(gòu)巢曲霉(Aspergillus nidulans) 133
4.4.21 焦曲霉(Aspergillus ustus) 134
4.4.22 鏈霉菌(Streptomyces) 135
4.4.23 青霉菌屬(Penicillium)及相關(guān)毒素 136
4.4.24 黃綠青霉(Penicillium citreo�瞯iride) 136
4.4.25 島青霉(Penicillium islandicum) 137
4.4.26 橘青霉(Penicillium citrinum) 138
4.4.27 展青霉(Penicillium patulum) 140
4.4.28 圓弧青霉(Penicillium cyclopium) 141
4.4.29 皺褶青霉(Penicillium rugulosum) 142
4.4.30 產(chǎn)紫青霉(Penicillium purpurogenum) 142
4.4.31 紅色青霉(Penicillium rubrum) 143
4.4.32 婁地青霉(Penicillium roqueforti) 144
4.4.33 普通青霉(Penicillium commune) 144
4.4.34 純綠青霉(Penicillium viridicatum) 145
4.4.35 疣孢青霉(Penicillium verruculosum) 146
4.4.36 變幻青霉(Penicillium variabile) 146
4.4.37 鐮刀菌(Fusarium)及其毒素 147
4.4.38 禾谷鐮刀菌(Fusarium graminearum) 147
4.4.39 梨孢鐮刀菌(Fusarium poae) 148
4.4.40 擬枝孢鐮刀菌(Fusarium sporotrichioides) 149
4.4.41 三線鐮刀菌(Fusarium tricinctum) 149
4.4.42 串珠鐮刀菌(Fusarium moniliforme) 150
4.4.43 雪腐鐮刀菌(Fusarium nivale) 152
4.4.44 尖孢鐮刀菌(Fusarium oxysporum) 153
4.4.45 茄病鐮刀菌(Fusarium solani) 153
4.4.46 木賊鐮刀菌(Fusarium equiseti) 154
4.4.47 鐮刀菌毒素及其檢測 155
4.4.48 麥角菌屬(Claviceps) 159
4.4.49 甘薯黑斑病霉(Ceratostomella fimbriata) 160
4.4.50 葡萄穗霉(Stachybotrys) 162
4.4.51 交鏈孢霉(Alternaria) 163
4.4.52 木霉屬(Trichoderma) 164
4.4.53 頭孢霉屬(Cephalosporium) 164
4.4.54 單端孢霉屬(Trichothecium) 165
4.4.55 節(jié)菱孢屬(Arthrinium) 165
4.4.56 降低真菌毒素污染食品的良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范 166
4.5 食物中毒性藻類及其毒素 167
4.5.1 藻類及其毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義概述 167
4.5.2 雙鞭甲藻(Dinoflagellate)及其毒素 168
4.5.3 甲藻貝毒素 175
4.5.4 甲藻貝毒素的綜合防制 182
4.5.5 硅藻(Diatom)及其毒素 182
4.5.6 藍(lán)藻(Cyanophyta)及其毒素 184
4.6 食物中毒性毒蕈(蘑菇) 188
4.6.1 毒蕈中毒類型 197
4.6.2 蕈的基本形態(tài) 198
5 食物感染性病原微生物 200
5.1 霍亂弧菌（Vibrio cholera） 200
5.1.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 200
5.1.2 生物學(xué)特性 201
5.1.3 檢驗(yàn)和控制 202
5.2 炭疽桿菌（Bacillus anthracis） 202
5.2.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 202
5.2.2 生物學(xué)特性 202
5.2.3 檢驗(yàn)和控制 204
5.2.4 衛(wèi)生評價與處理 205
5.3 結(jié)核分枝桿菌（Mycobacterium tuberculosis） 206
5.3.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 206
5.3.2 生物學(xué)特性 206
5.3.3 致病性 206
5.3.4 檢測和控制 208
5.3.5 衛(wèi)生評價和處理 208
5.4 布魯氏菌（Brucella） 208
5.4.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 208
5.4.2 生物學(xué)特性 209
5.4.3 檢驗(yàn)和控制 210
5.5 鼻疽桿菌（Bacillus mallei） 211
5.5.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 211
5.5.2 生物學(xué)特性 211
5.5.3 致病性 212
5.5.4 抵抗力 212
5.5.5 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn) 212
5.5.6 衛(wèi)生評價與處理 213
5.6 土拉桿菌（Francisella tularense） 213
5.6.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 213
5.6.2 生物學(xué)特性 213
5.6.3 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn) 214
5.6.4 衛(wèi)生評價與處理 214
5.7 單核細(xì)胞增多性李氏桿菌（Listeria monocytongenes） 214
