新時(shí)代、新視角，新糧食、新發(fā)展。本書(shū)是基于作者團(tuán)隊(duì)全谷物相關(guān)研究成果，充分結(jié)合國(guó)內(nèi)外全谷物的研究基礎(chǔ)與進(jìn)展，融合作者10余年來(lái)在全谷物領(lǐng)域的實(shí)踐與思考撰寫(xiě)而成的。本書(shū)從五谷為養(yǎng)的中華民族古代膳食營(yíng)養(yǎng)智慧與現(xiàn)代谷物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的角度，深入闡釋了全谷物在營(yíng)養(yǎng)與健康中的基礎(chǔ)性地位；系統(tǒng)介紹了國(guó)內(nèi)外全谷物及其食品的定義、生物活

本書(shū)以未來(lái)食品發(fā)展趨勢(shì)和需求為核心，聚焦食品科技創(chuàng)新和未來(lái)食品體系，分別從食品組學(xué)、食品合成生物學(xué)、食品感知科學(xué)、食品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、食品納米技術(shù)、食品增材制造、食品工業(yè)機(jī)器人、食品安全區(qū)塊鏈、未來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范技術(shù)與策略九個(gè)方面入手，系統(tǒng)全面地介紹了未來(lái)食品領(lǐng)域的相關(guān)科學(xué)與先進(jìn)技術(shù)，為推動(dòng)我國(guó)未來(lái)食品高科技、高質(zhì)量、全球

本書(shū)由肉博士帶領(lǐng)大家由遠(yuǎn)及近，由整體到局部，由宏觀到微觀，羅列出生豬屠宰100問(wèn)。這些問(wèn)題涉及屠宰廠選址與廠區(qū)環(huán)境，屠宰車間與設(shè)施，屠宰與加工過(guò)程，豬肉包裝、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸，安全肉基本知識(shí)，共5大部分。編者依據(jù)安全肉生產(chǎn)的法律、法規(guī)，從專業(yè)的角度，用科學(xué)、通俗的語(yǔ)言和生動(dòng)的插圖對(duì)其進(jìn)行了解讀和說(shuō)明，以便公眾對(duì)安全豬肉有更準(zhǔn)

全書(shū)分為食品快速檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品中添加劑的非法使用及其快速檢驗(yàn)、食品中有毒有害物質(zhì)的來(lái)源及其快速檢驗(yàn)、食品中有害微生物的快速檢驗(yàn)、食品品質(zhì)的快速鑒定等模塊。每個(gè)模塊由若干項(xiàng)目組成，每個(gè)項(xiàng)目分解為若干個(gè)任務(wù)，設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)并以案例導(dǎo)入，從快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展背景、設(shè)計(jì)原理到具體操作逐步展開(kāi)，并設(shè)置若干實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生系統(tǒng)了

本書(shū)根據(jù)食品科學(xué)與工程等專業(yè)學(xué)生的知識(shí)背景和應(yīng)用需求，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)生物化學(xué)基礎(chǔ)理論進(jìn)行了全面系統(tǒng)的介紹。全書(shū)共分14章，包括糖類，脂類，蛋白質(zhì)，核酸，酶，維生素、水及礦物質(zhì)，生物氧化，糖類代謝，脂類代謝，核酸代謝，氨基酸代謝，物質(zhì)代謝，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用等內(nèi)容。各章前均設(shè)置了學(xué)習(xí)目標(biāo)，有利于學(xué)生

西點(diǎn)的快速發(fā)展，離不開(kāi)西點(diǎn)原料的基礎(chǔ)支撐，《西點(diǎn)原料教程》是根據(jù)西點(diǎn)專業(yè)的發(fā)展而編寫(xiě)的一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課程，在對(duì)原料基礎(chǔ)知識(shí)綜述的同時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)了西點(diǎn)制作中常用的原料，對(duì)谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其制品類、輔助原料的性質(zhì)特點(diǎn)、具體運(yùn)用加以詳述，全書(shū)內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，是西點(diǎn)教學(xué)中不可缺少的

感官評(píng)價(jià)是人們與生俱來(lái)的技能，日常生活中常用來(lái)評(píng)估食品的喜好程度、變質(zhì)與否等。食品感官分析則是一門(mén)科學(xué)，有嚴(yán)格的分析方法規(guī)則、結(jié)果評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)、人員技能要求、分析環(huán)境規(guī)范等，在食品研究開(kāi)發(fā)中的作用高于儀器分析。本教材在第一版體系框架的基礎(chǔ)上，對(duì)內(nèi)容作了整體修訂，增加了尚未引入國(guó)內(nèi)的感官分析方法（如兩兩分組檢驗(yàn)、R指數(shù)檢驗(yàn)、

風(fēng)味是食品品質(zhì)的一個(gè)重要體現(xiàn)，“食品風(fēng)味化學(xué)”已成為近幾年食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，相關(guān)課程是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的特色核心課程。本書(shū)是教育部首批國(guó)家級(jí)線上一流本科課程食品風(fēng)味化學(xué)與分析的配套教材，旨在介紹人類對(duì)食物風(fēng)味的感知原理、食品風(fēng)味的化學(xué)組成和分析方法，以及食品風(fēng)味的形成機(jī)制和變化規(guī)律。通過(guò)學(xué)習(xí)本書(shū)內(nèi)容，可使

現(xiàn)代儀器分析技術(shù)是食品工業(yè)中不可缺少的重要分析手段,在食品分析中占據(jù)核心地位，尤其是近幾年發(fā)展起來(lái)的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子顯微分析和X射線衍射分析等技術(shù)，在食品、煙草、生化、香精香料等研究領(lǐng)域和分離分析中發(fā)揮了重要作用。本教材根據(jù)作者多年教學(xué)與科研工作中的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)編寫(xiě)而成。內(nèi)容包括分子吸收光譜、原

本教材共分為五個(gè)項(xiàng)目：基本手法練習(xí)、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個(gè)項(xiàng)目分別包括若干任務(wù)，共19個(gè)任務(wù)�；�本手法練習(xí)包括面團(tuán)的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫(kù)面包、法式