食品科學(xué)的發(fā)展催生了食品新產(chǎn)品的開發(fā)，食品新產(chǎn)品的不斷推出也推進(jìn)了食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。本教材以創(chuàng)造學(xué)、市場營銷學(xué)、食品法規(guī)與與管理等課程為基礎(chǔ)，講述食品新產(chǎn)品開發(fā)的過程、食品新產(chǎn)品的思維訓(xùn)練、產(chǎn)品創(chuàng)意、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、市場開發(fā)、新產(chǎn)品市場管理等內(nèi)容，該書應(yīng)用了創(chuàng)造學(xué)、心理學(xué)、市場蕾銷學(xué)、企業(yè)管理學(xué)等學(xué)科的最新理論，通過許多食品新產(chǎn)品開發(fā)的案例來啟迪創(chuàng)新思維，使讀者對(duì)食品新產(chǎn)品的開發(fā)有全面的認(rèn)識(shí)與理解。
《食品新產(chǎn)品開發(fā)》可以作為普通高等院校食品及其相關(guān)專業(yè)的教材，也可以作為企業(yè)從事食品及相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的科技與管理人員使用與參考。
“國以民為本，民以食為天”這是我們的祖先把對(duì)食品的認(rèn)識(shí)提升到治國安邦高度的名言。中國飲食文化歷史發(fā)展悠久，文化積淀深厚，民族特色鮮明，它是透視中國文化的一個(gè)極好的窗口。
食品Z-業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，是永不衰敗的工業(yè)。進(jìn)入21世紀(jì)，我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)值居工業(yè)總產(chǎn)值的第一位，已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。食品科技的進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程，正在由初加工向深加工過渡，食品加工企業(yè)也正在向現(xiàn)代化管理邁進(jìn)。
我們現(xiàn)在廣泛食用的食品并不是在人類存在以來就有的，它們隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步逐步被開發(fā)出來。社會(huì)在發(fā)展，食品就要不斷地創(chuàng)新。不斷地開發(fā)新產(chǎn)品，包括采用新原料、應(yīng)用新技術(shù)、改進(jìn)新工藝、提高食品營養(yǎng)價(jià)值、食品文化的發(fā)展等多方面�！皠�(chuàng)新則興，不創(chuàng)新則亡”，這是市場經(jīng)濟(jì)的一條定律，創(chuàng)新是食品發(fā)展的永恒主題。
隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品的種類日新月異，而食品行業(yè)作為一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，要想使自己的企業(yè)在強(qiáng)手如林的市場上立于不敗之地，就要加強(qiáng)食品新產(chǎn)品的研究開發(fā)。目前大多數(shù)企業(yè)都設(shè)立了研發(fā)部，配備了研發(fā)人員，但是要做好研發(fā)工作卻不是一朝一夕的事情。它既需要理論的支持又需要實(shí)踐的積累，而關(guān)于食品研發(fā)方面的實(shí)用資料卻很少。
本書綜合了創(chuàng)造學(xué)、思維學(xué)、市場營銷學(xué)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)、食品加工科學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，對(duì)食品新產(chǎn)品開發(fā)的全過程進(jìn)行了構(gòu)思。全書貫穿了食品新產(chǎn)品發(fā)明、創(chuàng)造、開發(fā)應(yīng)用的實(shí)例，具有理論性、實(shí)踐性和實(shí)用性。強(qiáng)調(diào)針對(duì)性、注重實(shí)際案例的應(yīng)用，大多數(shù)案例均為食品加工方面的，便于和生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合，也便于啟發(fā)食品新產(chǎn)品研發(fā)的思路。
