第一章緒論
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品與食品加工基礎(chǔ)知識(shí)
一農(nóng)產(chǎn)品的定義與類型
1.農(nóng)產(chǎn)品的定義
依據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》中的規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，通常是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中直接獲得的、沒有經(jīng)過加工的產(chǎn)品，比如高粱、稻子、花生、玉米、小麥及各個(gè)地區(qū)的土特產(chǎn)等，其中括經(jīng)分揀、去皮、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級(jí)裝等粗加工，但未改變基本自然形狀和化學(xué)形狀的加工品，如收獲的茶葉、棉花等，以及養(yǎng)殖、捕撈的豬、雞、鴨、魚、蟹、海帶、加工前的鮮奶等產(chǎn)品。一般將供食用的來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品統(tǒng)稱為食用農(nóng)產(chǎn)品。
2.食用農(nóng)產(chǎn)品的類型
依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理標(biāo)準(zhǔn)，食用農(nóng)產(chǎn)品可劃分為農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品及有機(jī)食品。
（1）農(nóng)產(chǎn)品
農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證，并允許使用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。
(2)綠色食品
綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染的、、營養(yǎng)類食品。
綠色食品可分為兩個(gè)等級(jí)，即A級(jí)和AA級(jí)。A級(jí)綠色食品是指生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中允許限量、限時(shí)間、限定方法使用限定種類的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)行生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量裝經(jīng)檢驗(yàn)、檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品；AA級(jí)綠色食品是指環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的要求，生產(chǎn)過程中禁止使用任何化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)行生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量裝經(jīng)檢驗(yàn)、檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。
（3）有機(jī)食品
有機(jī)食品是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)系，生態(tài)平衡、物種的多樣和資源的可持續(xù)利用而生產(chǎn)出的食品。