一道菜肴在形、意、美、質(zhì)諸方面相得益彰，就會讓人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，從而食欲大增，一嘗為快；反之，即使眼前是一道口味鮮美的菜肴，也會使人無動于衷，甚至棄之不食。由此可以得出這樣的結(jié)論：一道上品美味，應一半是菜品美味，另一半是“刀工氣派”。而這“刀工氣派”，講的就是食品雕刻、圍邊藝術(shù)。
食品雕刻、圍邊藝術(shù)，是薈萃刀工、雕刻、繪畫、造型設(shè)計、插花藝術(shù)等手法來美化菜肴。它不僅能活躍進餐的氣氛，烘托宴會的主題．還能夠使賓客在宴會進行的同時賞心悅目，得到充分的藝術(shù)享受。
如今，食品雕刻、圍邊藝術(shù)這門藝術(shù)，越來越被餐飲經(jīng)營者所重視，而這方面的技術(shù)人才需求也越來越大，因此吸引了大批渴望學習食品雕刻的人士。 《新編果蔬雕刻與圍邊集錦》一書，分別介紹常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、圍邊原料的選用、圍邊的方法、圍邊的要領(lǐng)及大量的造型創(chuàng)新獨到的果蔬雕刻、圍邊新作品等。書中圖片精美、文字詳細、步驟連貫，利于讀者學習和掌握。此書是果蔬雕刻入門者上佳的學習范本，亦是供本行業(yè)者參考的優(yōu)秀資料集錦。

果疏雕刻“入場卷”
圍邊藝術(shù)“敲門磚”
本書既是食雕入門者的學習范本
又是餐飲經(jīng)營者的借鑒招牌

食品雕刻篇
一、食品雕刻的歷史
二、食品雕刻的概念
三、食品雕刻在烹飪中的作用
四、食品雕刻的特點
五、食品雕刻分類
六、食品雕刻常用原料及選用原則
七、食品雕刻常用刀具
八、常用食品雕刻刀法
九、雕刻的基本技法
十、食品雕刻應掌握的基本原則
十一、雕刻作品的常用保存方法
十二、雕刻實例
壽帶鳥頭
細刻鳥翅
簡刻鳥翅
凸尾
楔尾
松鶴
哺育
麻雀
春江水暖
神仙魚
錦雞
金雞報曉
大鵬展翅
牡丹鳳凰
壽帶鳥
親情
鸚鵡
和平鴿
仙鶴
孔雀
鷹
搏
鴛鴦
大象
牛氣沖天
馬
龍
兔
金錢鼠
憩息
猴趣
猛虎下山
農(nóng)家樂
芏
蛙鳴
海獅戲球
大麗菊
茶花
月季花
迎賓花籃
塔
塔亭橋組合圖
桃
水仙花
雛鷹
卡通虎
魚躍
金魚
龍騰四海
鳳凰
福祿壽喜喜


果蔬圍邊篇
一、圍邊的概述 
二、圍邊的分類
三、菜肴圍邊的特點
四、菜肴圍邊的作用
五、菜肴圍邊的基本原則
六、圍邊的常用原料
七、圍邊制作的常用工具
八、常用部件的制作方法
九、圍邊實例
（一）平面式圍邊
一帆風順
連理相映
爭艷
萬紫千紅
原野風情
含苞待放
辣椒花
花開花落
小花
展翅
星花
山花爛漫
西紅柿蝴蝶
技壓群芳
山花
彩果
艷麗
茁壯成長
圓形花邊
云山霧海
一枝獨秀
小花吐芳
春意濃濃
五彩魚
天天向上
向陽花
團圓
桃意
三元會
水族
太極
出水芙蓉
塘邊小花
上下一心
牛頭
笑口常開
檸檬蟹
綠葉紅珠
滿山紅遍
金魚戲水
孔雀開屏
遙遙相望
冷暖相知
花團錦簇
空心扇
花環(huán)
湖光山色
綻放
八方賓朋
倒影
瓜皮蝦
呼應
春回大地
赤翠環(huán)
春色滿園
丹鳳朝陽
對花
鳳眼
……
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