本教材以現(xiàn)代食品安全質(zhì)量管理體系、方法和手段為框架，介紹了食品安全的科學內(nèi)涵、食品安全性評價與食品風險分析、食品安全行政管理體系等內(nèi)容。在食品安全行政管理體系方面重點介紹了我國食品安全監(jiān)管模式以及法律法規(guī)、食品標準、食品認證、檢驗檢測體系。在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制體系中著重介紹了ISO9000、GMP、SSOP、HACCP等
本書介紹了意大利4大葡萄酒區(qū)（東北部、西北部、中部、南部及島嶼）；意大利著名酒莊；意大利著名酒區(qū)頂級佳釀；意大利各款美酒的產(chǎn)地、發(fā)源、酒莊、聯(lián)系方法、酒色、香氣特征，以及最佳年份和價位；意大利經(jīng)典釀酒葡萄品種，以及飲酒知識；意大利著名酒莊年份酒推薦。本書是愛酒人士、餐飲和酒店業(yè)從業(yè)人員必備手冊。
《乳品分析與檢驗》面向乳與乳制品生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗監(jiān)督部門，突出綜合職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)。內(nèi)容分為乳品分析與檢驗的基礎(chǔ)知識、乳與乳制品感官檢驗技術(shù)、乳與乳制品理化檢驗技術(shù)、乳與乳制品微生物檢驗技術(shù)、乳與乳制品儀器分析檢驗技術(shù)等。同時還介紹了乳與乳制品檢驗中所應(yīng)用的新知識、新技術(shù)、新方法、新標準。
《屠宰加工與衛(wèi)生檢疫》根據(jù)肉品加工企業(yè)和動物衛(wèi)生檢疫監(jiān)督工作的迫切需要，組織有關(guān)專家和具有一線豐富工作經(jīng)驗的人員編寫。全書共分十二章，主要內(nèi)容包括肉類加工廠、屠宰廠的建筑規(guī)劃，動物宰前、宰后的衛(wèi)生檢疫，組織和器官病理變化的鑒定與處理，異常肉品的鑒定和處理，肉品科學，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技術(shù)及要求，肉品分割技術(shù)，法定動
開始，巧克力只是用來做一種墨西哥印第安人常喝的怪異熱湯。后來，因為西班牙人太喜歡喝巧克力湯，所以他們把巧克力的配方秘密封存了100多年。這本讓人看了之后口水橫流的書泄露了巧克力的所有秘密。這種奇怪的美昧食品曾一度征服過世界。款待一下你自己——用眼睛代替嘴巴，去“品嘗”多達幾百種的巧克力的味道吧……讀《巧克力秘聞》的感覺
本書重點介紹國家標準分析方法和國外先進分析方法。內(nèi)容涉及樣品采集、物理檢驗法和食品營養(yǎng)成分、食品風味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品等的分析與檢測，以及實驗評價與數(shù)據(jù)處理等�！妒称贩治觥返诙娼滩脑诒３值谝话嫣厣幕A(chǔ)上，增加了食品病原微生物、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品等食品安
本書根據(jù)多年發(fā)酵食品的教學、科研實踐編寫而成。全書共分六章，主要介紹了傳統(tǒng)發(fā)酵豆制食品、傳統(tǒng)發(fā)酵糧食食品、傳統(tǒng)發(fā)酵畜產(chǎn)食品、傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜食品和傳統(tǒng)發(fā)酵水產(chǎn)食品的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝及工藝控制。以中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品為主，同時對國外主要發(fā)酵食品進行了簡單介紹。本書適合大專院校食品類有關(guān)專業(yè)作為教材使用，也適合相關(guān)企業(yè)的科研人員
化學工程和食品工藝是與食品加工系統(tǒng)和食品工廠設(shè)計緊密相連的學科，但是，在食品工藝和工程類相關(guān)書籍中，食品工廠設(shè)計的內(nèi)容并不全面，且缺乏系統(tǒng)性：部分書籍試圖把食品工程闡述為兩方面（化學工程和食品工藝）的內(nèi)容，但是，并未取得理想效果�！妒称饭S設(shè)計》將焦點集中在食品加工系統(tǒng)而不是化學工廠，應(yīng)用不同類型食品加工廠的大量插圖和
白茶是六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建福鼎市、政和縣、建陽市、松溪縣，臺灣等地也有少量生產(chǎn)。白茶原料采自特定的茶樹品種，采用獨特的加工工藝，形成白茶外表滿披白毫，湯色淺黃明亮，滋味鮮醇、清甜爽口的獨特品質(zhì)特征，內(nèi)含豐富的茶氨酸、兒茶素、黃酮類化合物等功能成分，受到港、澳地區(qū)，及東南亞、歐美等國的消費者青睞，被視為珍
《食品微生物學實驗技術(shù)》是高等教育面向21世紀教學內(nèi)容和課程體系改革項目（04-10）研究成果�！妒称肺⑸飳W實驗技術(shù)》分基礎(chǔ)微生物學實驗、食品微生物學實驗和發(fā)酵微生物學實驗三篇，主要內(nèi)容包括普通顯微鏡的使用和細菌形態(tài)觀察，微生物的分離、純化和接種，微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數(shù)，肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗，金黃色
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