本書是職業(yè)學校和技能培訓烹飪專業(yè)重要課程。由有多年專項培訓和教學經(jīng)驗的教師編寫。本教材適合于中等、高等職業(yè)學校烹飪專業(yè)使用，亦可作為廚房技能、餐旅服務(wù)等方面培訓人才使用。美食是一門學問，對人類的健康有重要意義。今天，人們除了關(guān)心科學合理的膳食之外，還在關(guān)注菜肴的形式美，有關(guān)菜肴裝飾美化方面的技能及花色冷拼制作技能，本書將給您有益的啟示。本書共分5章和2個附錄，依次為冷拼原料知識、葉類造型、魚蟲類造型、鳥類造型、冷拼用雕刻部件、創(chuàng)意作品欣賞。本書內(nèi)容簡練，重點突出，以圖片展示技能過程，具較強的實用性和可操作性，符合各層次職業(yè)教育和培訓的需要。