本書可作為高等學(xué)校食品及相關(guān)專業(yè)開設(shè)新產(chǎn)品開發(fā)課程和思維創(chuàng)造課程的教科書，也可作為企業(yè)從事食品及相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的研發(fā)人員的參考書，還可作為食品及相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)管理人員創(chuàng)新思維培訓(xùn)的參考資料。
全書共分九章，第一章由文連奎編寫，第二章由張莉編寫，第三章由文連奎和張莉編寫，第四章由劉艷明和王治同編寫，第五章由張俊艷和趙欣宇編寫，第六章由文連奎、張俊艷和侯振建編寫，第七章由陳春麗編寫，第八章由文連奎和張俊艷編寫，第九章由姚娜編寫，最后由主編文連奎教授統(tǒng)稿。
本教材在編寫過程中得到了化學(xué)工業(yè)出版社、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)部門的大力支持，并引用了大量文獻(xiàn)資料，在此一并向這些作者和所有為本書提供過資料的同志致以誠摯的謝意。
該類教材首次出版，不當(dāng)之處，敬請(qǐng)廣大讀者給予批評(píng)指正，以便再版時(shí)修訂。
第一章 緒論
第一節(jié) 創(chuàng)造與創(chuàng)新就在我們身邊
一、什么是創(chuàng)造
二、什么是創(chuàng)新
三、誰是創(chuàng)造與創(chuàng)新的主體
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)造
一、食品及其分類
二、食品新產(chǎn)品及其創(chuàng)造
三、創(chuàng)新、創(chuàng)造在食品新產(chǎn)品開發(fā)中的作用
第二章 創(chuàng)造性思維與創(chuàng)造
第一節(jié) 思維的種類與創(chuàng)造性思維的特征
一、思維的種類和特征
二、創(chuàng)造性思維的概念
三、創(chuàng)造性思維的特性
第二節(jié) 創(chuàng)造性思維的理論基礎(chǔ)和作用
一、哲學(xué)是創(chuàng)造性思維的基礎(chǔ)
第三章 創(chuàng)造性思維與思維訓(xùn)練
第一節(jié) 發(fā)散思維的定義和特性
一、發(fā)散思維的定義
二、發(fā)散思維的特點(diǎn)
三、發(fā)散思維的過程
四、人人都具有發(fā)散思維
第二節(jié) 發(fā)散思維的種類與創(chuàng)造
一、逆向思維
四、食品新產(chǎn)品開發(fā)的意義
第三節(jié) 開設(shè)食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的意義
第四節(jié) 如何學(xué)習(xí)本門課程
一、活學(xué)活用，善于思考
二、廣泛涉獵，舉一反三
三、創(chuàng)造力測試，思維訓(xùn)練
四、參加社會(huì)實(shí)踐，掌握生活常識(shí)
思考題
二、創(chuàng)造性思維的作用
三、創(chuàng)新思維的環(huán)境與條件
第三節(jié) 創(chuàng)造學(xué)概述
一、創(chuàng)造與發(fā)明
二、創(chuàng)造學(xué)及其研究內(nèi)容
三、國外創(chuàng)造學(xué)的發(fā)展
四、我國創(chuàng)造學(xué)的發(fā)展
思考題
二、側(cè)向思維
三、想象思維
四、聯(lián)想思維
五、靈感思維
六、直覺思維
七、假說
八、系統(tǒng)思維
第三節(jié) 收斂思維
一、收斂思維的概念和特點(diǎn)
二、收斂思維的基本方法
第四節(jié) 創(chuàng)造性思維在解決問題中的活動(dòng)過程
一、關(guān)于創(chuàng)造性思維一般活動(dòng)過程的有關(guān)學(xué)說
二、創(chuàng)造性思維的四個(gè)階段
第五節(jié) 創(chuàng)造性思維與訓(xùn)練
一、教育與創(chuàng)新思維
二、創(chuàng)意思維訓(xùn)練具有悠久的歷史
三、創(chuàng)新思維是可以訓(xùn)練的
第六節(jié) 破除思維定勢的訓(xùn)練
一、破除權(quán)威定勢的訓(xùn)練
二、破除從眾定勢的訓(xùn)練
第四章 產(chǎn)品及新產(chǎn)品概述
第一節(jié) 產(chǎn)品的概念及產(chǎn)品線
一、產(chǎn)品的概念
