《現(xiàn)代畜產(chǎn)食品加工學(xué)（高職高專教育）》包括四篇，第一篇為乳與乳制品加工，介紹了乳的基礎(chǔ)知識(shí)、原料驗(yàn)收與預(yù)處理技術(shù)，對(duì)殺菌乳、酸乳、含乳飲料、乳粉的加工技術(shù)進(jìn)行了詳述，對(duì)冰淇淋、麥乳精、干酪、奶油、煉乳等其他乳制品作了簡(jiǎn)單介紹。第二篇為肉與肉制品加工，在介紹肉品加工基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了屠宰與分割肉加工技術(shù)、肉的低

ISO22000:2005《食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求》發(fā)布實(shí)施后，罐頭食品生產(chǎn)行業(yè)結(jié)合自身特點(diǎn)開始引入和推行食品安全管理體系，體系的建立和實(shí)施對(duì)規(guī)范生產(chǎn)加工、行政管理和科研起到了極大的推動(dòng)作用，在提高罐頭食品的質(zhì)量和安全的同時(shí)，也擴(kuò)大了出口貿(mào)易。本書內(nèi)容包括：食品安全管理體系概述、罐頭生產(chǎn)行業(yè)概述、罐頭

本書貫穿“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理—食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其強(qiáng)化—改善膳食營(yíng)養(yǎng)”一條主線，分為人體營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品在貯藏加工運(yùn)輸過程中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、保健食品與工程食品、特殊人群營(yíng)養(yǎng)要求與合理膳食、膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等12章。書中除介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際

該書提供了包括最前沿信息在內(nèi)的該領(lǐng)域的詳細(xì)解析；世界貿(mào)易中的食源性致病菌、食品安全、控制和HACCP、風(fēng)險(xiǎn)分析、微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（MRA）的應(yīng)用以及微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和應(yīng)用在未來可能的發(fā)展等。 該書的主要特色是集中討論了基于每日攝入含有致病微生物食品的情況下的消費(fèi)者可接受風(fēng)險(xiǎn)水平。另一個(gè)重要特色是提供了可利用的、與安全

葡萄酒工藝學(xué)是研究葡萄酒釀造、儲(chǔ)藏以及利用化學(xué)方法(規(guī)律)研究葡萄酒成分的科學(xué)。現(xiàn)代葡萄酒工藝學(xué)的目的和任務(wù)是：在原料質(zhì)量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質(zhì)量在葡萄酒中經(jīng)濟(jì)、完美地表現(xiàn)出來；在原料質(zhì)量較差的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對(duì)良好的葡萄酒。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及

本書重點(diǎn)圍繞酒水知識(shí)、調(diào)酒技藝和顧客服務(wù)技巧三個(gè)關(guān)鍵內(nèi)容，系統(tǒng)介紹了調(diào)酒師的職業(yè)素質(zhì)要求和專業(yè)知識(shí)要求，酒吧常用設(shè)備、調(diào)酒用具及杯具專業(yè)知識(shí)，酒水系統(tǒng)知識(shí)，調(diào)酒基礎(chǔ)知識(shí)和調(diào)酒操作技巧，同時(shí)也介紹了酒水推廣技巧和顧客服務(wù)要領(lǐng)。為了方便讀者學(xué)習(xí)，使讀者獲得直觀感受和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，書中穿插了大量圖片，并附帶制作了視頻光盤。希

本教材是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 本教材介紹焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題與處理方法、包裝與儲(chǔ)藏措施、品質(zhì)保持技術(shù)，并介紹了一些焙烤食品的實(shí)用配方與加工技術(shù)。重點(diǎn)介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點(diǎn)的加工原理與技術(shù)，并對(duì)不同焙烤食品的加工原理和

本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。全書簡(jiǎn)要介紹了罐頭食品容器的種類和生產(chǎn)工藝，罐頭食品的檢查檢驗(yàn)方法及有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。詳細(xì)介紹了罐頭加工的基本原理，以及市場(chǎng)前景較好的肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類和其他類罐頭食品的具體生產(chǎn)工藝。根據(jù)讀者對(duì)象的要求，對(duì)理論性較強(qiáng)的內(nèi)容不做深層次論述，書中附

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《Wilson's實(shí)用肉品檢驗(yàn)手冊(cè)（第7版）》采用圖文并茂的形式，簡(jiǎn)明扼要地介紹了肉品檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，包括豬、兔、鹿及家禽等動(dòng)物的生理和解剖學(xué)基礎(chǔ)、動(dòng)物屠宰與年齡/性別判定、重要傳染病、寄生蟲病、特定部位疾病和腫瘤、非法肉的檢驗(yàn)與處理、分割肉加工與衛(wèi)生處理、肉制品中的有害物、加工與衛(wèi)生處理等內(nèi)容，適合對(duì)肉品檢驗(yàn)感興趣的