5.7.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 214
5.7.2 生物學(xué)特性 214
5.7.3 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn) 217
5.7.4 衛(wèi)生評價與處理 217
5.8 豬丹毒桿菌（Erysipelothrix rhusiopathiae） 218
5.8.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 218
5.8.2 生物學(xué)特性 218
5.8.3 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn) 219
5.8.4 衛(wèi)生評價與處理 219
5.9 鉤端螺旋體屬（Leptospira） 219
5.9.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 219
5.9.2 生物學(xué)特性 220
5.9.3 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn) 221
5.9.4 衛(wèi)生評價與處理 222
5.10 假單胞菌屬（Pseudomonas） 222
5.10.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 222
5.10.2 形態(tài)特征和培養(yǎng)特性 223
5.10.3 生化特性 223
5.10.4 抵抗力 223
5.10.5 致病性 223
5.10.6 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn) 224
5.11 糞產(chǎn)堿桿菌（Alcaligenes faecalis） 224
5.11.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 224
5.11.2 形態(tài)特征和培養(yǎng)特性 224
5.11.3 生化特性 224
5.11.4 抵抗力 224
5.11.5 致病性 224
5.11.6 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn) 224
5.12 黏質(zhì)沙雷氏菌（Serratia marcescens） 225
5.12.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 225
5.12.2 形態(tài)特征與培養(yǎng)特性 225
5.12.3 生化特性 225
5.12.4 致病性 225
5.12.5 抵抗力 225
5.12.6 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn) 226
5.13 陰溝腸桿菌（Enterobacter cloacae） 226
5.13.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 226
5.13.2 形態(tài)特征與培養(yǎng)特性 226
5.13.3 生化特性 226
5.13.4 抵抗力 226
5.13.5 致病性 226
5.13.6 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn) 227
5.14 慢生黃分枝桿菌(Mycobacteriumlentiflavum) 227
5.14.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 227
5.14.2 形態(tài)特征與培養(yǎng)特性 227
5.14.3 生化特性 227
5.14.4 致病性 228
5.14.5 抵抗力 228
5.14.6 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn) 228
5.15 食品傳播性病毒概述 228
5.16 諾如病毒（Norovirus，Norwalk virus，NV） 229
5.16.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 229
5.16.2 主要特征 230
5.16.3 微生物學(xué)檢測 230
5.16.4 預(yù)防 231
5.17 輪狀病毒（Rota virus，RV） 231
5.17.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 231
5.17.2 主要特征 231
5.17.3 微生物學(xué)檢測 232
5.18 腸腺病毒（Enteric adenovirus） 232
5.18.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 232
5.18.2 主要特征 232
5.18.3 微生物學(xué)檢測 232
5.19 嵌杯樣病毒（Calicivirus） 232
5.19.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 232
5.19.2 主要特征 233
5.19.3 微生物學(xué)檢測 233
5.20 冠狀病毒（Coronavirus) 233
5.20.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 233
5.20.2 主要特征 234
5.20.3 微生物學(xué)檢測 235
5.20.4 控制策略 235
5.21 口蹄疫病毒(Foot and mouth disease virus，F(xiàn)MDV) 235
5.21.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 235
5.21.2 主要特征 236
5.21.3 檢測和控制 236
5.22 甲型肝炎病毒(Hepatitis virus A，HAV) 237
5.22.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 237
