豆類食品的種類很多，在我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中占有重要地位，同時(shí)也可以加工成豆豉、豆腐等食品，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有很好的養(yǎng)生保健功效�！短烊皇巢酿B(yǎng)生寶典：豆類與豆制品》以中醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”“藥食同源”為依據(jù)，敘述了常見豆類與豆制品的食療功效，如刀豆、大豆、扁豆、蠶豆、赤豆、豆腐等，同時(shí)以生動(dòng)的筆法講述了與豆類及豆制品相關(guān)的文化知識(shí)，賦予了養(yǎng)生保健類作品豐富的人文內(nèi)涵。
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張志華，上海市食療研究會(huì)會(huì)員、上海市科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員。
從小拜上海著名老中醫(yī)楊景清先生為師，學(xué)習(xí)中醫(yī)、針灸。曾在醫(yī)院從事醫(yī)務(wù)工作達(dá)10余年，后調(diào)入中國(guó)大百科全書出版社上海分社工作。
從1993年起從事醫(yī)學(xué)科普創(chuàng)作，主編、編著圖書達(dá)30多本，其中8本榮獲華東地區(qū)優(yōu)秀科技圖書二等獎(jiǎng)，并有9本圖書在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)出版繁體字版本
2015年，榮獲上海市科普作家協(xié)會(huì)優(yōu)秀科普作家稱號(hào)。
目錄
前言
刀豆——補(bǔ)元益腎、健脾溫中 ／1
話說刀豆 ／1
刀豆的食療功效 ／3
刀豆有滋補(bǔ)作用，常食使人神志清楚、精力充沛 ／3
刀豆是治療腎虛腰痛的“靈丹” ／4
刀豆是治療肝性腦病的良藥 ／4
刀豆具有防治腫瘤的功用 ／4
刀豆?fàn)I養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／4
麻辣刀豆 蝦子醬油燴刀豆
刀豆炒肉絲 刀豆蝦仁色拉
刀豆豬腎湯 刀豆子燜童子雞
刀豆康復(fù)食療妙方 ／7
豇豆——補(bǔ)腎益氣、和五臟、生精髓、調(diào)營(yíng)衛(wèi) ／9
話說豇豆 ／9
豇豆的食療功效 ／12
豇豆是治療食積腹脹的“靈丹” ／12
豇豆是糖尿病患者理想的康復(fù)食品 ／12
豇豆是補(bǔ)腎益精，治療尿頻、腎虛夢(mèng)遺的佳品 ／12
豇豆?fàn)I養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／13
雙醬拌豇豆 生煸豇豆 魚香豇豆
蝦子豇豆 豇豆炒肉絲 豇豆燉乳鴿
豇豆康復(fù)食療妙方 ／15
扁豆——健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛化濕 ／18
話說扁豆 ／18
扁豆的食療功效 ／21
扁豆能降低血糖，是糖尿病患者的康復(fù)佳品 ／21
扁豆富含鋅元素，能提高男子生育能力 ／21
白扁豆具有抗菌、抗病毒的作用 ／21
常食白扁豆能提高免疫力、防治白細(xì)胞減少癥 ／21
扁豆有防治腫瘤作用 ／22
扁豆?fàn)I養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／22
蔥油扁豆 醬燒扁豆 扁豆燉蹄髈 白扁豆童子雞湯
扁豆健脾湯 扁豆山藥湯
扁豆康復(fù)食療妙方 ／25
豌豆——補(bǔ)心養(yǎng)精、解毒抗癌 ／27
話說豌豆 ／27
豌豆的食療功效 ／30
豌豆有光澤肌膚、抑制黑色素的“美容豆”之稱 ／30
豌豆能提高機(jī)體的抗病和康復(fù)能力 ／30
豌豆是通大便、降血脂的佳蔬 ／30
豌豆具有防癌、抗癌的功用 ／31
豌豆?fàn)I養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／31
