《動(dòng)物源食品原料生產(chǎn)學(xué)/普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材》內(nèi)容共20章，詳細(xì)介紹了90多種畜禽和水生動(dòng)物源食品原料的生產(chǎn)及實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，基本覆蓋了動(dòng)物源食品原料生產(chǎn)的全部?jī)?nèi)容。通過教材中各個(gè)板塊的知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)，學(xué)生可系統(tǒng)地了解動(dòng)物源食品產(chǎn)業(yè)鏈中原料生產(chǎn)過程、質(zhì)量安全控制和追溯方法。為了使學(xué)生能更好地掌握各種動(dòng)物源產(chǎn)品各個(gè)生產(chǎn)環(huán)

《現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)與策略叢書：水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯理論、技術(shù)與實(shí)踐》在“水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系研究與建設(shè)項(xiàng)目”成果基礎(chǔ)上，總結(jié)多年研究、示范工作經(jīng)驗(yàn)，全面介紹追溯體系知識(shí)，具體講解追溯的概念、原理和管理制度，結(jié)合典型案例闡釋追溯技術(shù)現(xiàn)狀和示范應(yīng)用情況，展望追溯管理發(fā)展趨勢(shì)并針對(duì)性提出政策制度建議，充分展示了水產(chǎn)品

《食品質(zhì)量安全認(rèn)證》為“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材”之一，《食品質(zhì)量安全認(rèn)證》以食品質(zhì)量安全認(rèn)證為主線，較系統(tǒng)地介紹了認(rèn)證認(rèn)可的基礎(chǔ)知識(shí)、ISO9000族質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系（ISO22000）的建立與實(shí)施、食品產(chǎn)品認(rèn)證（無公害食品、綠色食品及有機(jī)食品）、清真食品認(rèn)證、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證

《范志紅：吃對(duì)你的家常菜2》是范志紅老師繼暢銷書《范志紅吃對(duì)你的家常菜》后推出的的第二部家常菜譜。書中全新收錄了近百道范老師私房營養(yǎng)家常美食，以全彩步驟圖解的方式呈現(xiàn)給讀者，希望給更多的讀者帶來切切實(shí)實(shí)的美味和健康。《范志紅：吃對(duì)你的家常菜2》按照糧食、蔬菜、豆制品、蛋類、魚類、肉類等食材分類，介紹了各類食物的健康烹調(diào)

《糧食飲料加工技術(shù)》主要介紹了以玉米、大米、大麥、小米、黑米、薏米、高粱、燕麥、蕎麥等糧食類為原料生產(chǎn)各種飲料的生產(chǎn)工藝及操作技術(shù)要點(diǎn)。 《糧食飲料加工技術(shù)》內(nèi)容豐富，范圍廣，條理清楚，通俗易懂，重點(diǎn)突出，理論和實(shí)際相結(jié)合，具有實(shí)用性和可操作性。 《糧食飲料加工技術(shù)》適合于我國從事飲料生產(chǎn)的食品企業(yè)技術(shù)人員、食品加

《保健糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝》以保健功效為主線，結(jié)合中醫(yī)藥、營養(yǎng)學(xué)和食品工藝學(xué)的理論和方法，對(duì)保健糖果的概念和分類、功效設(shè)計(jì)進(jìn)行了解讀，系統(tǒng)介紹了具有清咽潤喉、美容、減肥、改善記憶、增強(qiáng)免疫、抗疲勞、抗衰老、降血壓、降血糖、降血脂、營養(yǎng)補(bǔ)充等功效的十一類保健糖果的市場(chǎng)前景、基本概念、功能原料、設(shè)計(jì)思路、產(chǎn)品功能評(píng)價(jià)以及

