本書(shū)從法式甜點(diǎn)的組合設(shè)計(jì)與裝飾入手，介紹了常見(jiàn)的五大不同裝飾風(fēng)格，從產(chǎn)品層次、基礎(chǔ)組合、裝飾組合、制作流程等方面解讀產(chǎn)品制作要點(diǎn)，并將各類(lèi)產(chǎn)品配方中的要素進(jìn)行延伸，配合設(shè)計(jì)圖展示要素的“多次利用”，用科學(xué)的方式帶你了解法式甜點(diǎn)的底坯知識(shí)。

本書(shū)以現(xiàn)代烹飪專(zhuān)業(yè)、餐飲企業(yè)中式面點(diǎn)技術(shù)的相關(guān)理論知識(shí)為依據(jù)，以中職院校烹飪技能競(jìng)賽的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為指導(dǎo)，在體例設(shè)計(jì)上共分為七個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括：中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、原材料知識(shí)、面點(diǎn)加工器具和設(shè)備、面點(diǎn)制作基本功、餡料制作、加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)、點(diǎn)心的審美與開(kāi)發(fā)。

本書(shū)主要內(nèi)容包括：西餐概述、西餐廚房設(shè)備與刀工技術(shù)、西餐原料知識(shí)、西餐原料加工I藝、西餐烹調(diào)方法、西餐基礎(chǔ)湯與少司制作工藝、歐美西餐料理制作工藝、亞洲料理制作工藝、西式早餐及快餐制作工藝、西餐盤(pán)飾制作技術(shù)、西式套餐策劃與設(shè)計(jì)、西式宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)、西餐常用原料中英文、西式烹飪常用原料中英文等內(nèi)容。

廣東預(yù)制菜走出去，它的客戶(hù)群體一目了然，主打產(chǎn)品清清楚楚，出海路徑也相對(duì)穩(wěn)定，需要進(jìn)一步探討的是，走出去前端還需要干什么，后端還需要做什么，誰(shuí)來(lái)做，怎么做。為了很好地回答這些問(wèn)題，本書(shū)策劃執(zhí)行團(tuán)隊(duì)走訪了產(chǎn)區(qū)政府、生產(chǎn)企業(yè)、出口公司，采訪了貿(mào)易專(zhuān)家、產(chǎn)業(yè)人士、海外客商，收集了大量的廣東預(yù)制菜走出去一手材料，力求分析總結(jié)廣

法式甜點(diǎn)以浪漫和優(yōu)雅聞名于世，叢書(shū)將法式甜點(diǎn)進(jìn)行拆解，全方面解析法式甜點(diǎn)的各個(gè)組成部分。本書(shū)從法式甜點(diǎn)的底坯入手，用充足的理論知識(shí)加配方精準(zhǔn)的實(shí)踐產(chǎn)品，全方面介紹了法式甜點(diǎn)底坯的分類(lèi)、調(diào)制方法以及各自適配的產(chǎn)品，包括非面團(tuán)類(lèi)底坯、面團(tuán)類(lèi)底坯2大類(lèi)18小類(lèi)86種底坯。每種底坯皆包含基礎(chǔ)介紹、材料分析、底坯特點(diǎn)、配方、制作

本書(shū)將春夏秋冬分為四卷，以中國(guó)傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣、五大節(jié)日為引線，以應(yīng)節(jié)家常菜肴為媒介，配合細(xì)膩文字與精美圖片，記錄身處之地的物候變化、農(nóng)事活動(dòng)、傳統(tǒng)風(fēng)俗、飲食養(yǎng)生等，將節(jié)氣文化、四季風(fēng)物與民間習(xí)俗融入尋常生活中，向讀者展示中國(guó)式的生活美學(xué)、時(shí)節(jié)傳統(tǒng)，這是專(zhuān)屬于中國(guó)人的文化底蘊(yùn)，帶有歷史溫度的儀式感。一粥一飯，應(yīng)食而食；

本書(shū)根據(jù)《本草綱目》將養(yǎng)生食材分為谷物、蔬菜、水果、肉禽蛋、水產(chǎn)、調(diào)味品六類(lèi)，并給出了這些食材的性、味、歸經(jīng)，養(yǎng)生功效、推薦人群、食物搭配及其作用，還給出了一些食療菜譜及其營(yíng)養(yǎng)功效。

本書(shū)介紹了法式甜品的裱花制作，作者在書(shū)中運(yùn)用最常見(jiàn)的花嘴，將各種傳統(tǒng)的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鮮花，賦予了法式甜品高級(jí)感。全書(shū)分為春、夏、秋、冬四季來(lái)展開(kāi)介紹。

本書(shū)介紹了世界上各種常用海參的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)及漲發(fā)過(guò)程等，包括40道經(jīng)典海參名菜，60道創(chuàng)新海參時(shí)尚菜，和非遺菜品“蔥燒海參”，每道菜品都介紹了用料、特點(diǎn)、制作方法等，配有專(zhuān)業(yè)攝影師拍攝的圖片。適合廚師及美食愛(ài)好者參閱。海參，又名海黃瓜、海鼠，是生長(zhǎng)在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動(dòng)物。海參在地球上已生存了幾億年，

本書(shū)為讀者提供了一個(gè)關(guān)于牡蠣的全球視角，追溯了牡蠣在烹飪、藝術(shù)、文學(xué)和政治領(lǐng)域起的作用。牡蠣激發(fā)了廚師、畫(huà)家和作家等人的靈感，使社區(qū)在經(jīng)濟(jì)和生態(tài)上得以維持，并在歷史中占有重要地位。史密斯以牡蠣為中心主題，圍繞時(shí)間和地理組織了本書(shū)，通過(guò)豐富多彩的軼事、令人大開(kāi)眼界的科學(xué)事實(shí)和大量的視覺(jué)效果來(lái)闡述牡蠣的影響。這本書(shū)還包括5