5.22.2 主要特征 237
5.22.3 檢測和控制 238
5.23 戊型肝炎病毒(Hepatitis virus E，HEV) 239
5.23.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 239
5.23.2 生物學(xué)主要特征 239
5.23.3 微生物學(xué)檢測 240
5.24 脊髓灰質(zhì)炎病毒（Poliomyelitis virus，PV） 240
5.24.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 240
5.24.2 主要特征 240
5.24.3 微生物學(xué)檢測 241
5.25 柯薩奇病毒（Coxsackie virus） 242
5.25.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 242
5.25.2 主要特征 242
5.25.3 微生物學(xué)檢測 243
5.26 �？刹《荆‥nteric cytopathogenic human orphan virus，ECHO virus） 243
5.26.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 243
5.26.2 主要特征 243
5.26.3 檢測和控制 243
5.27 禽流感病毒（Avian influenza virus， AIV） 244
5.27.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 244
5.27.2 主要特征 245
5.27.3 微生物學(xué)檢測 246
5.27.4 防疫措施 247
5.28 朊病毒(朊蛋白顆粒，prion) 247
5.28.1 食品衛(wèi)生意義 247
5.28.2 主要特性 248
5.28.3 致病性 248
5.28.4 微生物學(xué)檢測 250
5.29 腎綜合征出血熱（hemorrhagic fever with renal syndrome，HFRS）病毒 251
5.29.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 251
5.29.2 主要特征 251
5.29.3 檢測和控制 252
5.30 立克次體（Rickettsia） 253
5.30.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 253
5.30.2 主要特征 253
5.30.3 檢測和控制 256
5.31 愛知病毒（Aichi virus，AiV） 256
5.31.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 256
5.31.2 主要特征 257
5.31.3 檢測和控制 257
6 食物感染性寄生蟲 258
6.1 食源性寄生蟲概述 258
6.1.1 控制食源性寄生蟲病的措施 259
6.1.2 寄生蟲的生活史 260
6.2 溶組織內(nèi)阿米巴（Entamoeba histolytica） 260
6.2.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 260
6.2.2 生物學(xué)特性 261
6.2.3 致病性 262
6.2.4 檢測和控制 263
6.3 迪斯帕內(nèi)阿米巴（Entamoeba dispar） 263
6.3.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 263
6.3.2 生物學(xué)特性 264
6.3.3 致病性 264
6.3.4 檢測和控制 264
6.4 小頰犬內(nèi)阿米巴（Entamoeba chattoni） 264
6.4.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 264
6.4.2 生物學(xué)特性 264
6.4.3 致病性 265
6.4.4 檢測和控制 265
6.5 侵襲性內(nèi)阿米巴（Entamoeba invadens） 266
6.5.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 266
6.5.2 生物學(xué)特性 266
6.5.3 致病性 266
6.5.4 檢測和控制 266
6.6 波列基內(nèi)阿米巴(Entamoeba polecki) 266
6.6.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 266
6.6.2 生物學(xué)特性 266
6.6.3 致病性 266
6.6.4 檢測和控制 266
6.7 邁氏唇鞭毛蟲(Chilomastix mesnili) 267
6.7.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 267
6.7.2 生物學(xué)特性 267
6.7.3 致病性 267
6.7.4 檢測和控制 267
6.8 人腸滴蟲（Enteromonas hominis） 267
6.8.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 267
6.8.2 生物學(xué)特性 267
6.8.3 致病性 267
6.8.4 檢測和控制 268
6.9 藍(lán)氏賈第鞭毛蟲（Giardia lamblia） 268
6.9.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 268
6.9.2 生物學(xué)特性 268
6.9.3 致病性 269
6.9.4 檢測和控制 269
6.10 結(jié)腸小袋纖毛蟲(Balantidium coli) 269
6.10.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 269
6.10.2 生物學(xué)特性 269
6.10.3 致病性 270
6.10.4 檢測和控制 270
