本書為高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材，全書采用“項目-任務”編寫體例，按照“基礎-提高-拓展”的順序安排教學內容，以典型中式冷菜設計與制作為核心，使學生在真實環(huán)境中學習和掌握中式冷菜的制作規(guī)范與技能。