全書(shū)分為五章：第一章罐藏容器，主要介紹罐藏容器材料和鍍錫板罐、鋁罐、鍍鉻板罐、玻璃罐、軟罐等各種容器的制造工藝和特性；第二章食品罐藏原理，主要介紹罐頭生產(chǎn)的基本過(guò)程、罐頭食品的微生物學(xué)和傳熱、罐頭食品殺菌時(shí)間及F值的計(jì)算等；第三章水產(chǎn)類(lèi)罐藏工藝，主要介紹水產(chǎn)罐藏原料的特性及水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)技術(shù)和工藝過(guò)程中的理化變化；第四章

本書(shū)主要介紹了有關(guān)食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，從人們?yōu)殛P(guān)心的食品添加劑安全性出發(fā)，對(duì)日常生活中常見(jiàn)的食品添加劑種類(lèi)、作用、來(lái)源、安全性，以及食品添加劑的利弊、鑒定方法等多個(gè)方面進(jìn)行闡述，讓讀者能全面、正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，正確選擇所需要的食品，清清楚楚消費(fèi)，快快樂(lè)樂(lè)享受食品、享受生活。 本書(shū)適合關(guān)注食品安全的大眾讀者閱讀，也

很多人也許會(huì)時(shí)常產(chǎn)生這樣的疑問(wèn)：我家的餐桌安全嗎？有什么方法能讓我們所吃的食物遠(yuǎn)離危險(xiǎn)？解答這些問(wèn)題，首先要了解有關(guān)于食品安全的相關(guān)知識(shí)，這樣才能從中找到我們想要知道的答案。 本書(shū)從食品污染、轉(zhuǎn)基因食品、食物中毒等多方面進(jìn)行闡述，將食品安全問(wèn)題一一呈現(xiàn)，以此引起人們的注意，讓大家更加關(guān)注食品安全、關(guān)注自身健康。 本

本書(shū)總結(jié)了作者多年來(lái)從事干果類(lèi)果實(shí)貯藏加工研究的經(jīng)驗(yàn)和科研成果�？傉摬糠种饕�介紹了干果生產(chǎn)的基本概況，干果的貯藏保鮮方式，干果加工的基本知識(shí)以及干果的干制、糖制、罐藏、制汁、釀酒等內(nèi)容。各論部分主要介紹了板栗、核桃、棗、酸棗、柿、銀杏、榛、扁桃、杏、制干葡萄、龍眼、阿月渾子（開(kāi)心果）、果松（松子仁）、腰果、無(wú)花果、香榧

《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》分為食品樣品的采集與處理，物理檢驗(yàn)，食品中的水分、灰分、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定，食品酸度，食品添加劑，食品中有害元素、農(nóng)藥及藥物殘留、毒素（天然毒素）、激素和食品加工及包裝中有害物質(zhì)等十五項(xiàng)任務(wù)，其下又分為若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目的案例都是一個(gè)具體實(shí)驗(yàn)。 《食品

《水產(chǎn)品加工技術(shù)》(第二版)基于水產(chǎn)品的原料種類(lèi)、加工特性，并結(jié)合新水產(chǎn)品加工發(fā)展知識(shí)，介紹了水產(chǎn)品的實(shí)用加工技術(shù)，內(nèi)容包括水產(chǎn)冷凍食品、水產(chǎn)干制品、水產(chǎn)腌制品、水產(chǎn)煙熏制品、魚(yú)糜制品、水產(chǎn)罐頭制品、水產(chǎn)調(diào)味料和海藻食品的加工技術(shù)，相關(guān)內(nèi)容結(jié)合新的法律法規(guī)，體現(xiàn)水產(chǎn)品加工崗位實(shí)際要求，并設(shè)置了豐富的典型水產(chǎn)品加工實(shí)例和