6.11 貝氏等孢球蟲(Isospora belli) 270
6.11.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 270
6.11.2 生物學(xué)特性 270
6.11.3 致病性 270
6.11.4 檢測和控制 271
6.12 剛地弓形蟲(Toxoplasma gondii) 271
6.12.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 271
6.12.2 生物學(xué)特性 271
6.12.3 致病性 272
6.12.4 檢測和控制 273
6.13 環(huán)孢子蟲(Cyclospora) 274
6.13.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 274
6.13.2 生物學(xué)特性 274
6.13.3 致病性 275
6.13.4 檢測和控制 275
6.14 微孢子蟲（Microsporidia） 276
6.14.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 276
6.14.2 生物學(xué)特性 276
6.14.3 致病性 276
6.14.4 檢測和控制 277
6.15 肉孢子蟲（Sarcocystis） 277
6.15.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 277
6.15.2 生物學(xué)特性 277
6.15.3 致病性 278
6.15.4 檢測和控制 278
6.16 微小隱孢子蟲（Cryptosporidium parvum） 278
6.16.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 278
6.16.2 生物學(xué)特性 279
6.16.3 致病性 279
6.16.4 檢測和控制 280
6.17 十二指腸鉤蟲(Ancylostoma duodena) 281
6.17.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 281
6.17.2 生物學(xué)特性 281
6.17.3 致病性 282
6.17.4 檢測和控制 282
6.18 異尖線蟲(Anisakis spp.) 283
6.18.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 283
6.18.2 生物學(xué)特性 283
6.18.3 致病性 283
6.18.4 檢測和控制 284
6.19 廣州管圓線蟲(Angiostrongylus cantonensis) 284
6.19.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 284
6.19.2 生物學(xué)特性 284
6.19.3 致病性 285
6.19.4 檢測和控制 285
6.20 脊形管圓線蟲（Angiostrongylus costaricensis） 286
6.20.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 286
6.20.2 生物學(xué)特性 286
6.20.3 致病性 286
6.20.4 檢測和控制 286
6.21 人蛔蟲(Ascaris lumbricoides) 286
6.21.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 286
6.21.2 生物學(xué)特性 286
6.21.3 致病性 287
6.21.4 檢測和控制 287
6.22 肝毛細(xì)線蟲（Capillaria hepatica） 287
6.22.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 287
6.22.2 生物學(xué)特性 287
6.22.3 致病性 288
6.22.4 檢測和控制 288
6.23 菲律賓毛細(xì)線蟲（Capillaria philippinensis） 288
6.23.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 288
6.23.2 生物學(xué)特性 288
6.23.3 致病性 288
6.23.4 檢測和控制 289
6.24 對盲囊蟲屬（Contracaecum spp.） 289
6.24.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 289
6.24.2 生物學(xué)特性 289
6.24.3 致病性 289
6.24.4 檢測和控制 289
6.25 腎膨結(jié)線蟲（Dioctphyme renale） 290
6.25.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 290
6.25.2 生物學(xué)特性 290
6.25.3 致病性 291
6.25.4 檢測和控制 291
6.26 麥地那龍線蟲（Dracucculus medinesis） 291
6.26.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 291
6.26.2 生物學(xué)特性 291
6.26.3 致病性 292
6.26.4 檢測和控制 292
6.27 棘頭線蟲屬（Echinocehpalus spp.） 292
6.27.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 292
6.27.2 生物學(xué)特性 292
6.27.3 致病性 293
6.27.4 檢測和控制 293
6.28 蠕形住腸線蟲（Enterobius vermicularis） 293
6.28.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 293
6.28.2 生物學(xué)特性 293
6.28.3 致病性 294
6.28.4 檢測和控制 294