香脆甜豆 川味荷蘭豆 豌豆炒面筋 奶油豌豆（英國(guó)風(fēng)味）
豌豆羊肉湯 豌豆燉烏雞
豌豆康復(fù)食療妙方 ／34
蠶豆——健腦益氣、健脾利水 ／36
話說蠶豆 ／36
蠶豆的食療功效 ／39
蠶豆有健腦、增強(qiáng)記憶力的功用 ／39
蠶豆是利水消腫的良藥 ／39
蠶豆有通便、預(yù)防腸癌的功效 ／40
蠶豆?fàn)I養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／40
蠶豆炒菱肉 雪菜豆瓣酥
蠶豆炒蘆筍 蠶豆燉牛肉
番茄蠶豆泥湯（埃及風(fēng)味） 蠶豆紅棗湯
蠶豆康復(fù)食療妙方 ／42
大豆——補(bǔ)虛健身、益氣養(yǎng)血 ／45
話說大豆 ／45
大豆的食療功效 ／49
大豆是學(xué)生、腦力工作者的補(bǔ)腦佳品 ／50
大豆是防治糖尿病的良藥 ／50
大豆是降血脂、防止血管硬化的“靈丹” ／50
大豆有通便、預(yù)防腸癌的功用 ／50
大豆有減輕更年期癥狀、抗衰美容的療效 ／50
大豆有預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳房癌、子宮癌的作用 ／51
大豆?fàn)I養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／51
五目豆 素肉松 筍脯黃豆 毛豆炒肉丁
黃豆小排湯 東坡養(yǎng)生粥
大豆康復(fù)食療妙方 ／54
黑大豆——補(bǔ)腎益陰、補(bǔ)血安神 ／56
話說黑大豆 ／56
黑大豆的食療功效 ／59
黑大豆具有養(yǎng)顏美容的功效 ／59
黑大豆是降脂減肥的佳品 ／59
黑大豆有預(yù)防便秘、痤瘡的良好功用 ／59
黑大豆?fàn)I養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／60
黑大豆腐皮湯 黑大豆蓮子棗湯 茄汁黑大豆肉丸
黑大豆?fàn)F豬蹄 黑大豆燉豬肉
黑大豆康復(fù)食療妙方 ／62
蕓豆——補(bǔ)元益腎、溫中下氣 ／64
話說蕓豆 ／64
蕓豆的食療功效 ／65
蕓豆是低鉀血癥和忌鹽患者的食用佳品 ／66
蕓豆有潤(rùn)澤肌膚、頭發(fā)的美容功用 ／66
蕓豆具有提高免疫力、抗病毒、抗腫瘤的作用 ／66
蕓豆可治出血熱、貧血、重癥肝炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病癥 ／66
蕓豆?fàn)I養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／67
醬燒蕓豆 蕓豆平菇鮮辣湯 蕓豆燉老母雞
蕓豆紅棗補(bǔ)虛湯 白蕓豆枸杞養(yǎng)生湯
蕓豆康復(fù)食療妙方 ／69
綠豆——清熱解毒、健胃消暑 ／71
話說綠豆 ／71
綠豆的食療功效 ／73
綠豆是防治中暑、各種暑病的佳品 ／74
綠豆是排內(nèi)毒、解藥毒的“靈丹” ／74
綠豆有降血脂、預(yù)防心血管疾病的療效 ／74
綠豆有增強(qiáng)食欲、保護(hù)肝、腎的作用 ／74
綠豆有提高免疫力、抗菌、抗過敏的功用 ／75
綠豆有預(yù)防肺癌、肝癌、白血病的作用 ／75
綠豆?fàn)I養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／75
綠豆粥 綠豆排毒飲 綠豆銀耳湯 綠豆滋陰湯
綠豆百合湯 綠豆清肺湯
綠豆康復(fù)食療妙方 ／78
赤豆——清熱利水、健脾和血 ／80
話說赤豆 ／80
赤豆的食療功效 ／83
赤豆是利水消腫的“靈丹” ／83
赤豆有降脂、減肥、健美的作用 ／83
赤豆有催乳、通乳的功效 ／84
赤豆有抗菌、提高抗病能力的作用 ／84
赤豆?fàn)I養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／84
赤豆紅棗粥 補(bǔ)虛雙色豆湯
赤豆補(bǔ)血安神湯 豆沙特色打糕 三色蜜汁豆泥 赤豆黑魚湯
赤豆康復(fù)食療妙方 ／86
黃豆芽——補(bǔ)氣血、去黑斑、潤(rùn)肌膚 ／89