本書(shū)介紹了與食品微生物學(xué)教學(xué)、科研和生產(chǎn)中有關(guān)的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本原理和操作技術(shù)，同時(shí)適當(dāng)介紹了一些當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)踐有關(guān)的新技術(shù)。全書(shū)分三部分：部分介紹微生物學(xué)的基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)；第二部分介紹微生物學(xué)上的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)；第三部分介紹食品微生物學(xué)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合。本書(shū)涵蓋顯微鏡技術(shù)、無(wú)菌操作技術(shù)、染色技術(shù)、形態(tài)結(jié)構(gòu)

功能食品加工技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品工藝學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門(mén)新型科學(xué)。內(nèi)容包括功能食品的概念、生產(chǎn)技術(shù)和發(fā)展現(xiàn)狀；功能食品涉及的生物活性成分的種類(lèi)、化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能；活性多糖及其加工技術(shù)；活性肽及其加工技術(shù)；功能性油脂及其加工技術(shù)；其他功能食品加工技術(shù)以及功能食品的質(zhì)量控制等。 本書(shū)可供食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、

這是一本介紹保健型飲料加工的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。書(shū)中介紹了200余種保健型飲料的加工技術(shù)，資料翔實(shí)，通俗易懂，可操作性和實(shí)用性很強(qiáng)，很適合生產(chǎn)廠家和賓館酒樓廚師及家庭主婦使用，亦可作為職業(yè)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生的重要參考讀物。

食品理化分析實(shí)驗(yàn)是以定性和定量檢測(cè)食品化學(xué)成分為主的科學(xué)活動(dòng)，正確完成它需要科學(xué)的（常又是標(biāo)準(zhǔn)的）分析方法、工具和技能。本教材將多個(gè)現(xiàn)代食品理化分析標(biāo)準(zhǔn)方法和流行使用的方法改編成教學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)，內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)室安全管理、基本分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)技能、物理檢測(cè)方法、化學(xué)檢測(cè)方法、儀器分析方法、營(yíng)養(yǎng)素分析、微量元素分析、添加劑分析、

計(jì)劃采用章節(jié)式體例編寫(xiě)。全書(shū)共分六章，第一章至第三章是米糠加工的基本理論部分，第四章至第六章詳細(xì)地?cái)⑹隽水?dāng)前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用的主要加工技術(shù)，結(jié)合米糠產(chǎn)品—米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和其他活性成分物質(zhì)等進(jìn)行介紹。

本書(shū)《雜糧加工工藝學(xué)》將以深入淺出的方式著重講解雜糧的基礎(chǔ)理論，全面系統(tǒng)地介紹常見(jiàn)谷物類(lèi)雜糧、雜豆類(lèi)雜糧、塊根塊莖類(lèi)雜糧和木本類(lèi)雜糧的加工基本原理、工藝、關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品，為雜糧的高效利用、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及增值利用提供了必要的理論基礎(chǔ)和實(shí)用技術(shù)，本書(shū)內(nèi)容豐富，條理清晰，易于理解掌握，實(shí)用性強(qiáng)。

葡萄酒的樂(lè)趣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止口腹之欲那么簡(jiǎn)單。它最吸引人的是它豐富的內(nèi)容，每一塊土地都可以釀造出自己的風(fēng)格，每一種葡萄都有著自己的個(gè)性特點(diǎn)，每一個(gè)酒莊、每一位酒莊主的背后，都有講不完的故事。這樣的廣度造就了每一個(gè)熱愛(ài)葡萄酒的人豐富的精神世界。學(xué)金融出身的蘇雅，在去法國(guó)交換學(xué)習(xí)時(shí)一頭跌進(jìn)葡萄酒的小世界。畢業(yè)后她遠(yuǎn)赴法國(guó)勃艮第研

本書(shū)由乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、光明乳業(yè)研究院多年從事發(fā)酵乳科研和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的專(zhuān)家、學(xué)者編寫(xiě)而成，全面介紹發(fā)酵乳科技的新發(fā)展，涵蓋內(nèi)容廣泛、深入，涉及發(fā)酵乳的健康功能、乳酸菌遺傳學(xué)、發(fā)酵乳生產(chǎn)關(guān)鍵和新技術(shù)、規(guī)�；�生產(chǎn)工藝、自動(dòng)化控制、檢測(cè)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面，反映了發(fā)酵乳行業(yè)科技水平的不斷進(jìn)步。本書(shū)結(jié)合了豐富的實(shí)踐內(nèi)容，闡

