食品加工具有原料來源廣泛、加工工藝與實現途徑多種多樣的特點。為此，本書重點把理論的系統(tǒng)性和解決實際問題的實用性相結合，突出工程觀念，力求內容簡練。全書共分14章，內容包括；緒論；流體流動；流體輸送機械；傳熱；蒸發(fā)與結晶等。