咖啡的歷史和文化，咖啡豆的成長，咖啡豆的選購、烘焙和研磨，沖煮好咖啡的基礎(chǔ)和標(biāo)準(zhǔn)，咖啡品飲禮儀，沖煮咖啡的必備工具，咖啡壺的使用技巧，花式咖啡高手進(jìn)階，60款經(jīng)典咖啡、流行咖啡、冰咖啡的制作與品鑒……所有新手想了解的咖啡知識(shí)，《第一次學(xué)煮咖啡》一次精彩收錄！ 新手必備咖啡工具書，慵懶的午后，親自動(dòng)手，煮一杯暖暖的咖啡

咖啡拉花不僅僅造就一杯美味的咖啡，更呈現(xiàn)一件漂亮的藝術(shù)品，是視覺與味覺的雙重享受。 《60款暖心咖啡拉花》教你如何萃取醇香的濃縮咖啡，打發(fā)細(xì)密的奶泡，同時(shí)精選60款經(jīng)典的暖心咖啡拉花 圖案，以模具造型咖啡、裱花式拉花、傾注式拉花、分層咖啡四大制作方式分類，用詳細(xì)步驟 圖解的方式指導(dǎo)你制作出暖心的拉花咖啡。

本書以人及其食品體系為核心，將生物化學(xué)理論與食品科學(xué)、食品加工及相關(guān)領(lǐng)域有機(jī)融合在一起。全書共分三篇十五章，在系統(tǒng)介紹水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸等食品物料成分基本特性的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸四類生物大分子在體內(nèi)的代謝過程和代謝調(diào)控機(jī)制，從分子水平闡明食品成分在人體內(nèi)的代謝規(guī)律及其對(duì)人類生命活動(dòng)的重要

《食品生產(chǎn)及保藏技術(shù)研究》較系統(tǒng)地闡述食品生產(chǎn)及保藏過程涉及的主要加工技術(shù)原理和技術(shù)進(jìn)展。內(nèi)容包括緒論，果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)，飲料食品生產(chǎn)技術(shù)，焙烤及膨化食品生產(chǎn)技術(shù)，畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)，食品的低溫處理與保藏技術(shù)，食品的干燥保藏技術(shù)，食品的輻照保藏技術(shù)，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏保藏技術(shù)，食品的化學(xué)保藏技

食品包裝是食品工業(yè)的重要組成部分，貫穿于從加工到消費(fèi)的整個(gè)過程。隨著包裝材料的開發(fā)、包裝技術(shù)的發(fā)展，食品包裝學(xué)已經(jīng)成為一門多種學(xué)科交叉的綜合應(yīng)用學(xué)科，重視程度日益加深。 《食品包裝學(xué)/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，食品科學(xué)與工程系列教材》詳盡地介紹了目前應(yīng)用的各種食品包裝材料及容器、食品包裝原理與方法、食品包裝技術(shù)

《食品生物化學(xué)》以人和食物的關(guān)系為中心，全面系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，同時(shí)對(duì)食物中水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)類等成分在食品加工過程中的生化變化和對(duì)食品品質(zhì)的影響進(jìn)行了介紹。知識(shí)體系由淺入深，重點(diǎn)突出，知識(shí)結(jié)構(gòu)清晰合理，深廣適度�！妒称飞�物化學(xué)》內(nèi)容共分十三章：緒論；食品中水分與礦物質(zhì)；糖類化學(xué)；脂類化學(xué)；蛋白質(zhì)化學(xué)

《科學(xué)食用植物油》以愛美食大家庭為線索，以如何滿足家庭各成員的營養(yǎng)需求，并同時(shí)享受油脂的美味為問題，結(jié)合核桃油王、紫蘇女王、大豆小子等油料卡通，在形象生動(dòng)地詮釋植物油的化學(xué)本質(zhì)后，深入解讀ω-3、ω-6必需脂肪酸的生理功能、必需脂肪酸的雙層均衡、健康用油五要素等。幫助讀者了解現(xiàn)代油脂加工工業(yè)，學(xué)會(huì)選擇單品油、調(diào)和油，掌

