本書(shū)分為中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)兩篇，共九章。內(nèi)容包括：中式面點(diǎn)概述、中式面點(diǎn)制作的基本知識(shí)、面點(diǎn)常用原料、制餡工藝、裝飾工藝、西式面點(diǎn)概論、西式面點(diǎn)的制作原料、西式面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)操作及成型裝飾方法、西式面點(diǎn)制作工藝。

本書(shū)共10章，主要內(nèi)容包括：熱炒烹調(diào)概述、烹飪?cè)�料及初加工、原料分割加工工藝、火候、原料的初步熟處理、原料保護(hù)與優(yōu)化加工工藝、食品風(fēng)味、調(diào)香工藝、簡(jiǎn)單復(fù)合調(diào)味類(lèi)型、熱菜的烹調(diào)方法。

本書(shū)共8章，主要內(nèi)容包括：食品雕刻概述，食品雕刻與美學(xué)知識(shí)，食品雕刻的技能知識(shí)與設(shè)計(jì)，食品雕刻的盤(pán)飾與運(yùn)用，花卉、禽鳥(niǎo)、魚(yú)蝦的雕刻，昆蟲(chóng)、畜獸、底座和裝飾物的雕刻，瓜類(lèi)、面點(diǎn)與人物雕刻，食品雕刻的教學(xué)與發(fā)展。

廣東風(fēng)味小吃選材廣博、品種豐富、制作精良，具有濃郁的地方特色，較好地突出和反映了廣東的物質(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。廣東省粵菜師傅工程叢書(shū)之《廣東風(fēng)味小吃》在廣東省人力資源和社會(huì)保障廳的指導(dǎo)下，由廣東省職業(yè)技術(shù)教研室組織專(zhuān)家編撰。 《廣東風(fēng)味小吃》以塑造和推廣粵菜師傅大眾文化為編寫(xiě)目標(biāo)，在廣府菜、潮菜、客家菜三大菜系的框架下，有

本書(shū)為上海旅專(zhuān)出品，上海市高職高專(zhuān)雙一流專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材、全國(guó)旅游高等院校精品課程系列教材之一。內(nèi)容涉及中餐烹調(diào)技藝的生產(chǎn)工藝14個(gè)模塊內(nèi)容，各模塊又分項(xiàng)目。從模塊導(dǎo)讀、能力培養(yǎng)、知識(shí)拓展三個(gè)方面介紹模塊內(nèi)容，從案例導(dǎo)入給予學(xué)生具象的認(rèn)識(shí)，并注明資料來(lái)源，案例分析中列出相關(guān)的思考問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)思考。每個(gè)項(xiàng)目后面有知

四季滋補(bǔ)湯

本書(shū)囊括了壽司、懷石料理、天婦羅、丼、面、鍋料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、鄉(xiāng)土料理、和果子、日本酒在內(nèi)的13種重點(diǎn)日料，告訴你什么值得吃和到底應(yīng)該怎么吃。同時(shí)對(duì)食物來(lái)源、種類(lèi)、構(gòu)成、吃法等逐步滲透，還有餐廳推薦和作者的親身食記，豐富全面，由淺入深，從日料小白直接變身日料達(dá)人。

中國(guó)人的雅致飲食文化，在江南的餐桌上，追溯中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)度。10余年前，英國(guó)美食作家扶霞愛(ài)上了江南和這里卓絕的美食文化，和她對(duì)四川的熱戀一樣熾熱。接下來(lái)的多年中，她常�；氐竭@里，尋訪(fǎng)專(zhuān)業(yè)廚師、民間高手、路邊攤的美食掃地僧和鄉(xiāng)野農(nóng)人，記錄故事、學(xué)習(xí)菜肴、品嘗人間至味。在這片北至揚(yáng)州、南至杭州、東至上海、西至南京的區(qū)域里，扶霞

素食綾也的創(chuàng)意料理

本書(shū)是根據(jù)本科烹飪專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合餐飲行業(yè)崗位工作實(shí)際編寫(xiě)的，重點(diǎn)體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和規(guī)范性。全書(shū)共包括十三個(gè)項(xiàng)目，即烹飪?nèi)腴T(mén)、烹飪從業(yè)者職業(yè)素養(yǎng)、烹飪從業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、中餐菜點(diǎn)加工流程、烹飪加工工具的選擇與使用規(guī)范、烹飪機(jī)械加工設(shè)備的工作原理與使用規(guī)范、烹飪輔助用具的選擇與使用規(guī)范、刀工技能訓(xùn)練與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、食材分割成形、