6.29 顎口線蟲屬（Gnathostoma spp.） 294
6.29.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 294
6.29.2 生物學(xué)特性 294
6.29.3 致病性 295
6.29.4 檢測和控制 296
6.30 獸比翼線蟲（Mammomonogamus spp.） 296
6.30.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 296
6.30.2 生物學(xué)特性 296
6.30.3 致病性 297
6.30.4 檢測和控制 297
6.31 艾氏同小桿線蟲（Rhabditis rhabditella） 297
6.31.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 297
6.31.2 生物學(xué)特性 297
6.31.3 致病性 298
6.31.4 檢測和控制 298
6.32 犬弓首蛔蟲(Toxocara canis)和貓弓首蛔蟲(Toxocara cati) 298
6.32.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 298
6.32.2 生物學(xué)特性 298
6.32.3 致病性 299
6.32.4 檢測和控制 299
6.33 旋毛蟲(Trichinella) 299
6.33.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 299
6.33.2 生物學(xué)特性 299
6.33.3 致病性 300
6.33.4 檢測和控制 301
6.34 毛首毛首線蟲(Trichuris trichiura) 302
6.34.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 302
6.34.2 生物學(xué)特性 302
6.34.3 致病性 302
6.34.4 檢測和控制 302
6.35 毛圓線蟲（Trichostrongylus spp.） 303
6.35.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 303
6.35.2 生物學(xué)特性 303
6.35.3 致病性 303
6.35.4 檢測和控制 303
6.36 美洲重翼吸蟲（Alaria americana） 303
6.36.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 303
6.36.2 生物學(xué)特性 303
6.36.3 致病性 304
6.36.4 檢測和控制 304
6.37 齒形背莖吸蟲（Appophalus donicus） 304
6.37.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 304
6.37.2 生物學(xué)特性 304
6.37.3 致病性 304
6.37.4 檢測和控制 304
6.38 臺灣棘帶吸蟲（Centrocestus formosanus） 305
6.38.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 305
6.38.2 生物學(xué)特性 305
6.38.3 致病性 305
6.38.4 檢測和控制 305
6.39 中華分支睪吸蟲（Clonorchis sinensis） 305
6.39.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 305
6.39.2 生物學(xué)特性 305
6.39.3 致病性 306
6.39.4 檢測和控制 306
6.40 舌隱穴吸蟲(Cryptocotyle lingua) 307
6.40.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 307
6.40.2 生物學(xué)特性 307
6.40.3 致病性 307
6.40.4 檢測和控制 307
6.41 伊族棘口吸蟲(Echinostoma ilocanum或iliocenum) 307
6.41.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 307
6.41.2 生物學(xué)特性 307
6.41.3 致病性 307
6.41.4 檢測和控制 307
6.42 林多恩斯棘口吸蟲（Echinostoma lindoense） 308
6.42.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 308
6.42.2 生物學(xué)特性 308
6.42.3 致病性 308
6.42.4 檢測和控制 308
6.43 矛形雙腔吸蟲(Dicrocoelium dendriltium) 308
6.43.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 308
6.43.2 生物學(xué)特性 308
6.43.3 致病性 309
6.43.4 檢測和控制 309
6.44 曲領(lǐng)棘口吸蟲（Echinoparyphium recurvatum） 309
6.44.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 309
6.44.2 生物學(xué)特性 309
6.44.3 致病性 309
6.44.4 檢測和控制 309
6.45 卷棘口吸蟲(Echinostoma revoltum) 310
6.45.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 310
6.45.2 生物學(xué)特性 310
6.45.3 致病性 310
6.45.4 檢測和控制 310
6.46 胰闊盤吸蟲(Eurytrema pancreaticum) 310
6.46.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 310
6.46.2 生物學(xué)特性 310
