本書研究了多種磷脂酶在脫膠過(guò)程中體現(xiàn)的特性，以此為基礎(chǔ)，研究酶法聯(lián)合脫膠和多效脫膠的效果及可能存在的抑制或促進(jìn)機(jī)制，尋求一種高效且能夠生產(chǎn)低磷含量大豆油脂的最佳脫膠方法。

本書以證券投資基金評(píng)價(jià)體系和葡萄酒評(píng)分體系為參考，依據(jù)普洱茶原料、工藝、陳放三大基礎(chǔ)要素，蠱加香氣、滋味和體感三大品鑒要素，結(jié)合運(yùn)用科學(xué)定量分析和經(jīng)驗(yàn)定性分析方法，創(chuàng)建了一個(gè)基于消費(fèi)者視角的普洱茶評(píng)價(jià)體系。對(duì)影響普洱茶品質(zhì)的諸多核心要素進(jìn)行了詳盡分析。

本書是一本講述安藤百福發(fā)明方便面過(guò)程的繪本。在第二次世界大戰(zhàn)后日本的斷垣殘壁中,安藤百福在路上看見人們冒著嚴(yán)寒,排隊(duì)等候一丁點(diǎn)食物。他心想:唯有所有人都吃飽,世界才能和平無(wú)憂。這段記憶在他腦海中縈繞不去,安藤開始在自家后院的小屋里試驗(yàn),試著研發(fā)出一種全新的湯面。他希望這種面條方便烹煮、營(yíng)養(yǎng)又美味,能喂飽饑餓的人們。安藤

本書是一本寫給朗姆酒愛(ài)好者的入門指南。針對(duì)大家最常詢問(wèn)的關(guān)于朗姆酒50個(gè)問(wèn)題進(jìn)行解答。書稿分為四部分:第一部分“釀造朗姆酒”,圍繞釀造朗姆酒的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行說(shuō)明,使讀者對(duì)釀酒流程有一個(gè)宏觀的把握;第二部分“朗姆酒的世界環(huán)游之旅”,講述了朗姆酒傳播的歷史;第三部分“酌飲朗姆酒”,介紹了眾多以朗姆酒為基酒的經(jīng)典雞尾酒款,包括

本書介紹了面包制作種所必需的理論知識(shí),如面粉,鹽和水的生物學(xué),酸面團(tuán)的生物學(xué)和分析,酸面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的分析等。許多內(nèi)容都通過(guò)圖表進(jìn)行了說(shuō)明,從而更清晰地為讀者提供了有關(guān)面粉發(fā)酵所有的基礎(chǔ)知識(shí)。本書將為專業(yè)或業(yè)余烘焙者的實(shí)踐提供理論支持。讀者可以在書中找到關(guān)面包制作不同階段的技術(shù)說(shuō)明,以及由小麥,黑麥和無(wú)麩質(zhì)面粉(

本書主要探討了新世紀(jì)以來(lái)日本在食品安全治理方面采取的“社會(huì)協(xié)同共治”模式的若干理論與現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。共包括日本食品安全治理的成功模式、食品安全治理對(duì)策論、邁向社會(huì)協(xié)同共治、中國(guó)食品安全內(nèi)生性治理新模式探索等十章內(nèi)容。該書系統(tǒng)全面地闡述了“社會(huì)協(xié)同共治”模式，這是對(duì)“技術(shù)萬(wàn)全論”的有益補(bǔ)充，具有一定的理論深度。同時(shí)，“社會(huì)協(xié)同

本書介紹了小型食品加工裝備、休閑食品加工工藝類型，并介紹了糧食類、堅(jiān)果類、魚肉類、糖類、果蔬類、菌花類等六大類適合鄉(xiāng)村旅游開發(fā)的休閑食品具體配方。為農(nóng)家自制、鄉(xiāng)村小型加工廠等不同主體加工休閑食品提供指導(dǎo)與參考，有助于保障農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范生產(chǎn)和質(zhì)量安全，豐富鄉(xiāng)村特色農(nóng)產(chǎn)品加工類型，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，助力鄉(xiāng)村振興。

本書主要以食品安全科學(xué)理論、企業(yè)合規(guī)管理和質(zhì)量控制措施為指導(dǎo)思想，圍繞食品供應(yīng)過(guò)程，闡述食品安全管理基礎(chǔ)、食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理、食品安全控制體系與認(rèn)證三大項(xiàng)目，包括食品安全管理與監(jiān)管認(rèn)知、食品法律法規(guī)體系認(rèn)知、食品標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)知、食品生產(chǎn)危害因素認(rèn)識(shí)等任務(wù)。本書可作為食品類專業(yè)教材，也可作為相關(guān)人員崗位培訓(xùn)、技能證書

咖啡不僅是一種飲品，也是一種現(xiàn)代文化和時(shí)尚。一杯小小的咖啡，其實(shí)隱藏著許多你不知道的秘密！咖啡對(duì)人體健康有什么影響？怎么喝咖啡才健康？本書分為認(rèn)識(shí)咖啡、享用咖啡、咖啡在中國(guó)、咖啡與健康幾部分，不僅包括咖啡的起源、烘焙、沖泡、市場(chǎng)發(fā)展等咖啡的百科知識(shí)，還解讀了咖啡愛(ài)好者最關(guān)心的咖啡與健康的關(guān)系，在品味咖啡之間收獲樂(lè)趣與健

本書共十章，內(nèi)容包括：果蔬原料、鮮切果蔬、果蔬罐藏、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬速凍、果蔬發(fā)酵、果蔬天然產(chǎn)物提取與利用。