《醬油生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)》主要介紹了醬油釀造機(jī)理、產(chǎn)品分類、生產(chǎn)菌種、原輔料搭配、制曲管理、發(fā)酵工藝、后熟生香、取油方式、操作規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)、質(zhì)量管理。�ァ夺u油生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)》可供醬油制造企業(yè)技術(shù)人員、操作工人、食品相關(guān)專業(yè)師生參考使用。

《酒類工藝與技術(shù)叢書：黃酒生產(chǎn)工藝與技術(shù)》收錄了黃酒行業(yè)的最新技術(shù)和成果，對(duì)黃酒的釀造技術(shù)及原理做了詳細(xì)介紹和論述，其中許多科研成果屬于首次編入書中�！饵S酒生產(chǎn)工藝與技術(shù)》主要內(nèi)容分為：概論、黃酒釀造原料與輔料、黃酒釀造與微生物和菌種、黃酒制曲與制酒母生產(chǎn)工藝、黃酒生產(chǎn)工藝與實(shí)例、黃酒生產(chǎn)設(shè)備、現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)新技術(shù)與新工

《法國葡萄酒品鑒大百科》以原產(chǎn)地監(jiān)控命名體系為立足點(diǎn)，詳細(xì)地介紹了法國300多個(gè)原產(chǎn)地監(jiān)控命名產(chǎn)區(qū)的人文背景、風(fēng)土條件、葡萄品種，以及其所出產(chǎn)的葡萄酒在外觀、香氣和口感方面的特征，并給出了配餐和侍酒的相應(yīng)指導(dǎo)。從大區(qū)級(jí)到村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)一一收錄在冊(cè)，填補(bǔ)了葡萄酒專業(yè)書籍在這方面的空白。 《法國葡萄酒品鑒大百科》還概括性地總

《現(xiàn)代分析技術(shù)應(yīng)用叢書：食品安全分析檢測(cè)技術(shù)》內(nèi)容以實(shí)際應(yīng)用為導(dǎo)向，結(jié)合食品安全領(lǐng)域的國家政策、國際標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)技術(shù)等，以應(yīng)用在食品安全理化分析中重要的、常用的檢測(cè)方法為主體進(jìn)行介紹。第1章簡(jiǎn)要介紹了食品安全檢測(cè)主要的樣品處理技術(shù)、檢測(cè)儀器的基本原理以及設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案的基本步驟，第2章~第5章分別介紹了農(nóng)藥殘留、獸藥殘

食品安全問題已經(jīng)成為當(dāng)今世界食品生產(chǎn)、食品消費(fèi)和食品管理領(lǐng)域面臨的重大挑戰(zhàn)。食品安全問題是綜合性、跨領(lǐng)域問題，產(chǎn)生食品安全問題的原因具有多樣性和變化性。食品安全控制技術(shù)是提升食品安全水平的核心力量。本書內(nèi)容源自中國工程院重大咨詢項(xiàng)目“中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對(duì)策戰(zhàn)略研究”中的課題二的研究成果，選擇了食品添加劑、糧食行業(yè)

《調(diào)味品生產(chǎn)工藝與配方》介紹了食醋、醬油、味精、發(fā)酵醬類、豆腐乳、豆豉、醬腌菜、天然調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)所需的原輔料及其處理、生產(chǎn)原理、生產(chǎn)流程、操作要點(diǎn)，同時(shí)還介紹了一些名優(yōu)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。 本書可供從事調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)人員、技術(shù)人員、科研人員作參考，也可供高等院校作為教材。

本教材以保健（功能）食品相關(guān)概念、保健（功能）食品功能因子、保健（功能）食品原料資源、保�。üδ埽┦称返墓δ茏饔谩⒏黝惐＝。üδ埽┦称贰⒈＝。üδ埽┦称吩u(píng)價(jià)的基本原理和方法以及中國保健（功能）食品法律法規(guī)體系，全面系統(tǒng)地闡述了保健（功能）食品的基本概念，并結(jié)合食品科學(xué)專業(yè)特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹保�。üδ埽┦称饭δ芤蜃印⒈＝。ü