6.46.3 致病性 311
6.46.4 檢測和控制 311
6.47 大片形吸蟲(Fasciola gigantica) 311
6.47.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 311
6.47.2 生物學(xué)特性 311
6.47.3 致病性 311
6.47.4 檢測和控制 312
6.48 肝片形吸蟲（Fasciola hepatica） 312
6.48.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 312
6.48.2 生物學(xué)特性 312
6.48.3 致病性 312
6.48.4 檢測和控制 313
6.49 布氏姜片形吸蟲(Fasciolopsis buski) 313
6.49.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 313
6.49.2 生物學(xué)特性 313
6.49.3 致病性 314
6.49.4 檢測和控制 314
6.50 長菲策吸蟲（Fischoederius elongates） 315
6.50.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 315
6.50.2 生物學(xué)特性 315
6.50.3 致病性 315
6.50.4 檢測和控制 315
6.51 擬人腹盤吸蟲(Gastrodiscoides hominis) 315
6.51.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 315
6.51.2 生物學(xué)特性 315
6.51.3 致病性 315
6.51.4 檢測和控制 315
6.52 徐氏擬裸莖吸蟲（Gymnophalloides seoi） 316
6.52.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 316
6.52.2 生物學(xué)特性 316
6.52.3 致病性 316
6.52.4 檢測和控制 316
6.53 異形異形吸蟲（Heterophyes heterophyes） 316
6.53.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 316
6.53.2 生物學(xué)特性 316
6.53.3 致病性 317
6.53.4 檢測和控制 317
6.54 諾氏異形線蟲(Heterophyes nocens) 317
6.54.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 317
6.54.2 生物學(xué)特性 317
6.54.3 致病性 317
6.54.4 檢測和控制 317
6.55 擬異形吸蟲（Heterophyopsis continua） 317
6.55.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 317
6.55.2 生物學(xué)特性 317
6.55.3 致病性 317
6.55.4 檢測和控制 317
6.56 錐狀低頸棘口吸蟲（Hypoderaeum conoideum） 318
6.56.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 318
6.56.2 生物學(xué)特性 318
6.56.3 致病性 318
6.56.4 檢測和控制 318
6.57 橫川后殖吸蟲（Metagonimus yokogawai） 318
6.57.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 318
6.57.2 生物學(xué)特性 318
6.57.3 致病性 318
6.57.4 檢測和控制 318
6.58 并殖吸蟲屬（Paragonimus） 319
6.58.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 319
6.58.2 生物學(xué)特性 319
6.58.3 致病性 320
6.58.4 檢測和控制 320
6.59 麝貓后睪吸蟲(Opisthorchis viverrini) 321
6.59.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 321
6.59.2 生物學(xué)特性 321
6.59.3 致病性 321
6.59.4 檢測和控制 322
6.60 貓后睪吸蟲（Opisthorchis felineus） 322
6.60.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 322
6.60.2 生物學(xué)特性 322
6.60.3 致病性 323
6.60.4 檢測和控制 323
6.61 珍珠新穴吸蟲（Neodiplostomum seoulensis） 323
6.61.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 323
6.61.2 生物學(xué)特性 323
6.61.3 致病性 323
6.61.4 檢測和控制 323
6.62 斜睪吸蟲屬（Plagiorchis spp.） 324
6.62.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 324
6.62.2 生物學(xué)特性 324
6.62.3 致病性 324
6.62.4 檢測和控制 324
6.63 原角囊吸蟲屬（Procerovum spp.） 324
6.63.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 324
6.63.2 生物學(xué)特性 324
6.63.3 致病性 325
6.63.4 檢測和控制 325
6.64 斑皮吸蟲（Stictodora fuscata） 325
6.64.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 325
