《范志紅：吃對你的家常菜2》是范志紅老師繼暢銷書《范志紅吃對你的家常菜》后推出的的第二部家常菜譜。書中全新收錄了近百道范老師私房營養(yǎng)家常美食，以全彩步驟圖解的方式呈現(xiàn)給讀者，希望給更多的讀者帶來切切實實的美味和健康�！斗吨炯t：吃對你的家常菜2》按照糧食、蔬菜、豆制品、蛋類、魚類、肉類等食材分類，介紹了各類食物的健康烹調
《糧食飲料加工技術》主要介紹了以玉米、大米、大麥、小米、黑米、薏米、高粱、燕麥、蕎麥等糧食類為原料生產(chǎn)各種飲料的生產(chǎn)工藝及操作技術要點。 《糧食飲料加工技術》內容豐富，范圍廣，條理清楚，通俗易懂，重點突出，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性。 《糧食飲料加工技術》適合于我國從事飲料生產(chǎn)的食品企業(yè)技術人員、食品加
《保健糖果：設計、配方與工藝》以保健功效為主線，結合中醫(yī)藥、營養(yǎng)學和食品工藝學的理論和方法，對保健糖果的概念和分類、功效設計進行了解讀，系統(tǒng)介紹了具有清咽潤喉、美容、減肥、改善記憶、增強免疫、抗疲勞、抗衰老、降血壓、降血糖、降血脂、營養(yǎng)補充等功效的十一類保健糖果的市場前景、基本概念、功能原料、設計思路、產(chǎn)品功能評價以及
咖啡的歷史和文化，咖啡豆的成長，咖啡豆的選購、烘焙和研磨，沖煮好咖啡的基礎和標準，咖啡品飲禮儀，沖煮咖啡的必備工具，咖啡壺的使用技巧，花式咖啡高手進階，60款經(jīng)典咖啡、流行咖啡、冰咖啡的制作與品鑒……所有新手想了解的咖啡知識，《第一次學煮咖啡》一次精彩收錄！ 新手必備咖啡工具書，慵懶的午后，親自動手，煮一杯暖暖的咖啡
咖啡拉花不僅僅造就一杯美味的咖啡，更呈現(xiàn)一件漂亮的藝術品，是視覺與味覺的雙重享受。 《60款暖心咖啡拉花》教你如何萃取醇香的濃縮咖啡，打發(fā)細密的奶泡，同時精選60款經(jīng)典的暖心咖啡拉花 圖案，以模具造型咖啡、裱花式拉花、傾注式拉花、分層咖啡四大制作方式分類，用詳細步驟 圖解的方式指導你制作出暖心的拉花咖啡。
本書以人及其食品體系為核心，將生物化學理論與食品科學、食品加工及相關領域有機融合在一起。全書共分三篇十五章，在系統(tǒng)介紹水、糖類、脂類、蛋白質、核酸等食品物料成分基本特性的基礎上，重點介紹糖類、脂類、蛋白質、核酸四類生物大分子在體內的代謝過程和代謝調控機制，從分子水平闡明食品成分在人體內的代謝規(guī)律及其對人類生命活動的重要
《食品生產(chǎn)及保藏技術研究》較系統(tǒng)地闡述食品生產(chǎn)及保藏過程涉及的主要加工技術原理和技術進展。內容包括緒論，果蔬制品生產(chǎn)技術，飲料食品生產(chǎn)技術，焙烤及膨化食品生產(chǎn)技術，畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)技術，發(fā)酵食品生產(chǎn)技術，食品的低溫處理與保藏技術，食品的干燥保藏技術，食品的輻照保藏技術，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏保藏技術，食品的化學保藏技
食品包裝是食品工業(yè)的重要組成部分，貫穿于從加工到消費的整個過程。隨著包裝材料的開發(fā)、包裝技術的發(fā)展，食品包裝學已經(jīng)成為一門多種學科交叉的綜合應用學科，重視程度日益加深。 《食品包裝學/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，食品科學與工程系列教材》詳盡地介紹了目前應用的各種食品包裝材料及容器、食品包裝原理與方法、食品包裝技術
《食品生物化學》以人和食物的關系為中心，全面系統(tǒng)地介紹生物化學的基礎理論知識，同時對食物中水、糖類、脂類、蛋白質類等成分在食品加工過程中的生化變化和對食品品質的影響進行了介紹。知識體系由淺入深，重點突出，知識結構清晰合理，深廣適度。《食品生物化學》內容共分十三章：緒論；食品中水分與礦物質；糖類化學；脂類化學；蛋白質化學
《科學食用植物油》以愛美食大家庭為線索，以如何滿足家庭各成員的營養(yǎng)需求，并同時享受油脂的美味為問題，結合核桃油王、紫蘇女王、大豆小子等油料卡通，在形象生動地詮釋植物油的化學本質后，深入解讀ω-3、ω-6必需脂肪酸的生理功能、必需脂肪酸的雙層均衡、健康用油五要素等。幫助讀者了解現(xiàn)代油脂加工工業(yè)，學會選擇單品油、調和油，掌