二、產(chǎn)品組合與產(chǎn)品組合策略
三、具體產(chǎn)品組合策略
第二節(jié) 產(chǎn)品生命周期
一、產(chǎn)品生命周期的劃分
二、特殊的產(chǎn)品生命周期
三、食品類產(chǎn)品生命周期的意義
第三節(jié) 產(chǎn)品定位與方法
一、什么是產(chǎn)品定位
二、產(chǎn)品定位的種類和方法
三、產(chǎn)品定位的步驟
四、營銷產(chǎn)品再定位
第四節(jié) 產(chǎn)品商標(biāo)與品牌
第五章 食品新產(chǎn)品開發(fā)過程
第一節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)過程
一、產(chǎn)品開發(fā)程序
二、產(chǎn)品開發(fā)步驟
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)意來源
三、破除唯經(jīng)驗(yàn)定勢的訓(xùn)練
四、破除唯書本定勢的訓(xùn)練
五、破除非理性定勢的訓(xùn)練
第七節(jié) 發(fā)散思維訓(xùn)練
一、材料發(fā)散
二、功能發(fā)散
三、結(jié)構(gòu)發(fā)散
四、形態(tài)發(fā)散
五、結(jié)合發(fā)散
六、方法發(fā)散
七、因果發(fā)散
八、關(guān)系發(fā)散
九、缺點(diǎn)列舉訓(xùn)練
十、愿望列舉訓(xùn)練
十一、想象訓(xùn)練
思考題
一、產(chǎn)品商標(biāo)
二、產(chǎn)品品牌
三、產(chǎn)品品牌和商標(biāo)的命名
第五節(jié) 新產(chǎn)品概念及其分類
一、新產(chǎn)品的概念
二、新產(chǎn)品的分類
第六節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)、創(chuàng)新的原則和方式
一、新產(chǎn)品開發(fā)的原則
二、產(chǎn)品創(chuàng)新的幾個(gè)原則
三、產(chǎn)品創(chuàng)新方法
四、新產(chǎn)品的開發(fā)方式
第七節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)的文化塑造
思考題
一、來自企業(yè)內(nèi)部的創(chuàng)意
二、來自企業(yè)外部的創(chuàng)意
三、來自產(chǎn)品本身的創(chuàng)意
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品市場調(diào)查方法
一、市場調(diào)查的主要內(nèi)容
二、常見的市場調(diào)查方法
三、市場調(diào)查的程序
四、調(diào)查問卷設(shè)計(jì)
第四節(jié) 食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)
一、人體工學(xué)與食品新產(chǎn)品開發(fā)
二、食品產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)制訂
三、食品研發(fā)選題設(shè)計(jì)
四、食品新產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)
第六章 食品新產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)造技法
第一節(jié) 創(chuàng)造技法應(yīng)用的原理和原則
一、創(chuàng)造技法應(yīng)用的原理
二、創(chuàng)造技法應(yīng)用的原則
三、正確運(yùn)用創(chuàng)造技法
第二節(jié) 智力激勵(lì)法
一、奧斯本智力激勵(lì)法的程序
二、智力激勵(lì)法的規(guī)則、要求、技巧和注意事項(xiàng)
三、智力激勵(lì)法的特點(diǎn)、作用和應(yīng)用實(shí)例
第三節(jié) 列舉法
一、缺點(diǎn)列舉法
二、希望點(diǎn)列舉法
三、特征列舉法
第四節(jié) 組合法
一、技法原理
二、運(yùn)用要點(diǎn)
三、常用組合創(chuàng)造法
第五節(jié) 設(shè)問法
第七章 食品新產(chǎn)品開發(fā)方向與方法
第一節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)的信息需求
一、新產(chǎn)品開發(fā)過程中的信息需求
二、新產(chǎn)品生命周期中的信息需求
三、新產(chǎn)品技術(shù)引進(jìn)中的信息需求