話說黃豆芽 ／89
黃豆芽的食療功效 ／92
黃豆芽有去黑痣面黯、潤(rùn)澤肌膚的美容功用 ／92
黃豆芽是抗衰防老、益壽延年的佳品 ／93
常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞的功用 ／93
黃豆芽是預(yù)防癲癇發(fā)作的“靈丹” ／93
黃豆芽有預(yù)防消化道腫瘤的功效 ／93
黃豆芽營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／94
豆芽拌金針菇 豆芽炒海米 豆芽平菇鮮湯 豆芽羊肉湯
豆芽油豆腐湯 豆芽炒雞絲
黃豆芽康復(fù)食療妙方 ／96
綠豆芽——清熱毒、通腸胃、解諸毒 ／99
話說綠豆芽 ／99
綠豆芽的食療功效 ／102
綠豆芽是排內(nèi)毒、解諸毒的“靈丹” ／102
綠豆芽有降低血脂、減肥瘦身的功用 ／102
綠豆芽有治療口腔潰瘍的療效 ／102
綠豆芽有治療便秘，預(yù)防腸道腫瘤的功效 ／103
綠豆芽營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／103
清香銀絲 醉美豆芽 芥末豆芽 三色銀絲
三鮮銀絲 銀絲炒火腿
綠豆芽康復(fù)食療妙方 ／105
豆豉——清熱解毒、排毒抗癌 ／108
話說豆豉 ／108
豆豉的食療功效 ／110
豆豉是治糖尿病的良藥 ／110
豆豉可防治腦血栓、心肌梗死、老年性癡呆癥 ／111
豆豉具有很強(qiáng)的排內(nèi)毒、抗癌癥作用 ／111
豆豉營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／111
豆豉炒苦瓜 豆豉炒蘆筍 豆豉炒裙帶菜 五香豆豉驢肉湯
豆豉羊肉鮮湯
豆豉康復(fù)食療妙方 ／113
豆制品——補(bǔ)虛養(yǎng)血、健脾益氣 ／116
話說豆制品 ／116
豆制品的食療功效 ／121
豆制品有補(bǔ)腦，促進(jìn)大腦發(fā)育功用 ／121
豆制品是降血脂、防止血管硬化的佳品 ／122
豆制品是更年期婦女的保護(hù)神 ／122
豆制品有預(yù)防乳房癌、子宮癌、前列腺癌的作用 ／122
豆制品營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／122
海鮮拌豆腐 干絲炒金針菇 油豆腐豆芽鮮湯
特色炒素蛋 香辣腐竹 豆腐頭尾煲
豆制品康復(fù)食療妙方 ／125
《天然食材養(yǎng)生寶典：豆類與豆制品》：
話說大豆
大豆，以黃豆為主，包括青豆、黑豆等品種，有“豆中之王”的美稱，一年生直立草本植物，花果期為6～10月，為大豆科植物大豆的種子。大豆原產(chǎn)于我國(guó)，現(xiàn)在，大豆全國(guó)各地均有栽培，其中以東北的種植面積大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。目前我國(guó)大豆種植面積和總產(chǎn)量位居世界第三位。
【歷史概述】
大豆是中國(guó)最古老的農(nóng)作物之一，據(jù)有關(guān)專家推算，我國(guó)已有四五千年的種植歷史。秦漢以前大豆被稱為“菽”。我國(guó)最早的一部詩(shī)歌集《詩(shī)經(jīng)》收有西周時(shí)代的詩(shī)歌300余首，其中多次提到“菽”，如“中原有菽，庶民采之”，“爇之荏菽，荏菽旆旆”等詩(shī)句。
秦漢以后，豆字就代替“菽”字了。西漢司馬遷在《史記·五帝本紀(jì)》中謂“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，藝五種，撫萬(wàn)民，慶四方�！编嵭眨骸拔宸N，黍稷菽麥稻也。”由此可見，我國(guó)在軒轅黃帝時(shí)代已種“菽”。
大豆，在秦漢以前是人們的主要糧食，據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策》記載：“民之所食，大抵豆飯藿羹。”就是指用豆粒煮飯，用豆葉做羹，還用豆秸當(dāng)柴燒。西晉杜預(yù)對(duì)“菽”字注釋“菽，大豆也。”
