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一道菜肴在形、意、美、質諸方面相得益彰，就會讓人產生豐富的聯(lián)想，從而食欲大增，一嘗為快；反之，即使眼前是一道口味鮮美的菜肴，也會使人無動于衷，甚至棄之不食。由此可以得出這樣的結論：一道上品美味，應一半是菜品美味，另一半是“刀工氣派”。而這“刀工氣派”，講的就是食品雕刻、圍邊藝術。 食品雕刻、圍邊藝術，是薈萃刀工、雕刻

一直以來，食品安全問題一直備受大家的關注，而最近禽流感、假羊肉等社會問題的出現，更是讓健康飲食的話題成為大家議論的焦點。鑒于對于肉類大家有著如此之多的擔心，作者便一邊實踐一邊探索從其他食材中攝取優(yōu)質蛋白質的方法。豆渣、魔芋、天貝等大豆加工品和高粱，小米，玉米等的雜糧類都很受大家歡迎，其在健康食品界中的作用已人所共知。這