第二節(jié) 市場導(dǎo)向型開發(fā)方向
一、市場細(xì)分思考法
五、食品工藝研發(fā)設(shè)計(jì)
六、食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)要求
七、食品建廠與設(shè)備選型
第五節(jié) 食品新產(chǎn)品的包裝和定價(jià)
一、食品新產(chǎn)品的包裝
二、食品新產(chǎn)品的定價(jià)
思考題
一、“5W1H”法
二、奧斯本檢核表法
三、十二路思考法
第六節(jié) 信息交合法
一、概述
二、信息交合法的基本原則
三、信息交合法的應(yīng)用方法
四、信息交合法的應(yīng)用實(shí)例
第七節(jié) 形態(tài)分析法
一、概述
二、形態(tài)分析法的具體步驟
三、形態(tài)分析法的應(yīng)用
四、形態(tài)分析法的改進(jìn)
第八節(jié) 借用專利文獻(xiàn)法
一、調(diào)查專利進(jìn)行創(chuàng)造發(fā)明
二、綜合專利成果進(jìn)行創(chuàng)造發(fā)明
三、尋找專利空隙進(jìn)行創(chuàng)造發(fā)明
四、利用專利法的知識(shí)進(jìn)行創(chuàng)造發(fā)明
思考題
二、引申需求列舉法
三、消費(fèi)趨勢導(dǎo)向法
四、市場定位分析法
五、創(chuàng)造新型消費(fèi)法
六、產(chǎn)品用途擴(kuò)展法
七、產(chǎn)品附加值思考法
第三節(jié) 傳統(tǒng)食品工業(yè)化與食品新產(chǎn)品開發(fā)
一、傳統(tǒng)食品及其種類、特點(diǎn)
二、傳統(tǒng)食品開發(fā)與現(xiàn)代加工技術(shù)應(yīng)用
三、傳統(tǒng)食品開發(fā)與口味
四、傳統(tǒng)食品開發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化
五、最小工業(yè)規(guī)模與產(chǎn)品成本控制
第八章 食品新產(chǎn)品生產(chǎn)過程與開發(fā)實(shí)例
第一節(jié) 食品類產(chǎn)品生產(chǎn)過程
一、企業(yè)注冊程序
二、食品衛(wèi)生許可證審批流程
三、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的編寫、審批、備案
四、辦理食品生產(chǎn)許可證(QS)
五、產(chǎn)品試生產(chǎn)與試銷售
第二節(jié) 保健食品的生產(chǎn)
一、國產(chǎn)保健食品申報(bào)
二、保健食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可
三、國家對(duì)保健食品原料的要求
四、新資源食品
第三節(jié) 產(chǎn)品成本核算與價(jià)格估算
第九章 新產(chǎn)品開發(fā)的管理
第一節(jié) 提高研發(fā)人員的素質(zhì)
一、研發(fā)人員應(yīng)具備的素質(zhì)
二、如何提高研發(fā)人員的素質(zhì)
第二節(jié) 開展群眾性合理化建議
一、群眾性、經(jīng)常性合理化建議工作的程序
二、群眾性、經(jīng)常性合理化建議的保證
第三節(jié) 企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新
一、技術(shù)創(chuàng)新的概念
二、企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的內(nèi)容
三、加強(qiáng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的對(duì)策
參考文獻(xiàn)
六、傳統(tǒng)食品開發(fā)應(yīng)注意文化傳承和國際化
第四節(jié) 暢銷產(chǎn)品創(chuàng)意開發(fā)方向
第五節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)策略
第六節(jié) 食品新品開發(fā)方法
思考題
一、成本核算及其內(nèi)容、意義
二、成本核算的方法
三、銷售價(jià)格的估算
四、成本核算及銷售價(jià)格估算的應(yīng)用
第四節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)的評(píng)價(jià)
一、新產(chǎn)品評(píng)價(jià)的目的
二、新產(chǎn)品評(píng)價(jià)的內(nèi)容和方法
