這本書概述了食品添加劑的分類、作用、安全性評價及相關(guān)的法律法規(guī)；著重介紹了各類食品添加劑的使用限量及檢驗方法，包括產(chǎn)品鑒別、含量測定和質(zhì)量指標分析以及食品中常用食品添加劑的檢測。這本書適用于從事食品檢驗和分析的工作人員以及從事食品添加劑生產(chǎn)、研究與使用的工程技術(shù)人員，同時，也可作為高等院校食品科學與工程專業(yè)的教學參考用

本書介紹了：意大利濃縮咖啡的概念、歷史、理論；影響濃縮咖啡的環(huán)境因素、設備因素、原料因素；制作濃縮咖啡的技術(shù)等內(nèi)容。

畜產(chǎn)品加工業(yè)是一門古老而年輕的行業(yè)，它有著數(shù)千年的歷史，卻依然在現(xiàn)代人民的生活中占據(jù)著非常重要的位置。我國的畜產(chǎn)品加工業(yè)雖然歷史悠久，但是其現(xiàn)代化加工尚處于初級階段，有著大量的新技術(shù)需要引進、創(chuàng)新；有著眾多的原材料需要處理、加工；有著廣闊的市場等待開拓、發(fā)展。從20世紀90年代開始，我國畜產(chǎn)品加工業(yè)進入了高速發(fā)展的黃金

本書是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 本書主要闡述了食品感官評價的生理學基礎、評價員的選用與培訓、食品感官評價的環(huán)境條件、方法的選定與結(jié)果分析、食品的識別技巧，并運用大量的實例全面介紹了各種食品的感官評價方法。 本書力求體現(xiàn)我國中等職業(yè)教育的特點，在突出基本理論

本書共七章，分別介紹了食品基因工程、微生物工程、細胞工程、酶工程、生物工程下游技術(shù)、生物芯片等理論和操作技術(shù)。

《新農(nóng)村建設叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學科學者，傾力打造的精品工程。本叢書共分五輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題。輯為農(nóng)村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業(yè)技術(shù)教育教

本書由北京市農(nóng)林科學院蔣洪茂研究員著。全書共12章。第一章介紹我國肉牛屠宰加工業(yè)概況，第二章至第四章介紹肉牛屠宰加工廠的廠址選擇、布局和設備，第五章至第九章介紹了肉牛屠宰工藝、肉牛胴體成熟與分割工藝、牛肉及副產(chǎn)品冷藏工藝及產(chǎn)品運輸，最后3章介紹了肉牛屠宰加工廠的衛(wèi)生管理、環(huán)境保護和提高經(jīng)濟效益的技術(shù)措施。本書匯總了國內(nèi)

本書系統(tǒng)地闡述了果蔬加工的基礎理論、國內(nèi)外果蔬加工先進技術(shù)和工藝。全書共分十章，分別介紹了果蔬加工概論、果蔬加工保藏原理與預處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用等。本書內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)，可供高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量

《新農(nóng)村建設叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學科學者，傾力打造的精品工程。該叢書內(nèi)容編寫突出科學性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調(diào)適合農(nóng)村特點，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。本書為該叢書之一《蔬菜制品加工技術(shù)》，本書詳

本書依據(jù)高等院校食品類專業(yè)的教學內(nèi)容和課程體系要求編寫。重點闡述了食品超微粉碎及微膠囊技術(shù)、食品膨化與擠壓技術(shù)、食品分離技術(shù)、食品殺菌新技術(shù)、食品干燥技術(shù)、食品貯藏保鮮技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、食品生物技術(shù)的原理和特點以及在食品工業(yè)中的應用。本教材具有原理闡述清晰，實例簡明扼要，力求理論與實際有機結(jié)合的特點。本教材既可作為高