三國(guó)時(shí)代，曹植所賦的七步詩(shī)“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急”。說明了早在公元3世紀(jì)的我國(guó)黃河流域一帶，人民煮豆飯、燒豆秸，已是日常生活中極其普遍的事情。
1873年，在奧地利首都維也納舉行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，第一次展出的金燦燦、籽粒滾圓的中國(guó)大豆，被人們視為珍品。從此，中國(guó)大豆聞名世界，享有“大豆王國(guó)”之稱、各國(guó)使者紛紛引種回國(guó)栽培。后來，美國(guó)、巴西引進(jìn)并大力發(fā)展中國(guó)大豆，種植面積、總產(chǎn)量都超過了我國(guó)。
【典故傳說】
相傳，南北朝的梁昭明太子蕭統(tǒng)當(dāng)時(shí)隱居于天目山，分經(jīng)編書，在抄寫《金剛經(jīng)》時(shí)，因用眼過度，以致雙目失明。他除了用天目山池水洗雙目之外，每日早上都要食用天目山青豆，經(jīng)過一段時(shí)間食用后，雙目逐漸復(fù)明。天目山青豆是大豆的一種，有清涼解毒、明目養(yǎng)神之功效。
【轉(zhuǎn)基因大豆】
據(jù)了解，我國(guó)進(jìn)口大豆以轉(zhuǎn)基因大豆為主，其出油率比國(guó)產(chǎn)大豆高5%左右。1996年春，美國(guó)伊利諾伊西部許多農(nóng)場(chǎng)主種植了一種大豆新品種，這種大豆是移植了矮牽牛的一種基因。這個(gè)新大豆品種可以抵抗殺草劑——草甘膦（毒滴混劑）。草甘膦會(huì)把普通大豆植株與雜草一起殺死。
轉(zhuǎn)基因技術(shù)是將人工分離和修飾過的基因?qū)说缴矬w基因組中，由于導(dǎo)人基因的表達(dá)，引起生物體的性狀的可遺傳地修飾。遺傳工程有希望使糧食更有利于人健康、更可預(yù)測(cè)收獲、少用合成殺蟲劑和提高用水的效率。遺傳工程取得的成果稱為“轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品，轉(zhuǎn)基因技術(shù)終于走出實(shí)驗(yàn)室和試驗(yàn)田，進(jìn)入像玉米、大豆和棉花作物的日常耕作。
現(xiàn)在，有一些人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因技術(shù)或許對(duì)人類健康有害，這是由于人類對(duì)基因的活動(dòng)方式了解還不夠透徹，人類還不能把握控制基因調(diào)整后的結(jié)果，擔(dān)心轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物突然的改變會(huì)導(dǎo)致有毒物體的產(chǎn)生，或激發(fā)過敏現(xiàn)象，也許使DNA會(huì)取自一些攜帶病毒和細(xì)菌的動(dòng)植物，這可能引發(fā)許多不知名的疾病。
據(jù)美國(guó)有關(guān)從事轉(zhuǎn)基因食品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，喝豆奶長(zhǎng)大的嬰幼兒，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)增大。這由于嬰兒對(duì)大豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成人完全不同有關(guān)，所以不宜讓嬰兒多喝豆奶。
我國(guó)為了確保消費(fèi)者的食物安全和身體健康，所有轉(zhuǎn)基因食品都必須經(jīng)過一系列的檢測(cè)管理程序，檢測(cè)程序的目的是在食品上市前就發(fā)現(xiàn)問題，并要求生產(chǎn)廠商在食品上標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因”字樣，以明示消費(fèi)者。
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