本書為門道普洱茶創(chuàng)始人張齊巖,以親身經(jīng)歷自述弘揚(yáng)茶文化、建立茶品牌的心路歷程。書中講述了門道茶倉從探尋優(yōu)質(zhì)原材料開始,在延續(xù)傳統(tǒng)工藝和經(jīng)典配方的基礎(chǔ)上追求創(chuàng)新,制作出40多種具有“門道味”中長期優(yōu)質(zhì)普洱茶;門道茶倉十分注重中外茶文化交流,將中國老普洱茶從國外收回來精心研究,取其精華,再將自己配比的普洱茶輸送到世界各國,

本書將甜味劑相關(guān)關(guān)鍵信息進(jìn)行了歸納整理,為專業(yè)人士和消費(fèi)者閱讀提供了借鑒。隨著全世界游離糖攝入與慢性非傳染性疾病的健康相關(guān)證據(jù)的增加,將減糖作為各國膳食指南和健康政策的重要措施。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑,為減糖提供了可行方案,得到了各國和國際組織的批準(zhǔn)。

“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與管理”是一門分析食品可能存在的危害并采取有效控制危害管理措施的科學(xué)，它不僅被公認(rèn)為是建立有效的食品安全控制措施的愛選方法，更是對人民“吃得放心”的有效保障。《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與管理第1版》著重闡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析體系的基本理論和國內(nèi)外研究進(jìn)展，詳細(xì)介紹風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的基本內(nèi)容，最后通過

《食品生物技術(shù)導(dǎo)論（第4版）》系統(tǒng)地介紹了生物技術(shù)的基本原理，通過案例闡述生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，力求體現(xiàn)食品科學(xué)的特點(diǎn)，并采用二維碼技術(shù)對部分重要知識點(diǎn)進(jìn)行擴(kuò)展介紹�！妒称飞�物技術(shù)導(dǎo)論（第4版）》共10章，包括緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)、蛋白質(zhì)工程、食品酶工程、發(fā)酵工程、轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器、生物工程

《食品分析第2版》是在參考了教育部專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)制定的培養(yǎng)方案和國內(nèi)外新相關(guān)資料基礎(chǔ)上編寫而成的，主要介紹了食品理化檢驗(yàn)相關(guān)指標(biāo)的檢測原理、常用檢測方法、結(jié)果計(jì)算和注意事項(xiàng)，還簡要介紹了食品分析常用檢測儀器的工作原理和一般操作步驟，以適應(yīng)現(xiàn)代食品分析的需求。《食品分析第2版》共分13章，包括緒論，食品樣品的采集與預(yù)

食品化學(xué)作為食品專業(yè)的核心課程之一，其內(nèi)容涉及食品中主要成分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，食品組分之間的相互作用和各組分在食品加工和保藏過程中的物理變化、化學(xué)變化和生化變化以及這些變化對食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，提高學(xué)生運(yùn)用食品化學(xué)理論解決食品生產(chǎn)實(shí)際問題的能力，是食品化學(xué)這門課程的關(guān)鍵核

《食品營養(yǎng)與安全》作為食品工程等專業(yè)課教材，圍繞食品營養(yǎng)與食品安全展開了科學(xué)、系統(tǒng)的論述研究。《食品營養(yǎng)與安全》共分為八章，概述了食品營養(yǎng)與食品安全的基本概念，詳細(xì)分析了各類食品的營養(yǎng)價(jià)值，并對膳食營養(yǎng)與人體健康進(jìn)行了深入研究，探討了合理膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)，對影響食品安全的因素進(jìn)行了分析，最后全面闡述了食品安全的

《糧油食品加工/高等職業(yè)教育十四五規(guī)劃教材》為現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)系列教材，教材編寫以師帶徒，師徒共研為編寫思路，與現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施企業(yè)共同設(shè)計(jì)編寫，堅(jiān)持理論夠用，重在能力的原則，開門見山，直擊生產(chǎn)�！都Z油食品加工/高等職業(yè)教育十四五規(guī)劃教材》包括糧油加工基礎(chǔ)理論和實(shí)驗(yàn)兩個(gè)模塊，糧油加工基礎(chǔ)理論模塊介紹了緒論部分、糧油食品

本書是闡述食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問題及其預(yù)防措施的教材，全書分10章，內(nèi)容涉及食品安全的基本概念、發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，生物性污染、農(nóng)用化學(xué)品、有害元素、有害有機(jī)物、食品添加劑等與食品安全，加工食品和轉(zhuǎn)基因食品的安全性，食物中毒及其預(yù)防，食品質(zhì)量安全監(jiān)管和保障體系等。本教材主要供高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與

食品微生物檢驗(yàn)主要通過微生物的分離培養(yǎng)、生理生化試驗(yàn)、顯微鏡檢查、抗原抗體反應(yīng)和特異性片段擴(kuò)增等方法來對食品的微生物種類和數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以便對食品的質(zhì)量及加工過程中的衛(wèi)生情況進(jìn)行可靠的評價(jià)。本教材主要包括認(rèn)知微生物檢驗(yàn)工作、菌落總數(shù)檢驗(yàn)、大腸菌群檢驗(yàn)、乳酸菌檢驗(yàn)、霉菌和酵母檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)、沙門氏菌檢驗(yàn)、副溶血