《醬油生產(chǎn)實用技術》主要介紹了醬油釀造機理、產(chǎn)品分類、生產(chǎn)菌種、原輔料搭配、制曲管理、發(fā)酵工藝、后熟生香、取油方式、操作規(guī)程、產(chǎn)品標準和檢測、質量管理。《醬油生產(chǎn)實用技術》可供醬油制造企業(yè)技術人員、操作工人、食品相關專業(yè)師生參考使用。
《酒類工藝與技術叢書：黃酒生產(chǎn)工藝與技術》收錄了黃酒行業(yè)的最新技術和成果，對黃酒的釀造技術及原理做了詳細介紹和論述，其中許多科研成果屬于首次編入書中。《黃酒生產(chǎn)工藝與技術》主要內容分為：概論、黃酒釀造原料與輔料、黃酒釀造與微生物和菌種、黃酒制曲與制酒母生產(chǎn)工藝、黃酒生產(chǎn)工藝與實例、黃酒生產(chǎn)設備、現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)新技術與新工
《法國葡萄酒品鑒大百科》以原產(chǎn)地監(jiān)控命名體系為立足點，詳細地介紹了法國300多個原產(chǎn)地監(jiān)控命名產(chǎn)區(qū)的人文背景、風土條件、葡萄品種，以及其所出產(chǎn)的葡萄酒在外觀、香氣和口感方面的特征，并給出了配餐和侍酒的相應指導。從大區(qū)級到村莊級產(chǎn)區(qū)一一收錄在冊，填補了葡萄酒專業(yè)書籍在這方面的空白。 《法國葡萄酒品鑒大百科》還概括性地總
《現(xiàn)代分析技術應用叢書：食品安全分析檢測技術》內容以實際應用為導向，結合食品安全領域的國家政策、國際標準和檢測技術等，以應用在食品安全理化分析中重要的、常用的檢測方法為主體進行介紹。第1章簡要介紹了食品安全檢測主要的樣品處理技術、檢測儀器的基本原理以及設計一個實驗方案的基本步驟，第2章~第5章分別介紹了農藥殘留、獸藥殘
食品安全問題已經(jīng)成為當今世界食品生產(chǎn)、食品消費和食品管理領域面臨的重大挑戰(zhàn)。食品安全問題是綜合性、跨領域問題，產(chǎn)生食品安全問題的原因具有多樣性和變化性。食品安全控制技術是提升食品安全水平的核心力量。本書內容源自中國工程院重大咨詢項目“中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對策戰(zhàn)略研究”中的課題二的研究成果，選擇了食品添加劑、糧食行業(yè)
《調味品生產(chǎn)工藝與配方》介紹了食醋、醬油、味精、發(fā)酵醬類、豆腐乳、豆豉、醬腌菜、天然調味品、復合調味料生產(chǎn)所需的原輔料及其處理、生產(chǎn)原理、生產(chǎn)流程、操作要點，同時還介紹了一些名優(yōu)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。 本書可供從事調味品行業(yè)生產(chǎn)人員、技術人員、科研人員作參考，也可供高等院校作為教材。
本教材以保�。üδ埽┦称废嚓P概念、保�。üδ埽┦称饭δ芤蜃印⒈＝。üδ埽┦称吩腺Y源、保健（功能）食品的功能作用、各類保�。üδ埽┦称�、保�。üδ埽┦称吩u價的基本原理和方法以及中國保健（功能）食品法律法規(guī)體系，全面系統(tǒng)地闡述了保�。üδ埽┦称返幕靖拍睿⒔Y合食品科學專業(yè)特點，重點介紹保健（功能）食品功能因子、保�。ü�
《糧油加工工藝學/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》系統(tǒng)地闡述了糧油原料結構、化學組成、加工的基本方法和理論。主要內容包括原料清理的原理、方法和主要設備的結構，稻谷碾米的原理、工藝和主要設備的結構；小麥制粉的原理、工藝和主要設備的結構；油脂取制的原理、工藝和主要設備的結構；雜糧加工的原理、工藝和主要設備的結構；糧油副產(chǎn)品
《蔬果汁牛奶米糊果醋一本全》是專為愛健康的人士打造的實用家庭飲品書。將日常生活中最常見的蔬菜與水果通過巧妙的組合搭配，制作成一款款各具特色的營養(yǎng)蔬果汁、牛奶、米糊和果醋等近200款既營養(yǎng)又美味的低卡飲品。 為了滿足讀者需求，特別加大了蔬果汁數(shù)量和比重，牛奶、米糊、果醋等類別的飲品則選取了經(jīng)典的款式進行介紹。全書按照不
《食品微生物學》在食品微生物學基本知識和進一步深化的基礎上，結合近年來食品微生物學的發(fā)展動態(tài)，融入并強化了一些新的知識點，其中包括微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、微生物生長模型與安全預警技術等內容�！妒称肺⑸飳W》著眼于國內外食品微生物學的研究與發(fā)展現(xiàn)狀，不但對食品生產(chǎn)中的微生物予以較多關注，而且對涉及食品安全方
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