農(nóng)產(chǎn)品及食品加工在推進(jìn)三產(chǎn)融合、有效延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、帶動鄉(xiāng)村振興領(lǐng)域起著尤為重要的作用。本書從農(nóng)產(chǎn)與食品概述、農(nóng)產(chǎn)品與食品加工共性技術(shù)、糧油加工技術(shù)、果蔬加工技術(shù)、畜禽及水產(chǎn)品加工技術(shù)以及特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)等方面闡述農(nóng)產(chǎn)品與食品加工領(lǐng)域的實用新技術(shù)，旨在為廣大農(nóng)業(yè)科技工作者提供實用簡易的技術(shù)指導(dǎo)方面的參考材料。

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，以科技創(chuàng)新為核心，以全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)為重點(diǎn)，以創(chuàng)新流通方式為手段，以品牌培育為驅(qū)動，以多方合力為抓手，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化提供有力支撐。


書稿內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，適于廣大農(nóng)民和農(nóng)業(yè)技術(shù)人員閱讀。

梁進(jìn)，博士，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品學(xué)院教授。主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工和食用菌等方面教學(xué)、科研及社會服務(wù)等工作。

第一章緒論


第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品與食品加工基礎(chǔ)知識節(jié)農(nóng)產(chǎn)品與食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及趨勢


章農(nóng)產(chǎn)品與食品加工共技術(shù)節(jié)超細(xì)微粉碎技術(shù)節(jié)微膠囊造粒技術(shù)第三節(jié)膨化與擠壓技術(shù)第四節(jié) 分離與提純技術(shù)第五節(jié)干燥加工技術(shù)第六節(jié)加工技術(shù)第七節(jié)貯藏與保鮮技術(shù)第八節(jié)裝與儲運(yùn)技術(shù)


第三章糧食產(chǎn)品加工技術(shù)節(jié)稻米加工節(jié) 小麥加工


第三節(jié) 玉米加工


第四節(jié) 大豆加工


第五節(jié)薯類加工


第六節(jié)雜糧加工


第四章 果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)·


節(jié)果蔬速凍加工


節(jié) 果蔬干制加工


第三節(jié) 果蔬糖制和腌制加工


第四節(jié) 果蔬罐制品加工


第五節(jié)果蔬汁飲料加工


第六節(jié)果蔬粉及脆片加工


第五章畜禽及水產(chǎn)品加工技術(shù)


節(jié)肉制品加工


節(jié) 乳制品加工


第三節(jié)蛋品加工


第四節(jié) 水產(chǎn)制品加工


第六章 農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)節(jié)茶制品加工節(jié)食用菌加工第三節(jié) 堅果炒貨加工


參考文獻(xiàn)

第一章緒論
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品與食品加工基礎(chǔ)知識
一農(nóng)產(chǎn)品的定義與類型
1.農(nóng)產(chǎn)品的定義
依據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》中的規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品，通常是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中直接獲得的、沒有經(jīng)過加工的產(chǎn)品，比如高粱、稻子、花生、玉米、小麥及各個地區(qū)的土特產(chǎn)等，其中括經(jīng)分揀、去皮、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級裝等粗加工，但未改變基本自然形狀和化學(xué)形狀的加工品，如收獲的茶葉、棉花等，以及養(yǎng)殖、捕撈的豬、雞、鴨、魚、蟹、海帶、加工前的鮮奶等產(chǎn)品。一般將供食用的來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品統(tǒng)稱為食用農(nóng)產(chǎn)品。
2.食用農(nóng)產(chǎn)品的類型
依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理標(biāo)準(zhǔn)，食用農(nóng)產(chǎn)品可劃分為農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品及有機(jī)食品。
（1）農(nóng)產(chǎn)品
農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證，并允許使用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。
(2)綠色食品
綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染的、、營養(yǎng)類食品。
綠色食品可分為兩個等級，即A級和AA級。A級綠色食品是指生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中允許限量、限時間、限定方法使用限定種類的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)行生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量裝經(jīng)檢驗、檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品；AA級綠色食品是指環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的要求，生產(chǎn)過程中禁止使用任何化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)行生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量裝經(jīng)檢驗、檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。
（3）有機(jī)食品
有機(jī)食品是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)系，生態(tài)平衡、物種的多樣和資源的可持續(xù)利用而生產(chǎn)出的食品。