本書以高等職業(yè)學校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學標準、專業(yè)簡介以及課程思政、三教改革、產教融合等教學要求為指導，以突出“應用”和強化“能力”為原則，根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的地方經典名菜，結合崗位需求遴選編寫內容。本書介紹了79道經典名菜，按照華北、東北、華東、華中、華南、西南、西北劃分為7個模塊、79個學習項目，各學習項目圍繞完整的教學需求，設計了“項目目標”“項目分析”“項目實施”“綜合評價”等教學內容，方便師生教學。本書圖文并茂，每個項目均有操作視頻，內容緊貼市場，形式新穎。