第五節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)例
一、臺(tái)灣“桂冠熟布丁”的研發(fā)實(shí)例
二、臺(tái)灣法舶纖維飲料研發(fā)營銷實(shí)例
思考題
第四節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)失敗與分析
一、產(chǎn)品沉默期導(dǎo)致的失敗
二、戰(zhàn)略的缺失導(dǎo)致新產(chǎn)品開發(fā)失敗
三、新產(chǎn)品在銷售過程中的失敗
第五節(jié) 新產(chǎn)品保護(hù)
一、熟悉掌握國家行業(yè)法規(guī)
二、利用知識(shí)產(chǎn)權(quán)法保護(hù)自己的合法利益
三、企業(yè)自己保護(hù)自己的發(fā)明創(chuàng)造成果
思考題
一、什么是創(chuàng)造創(chuàng)造是人們?yōu)閷?shí)現(xiàn)一定的目的，綜合運(yùn)用各種有關(guān)的信息，并通過自身獨(dú)特的思維方式和操作過程，產(chǎn)生出前所未有的、具有一定社會(huì)價(jià)值的新成果的活動(dòng)。
談到創(chuàng)造，人們自然會(huì)想到像牛頓、愛因斯坦這樣一些杰出的科學(xué)家。牛頓以他的才干創(chuàng)建了經(jīng)典力學(xué)和經(jīng)典物理學(xué)完整的理論體系，愛因斯坦以其豐富的想象力建立了具有劃時(shí)代意義的相對(duì)論的時(shí)空觀，對(duì)科學(xué)和社會(huì)的發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，這都是創(chuàng)造史上的典范。
然而并非只有能夠影響人類命運(yùn)的偉大發(fā)現(xiàn)才叫創(chuàng)造。其實(shí)，創(chuàng)造的內(nèi)容包羅萬象、極其廣泛，涉及人類活動(dòng)領(lǐng)域的一切方面。隨時(shí)隨地，都能看到人類創(chuàng)造的足跡。車間里轟鳴的機(jī)器，田野上飄蕩的麥浪，商店里琳瑯滿目的商品，戰(zhàn)場上縱橫馳騁的裝甲車輛等等，無一不是來自創(chuàng)造；科學(xué)理論的新發(fā)現(xiàn)，工藝、技術(shù)路線的新發(fā)明，新產(chǎn)品的研制和開發(fā)，文學(xué)、藝術(shù)的創(chuàng)作，乃至一種新的改革方案、一套新的教學(xué)方法、一種新的營銷策略、一個(gè)新的廣告創(chuàng)意等等，無一例外都是創(chuàng)造的成果。在我們的身邊，到處都有創(chuàng)造的例子，例如：我們現(xiàn)在看到的各類啟事所留的電話號(hào)碼都用一個(gè)一個(gè)的長條分割開來，為的是便于使看啟事的人保存電話號(hào)碼；我們看到在一些大的單位門前，有存放自行車的固定架，自行車前輪被固定就不會(huì)被大風(fēng)刮倒等等。
這就是說，世間一切事物中，除了自然形態(tài)的，其余都是人類創(chuàng)造活動(dòng)的結(jié)晶。二、什么是創(chuàng)新在英文中，創(chuàng)新（innovation）這個(gè)詞起源于拉丁語，它原意有三層含義：第一，更新；第二，創(chuàng)造新的東西；第三，改變。在1912年，美國哈佛大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)教授熊彼特第一次把創(chuàng)新引入了經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。換句話說，從經(jīng)濟(jì)的角度他提出了創(chuàng)新。他提出了五個(gè)方面的創(chuàng)新，主要有產(chǎn)品創(chuàng)新，就是生產(chǎn)一種新的產(chǎn)品；工藝創(chuàng)新，要采取一種新的生產(chǎn)方法；市場創(chuàng)新，要開辟產(chǎn)品市場；要素創(chuàng)新，要采用新的生產(chǎn)要素；管理制度創(chuàng)新，改革管理體制、管理機(jī)制等。
對(duì)創(chuàng)新我們有多方面的理解，說別人沒說過的話叫創(chuàng)新，做別人沒做過的事叫創(chuàng)新，想別人沒想到的東西叫創(chuàng)新。但是創(chuàng)新不一定非得是全新的東西，包裝舊的東西叫創(chuàng)新，改變切入點(diǎn)叫創(chuàng)新，改變結(jié)構(gòu)也叫創(chuàng)新。
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