本書(shū)由乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、光明乳業(yè)研究院多年從事乳粉科研和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的專(zhuān)家、學(xué)者編寫(xiě)而成，結(jié)構(gòu)體系完整，充分考慮目前行業(yè)熱點(diǎn)和技術(shù)發(fā)展情況。乳粉產(chǎn)品不僅可以作為直接提供給消費(fèi)者的市售產(chǎn)品，也可以作為配料廣泛應(yīng)用于普通食品、營(yíng)養(yǎng)保健品甚至特殊配方食品。本書(shū)內(nèi)容包括粉狀乳制品的分類(lèi)、組成、配方設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)研究、法規(guī)、生

本書(shū)由乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、光明乳業(yè)研究院多年從事乳品安全研究的專(zhuān)家、學(xué)者編寫(xiě)而成，立足于乳品安全的新發(fā)展態(tài)勢(shì)，補(bǔ)充介紹影響乳品安全的主要危害因素及其目前新的檢測(cè)方法，深入客觀地描述了引起乳品安全的各種難以避免和預(yù)知的因素。深入全面剖析將來(lái)可能影響到乳品安全的因素并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，詳細(xì)敘述了各類(lèi)乳制品的安全生產(chǎn)過(guò)程

本書(shū)由乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、光明乳業(yè)研究院多年從事液態(tài)奶科研和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的專(zhuān)家、學(xué)者編寫(xiě)而成，全面系統(tǒng)地闡述了液態(tài)奶的基礎(chǔ)理論和各種加工技術(shù)，反映了國(guó)內(nèi)外乳品科學(xué)技術(shù)的新進(jìn)展。主要內(nèi)容包括：乳的營(yíng)養(yǎng)、液態(tài)奶產(chǎn)品分類(lèi)、液態(tài)奶制品基本加工工藝和設(shè)備、液態(tài)奶制品加工中應(yīng)用的高新技術(shù)、功能性液態(tài)奶制品、液態(tài)奶加工廠設(shè)計(jì)等，

《食用調(diào)香術(shù)》第三版系統(tǒng)全面闡述各種食用香精的調(diào)香技術(shù)、方法和應(yīng)用，不僅列出了食用香料的基本組成、理化性質(zhì)及用途，還重點(diǎn)介紹了各種食用香精的制備與配方，并對(duì)所有配方一一進(jìn)行了驗(yàn)證和評(píng)價(jià)，確保配方的實(shí)用性和有效應(yīng)用。在香精調(diào)配部分，包括水果香型、堅(jiān)果香型、肉香型、奶香型、辛香型、涼香型、蔬菜香型、花香型、酒香型和其他香型

全書(shū)共分10章，主要包括緒論，食品的基本物理特征，食品的流變力學(xué)特性，食品質(zhì)地及其評(píng)價(jià)，散粒食品的力學(xué)特性，食品的流體動(dòng)力學(xué)特性，食品的熱特性，食品的光學(xué)特性與顏色，食品的電磁學(xué)特性，食品的聲特性。本書(shū)可以作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、烹

一臺(tái)烤箱，幾個(gè)雞蛋，一點(diǎn)兒面粉，一塊兒黃油，幾種不同的組合，就可以魔術(shù)般地變幻出多種美食，讓濃郁的香氣飄滿房間的每一個(gè)角落，讓味蕾滿足，讓舌尖沉醉，讓幸福滋長(zhǎng)，沒(méi)有哪一個(gè)女人可以抗拒得了這樣的誘惑。我是Sammy，www.sammy365.com的博主，一個(gè)狂熱的烘焙愛(ài)好者，每天與200萬(wàn)粉絲一起探討烘焙知識(shí)，分享做烘