6.64.2 生物學(xué)特性 325
6.64.3 致病性 325
6.64.4 檢測和控制 325
6.65 大復(fù)殖孔絳蟲(Diplogonoporus grandis) 325
6.65.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 325
6.65.2 生物學(xué)特性 325
6.65.3 致病性 325
6.65.4 檢測和控制 326
6.66 闊節(jié)裂頭絳蟲（Diphyllobothrium latum） 326
6.66.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 326
6.66.2 生物學(xué)特性 326
6.66.3 致病性 327
6.66.4 檢測和控制 327
6.67 犬復(fù)孔絳蟲（Dipylidium caninum） 327
6.67.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 327
6.67.2 生物學(xué)特性 327
6.67.3 致病性 328
6.67.4 檢測和控制 328
6.68 布氏雙線絳蟲(Digramma brauni) 328
6.68.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 328
6.68.2 生物學(xué)特性 328
6.68.3 致病性 328
6.68.4 檢測和控制 328
6.69 多房棘球絳蟲（Echinococcus multilocularis） 328
6.69.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 328
6.69.2 生物學(xué)特性 328
6.69.3 致病性 329
6.69.4 檢測和控制 330
6.70 細(xì)粒棘球絳蟲（Echinococcus granulosus） 330
6.70.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 330
6.70.2 生物學(xué)特性 330
6.70.3 致病性 332
6.70.4 檢測和控制 332
6.71 縮小膜殼絳蟲(Hymenolepis diminuta) 332
6.71.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 332
6.71.2 生物學(xué)特性 332
6.71.3 致病性 333
6.71.4 檢測和控制 333
6.72 微小膜殼絳蟲(Hymenolepis nana) 333
6.72.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 333
6.72.2 生物學(xué)特性 333
6.72.3 致病性 334
6.72.4 檢測和控制 334
6.73 豬帶絳蟲（Taenia solium linnaeus） 335
6.73.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 335
6.73.2 生物學(xué)特性 335
6.73.3 致病性 335
6.73.4 檢測和控制 336
6.74 牛帶絳蟲（Taenia saginata） 336
6.74.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 336
6.74.2 生物學(xué)特性 336
6.74.3 致病性 337
6.74.4 檢測和控制 337
6.75 曼氏迭宮絳蟲(Spirometra mansoni) 337
6.75.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 337
6.75.2 生物學(xué)特性 337
6.75.3 致病性 338
6.75.4 檢測和控制 338
6.76 多頭絳蟲（Multiceps multiceps） 338
6.76.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 338
6.76.2 生物學(xué)特性 338
6.76.3 致病性 338
6.76.4 檢測和控制 339
6.77 中殖孔絳蟲屬（Mesocetoides spp.） 339
6.77.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 339
6.77.2 生物學(xué)特性 339
6.77.3 致病性 339
6.77.4 檢測和控制 340
6.78 德墨拉瑞列絳蟲（Raillietina demeraiensis） 340
6.78.1 食品衛(wèi)生學(xué)意義 340
6.78.2 生物學(xué)特性 340
6.78.3 致病性 340
6.78.4 檢測和控制 340
7 食品病原微生物檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ) 341
7.1 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)和基本要求 341
7.2 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制 342
7.3 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)樣品的采取、送檢和處理 342
7.3.1 檢驗(yàn)樣品的采取 342
7.3.2 檢樣采取的要求和注意事項 343
7.3.3 檢樣的送檢 343
7.3.4 檢驗(yàn)與處理 343
7.4 食品加工中受傷病原細(xì)菌檢驗(yàn)的有關(guān)問題 343
7.5 致病和產(chǎn)毒微生物檢測培養(yǎng) 344
7.6 動物和動物產(chǎn)品食源性病原采樣技術(shù) 344
7.6.1 簡單隨機(jī)采樣（SRS） 344
7.6.2 分層次隨機(jī)采樣 346
7.6.3 系統(tǒng)性采樣 346
7.6.4 集成采樣或兩階段采樣 346
主要參考文獻(xiàn) 348