本書是農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書中的一本。本書簡(jiǎn)單介紹了米制品加工基礎(chǔ)知識(shí)和基本原理，從產(chǎn)品特點(diǎn)、配方、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求幾個(gè)方面系統(tǒng)地介紹了一些工藝簡(jiǎn)單和市場(chǎng)前景好的米制品的加工技術(shù)。本書重科技知識(shí)，針對(duì)性、實(shí)用性和可操作性較強(qiáng)，對(duì)廣大農(nóng)民群眾來說通俗易懂，易于掌握相關(guān)技術(shù)。

功能性食品也稱為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書結(jié)合高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以滿足學(xué)生方法能力、社會(huì)能力提高為目的，以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力為目標(biāo)，設(shè)計(jì)了4個(gè)學(xué)習(xí)情境，即功能性食品開發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品質(zhì)量管理

重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)實(shí)用知識(shí)。主要包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)代謝、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)和相關(guān)疾病、食物功效成分與功能、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展前沿等。重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)實(shí)用知識(shí)。主要包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)代謝、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)和相關(guān)疾病、食物功

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·全國(guó)高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材：食品生物化學(xué)》以人體和食品體系為中心，以生物化學(xué)過程為重點(diǎn)，以食品的化學(xué)組成及在人體中代謝和加工貯藏中的變化為主線，對(duì)生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了全面系統(tǒng)的介紹，同時(shí)還增加了食品原料加工儲(chǔ)藏過程中的生物化學(xué)和生物化學(xué)技術(shù)在食品中的應(yīng)用內(nèi)容。為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)素

本書系統(tǒng)介紹了45種瓜果的營(yíng)養(yǎng)成分、藥用功能及保健食品加工技術(shù)，資料翔實(shí)，內(nèi)容豐富、工藝成熟，可操作性和實(shí)用性很強(qiáng)。本書適合食品加工廠和專業(yè)戶及賓館酒樓廚師使用，亦可作為大專院校相關(guān)專業(yè)師生教學(xué)參考讀物。

乳品行業(yè)的高速發(fā)展對(duì)乳制品的質(zhì)量和安全管理也提出了更高的要求。傳統(tǒng)的檢測(cè)手段往往需要較長(zhǎng)的時(shí)間，對(duì)于乳制品這種對(duì)新鮮度要求極高的食品，滯后的檢測(cè)結(jié)果將大大影響產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。各式各樣的生物傳感器和電化學(xué)傳感器，實(shí)現(xiàn)了物質(zhì)分子水平的快速、微量分析，是解決乳品生產(chǎn)和銷售中這一瓶頸問題的一大利器。本書作者搜集了近年來有關(guān)傳

本書在簡(jiǎn)單介紹燒烤肉制品加工原輔料的基礎(chǔ)上，著重介紹260余例我國(guó)各地特色風(fēng)味燒烤及西式燒烤肉制品的工藝流程、原料配方、操作要點(diǎn)、產(chǎn)品特色等，最后簡(jiǎn)單介紹了燒烤肉制品的質(zhì)量管理、加工機(jī)械設(shè)備、廠房設(shè)施與從業(yè)人員等內(nèi)容。本書適合燒烤肉制品企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)人員，以及餐飲業(yè)相關(guān)人員、城鄉(xiāng)廣大燒烤肉制品制作商戶等，對(duì)豐富燒烤肉制

本書前五章介紹了中式糕點(diǎn)的起源、分類、制作原料、制作工具與設(shè)備、制作工藝。后二十一章對(duì)各式中式糕點(diǎn)的原料配方、制作工具與設(shè)備、制作過程和風(fēng)味特點(diǎn)四個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。所介紹的中式糕點(diǎn)種類齊全、方法簡(jiǎn)便實(shí)用，可為廣大糕點(diǎn)愛好者、食品相關(guān)企業(yè)從業(yè)人員及科研工作者提供參考。

《食品安全公共危機(jī)的輿論監(jiān)督》(作者程景民、薛貝)運(yùn)用歷史文獻(xiàn)考證法和歷史比較法對(duì)國(guó)內(nèi)外食品安全危機(jī)中的輿論監(jiān)督進(jìn)行對(duì)比分析；用Excel數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)近年來我國(guó)食品安全公共危機(jī)中各類食品安全問題、媒體信息和地區(qū)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；運(yùn)用實(shí)證分析法中的定性分析等方法，《食品安全公共危機(jī)的輿論監(jiān)督》以“三鹿奶粉”事件的輿論監(jiān)督為實(shí)

本書是配合食品類專業(yè)開設(shè)“基礎(chǔ)微生物學(xué)”、“食品微生物學(xué)”、“食品微生物衛(wèi)生檢驗(yàn)”及“釀造食品加工學(xué)”課程等基礎(chǔ)上，總結(jié)以往實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容、教學(xué)效果及相關(guān)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)編寫的較為系統(tǒng)、連貫、實(shí)踐性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)課程教材，力爭(zhēng)成為今后教學(xué)改革形成課程群的理想教材。全書分為微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及檢驗(yàn)要求、食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)用技術(shù)、食品微

《果品類小食品生產(chǎn)》系統(tǒng)地闡述各種果品類小食品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗(yàn)等內(nèi)容，穿插論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識(shí)，使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性、又注重實(shí)用性。《果品類小食品生產(chǎn)》可作為果品類小食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關(guān)高校以及職業(yè)技

本書為《食品添加劑》修訂版教材，編寫內(nèi)容針對(duì)我國(guó)食品企業(yè)食品添加劑使用中出現(xiàn)的問題，以最新的GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等一系列標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定為基礎(chǔ)，參考最新的研究成果及國(guó)際動(dòng)態(tài)，對(duì)第一版相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行修改補(bǔ)充，力求保證內(nèi)容的新穎性、科學(xué)性和實(shí)效性。全書共分9章，按照食品調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味、調(diào)質(zhì)，食品保鮮防腐、抗氧化

本書系統(tǒng)地闡述了水產(chǎn)品類休閑食品生產(chǎn)中常用的原輔料，各種水產(chǎn)品類休閑食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗(yàn)等內(nèi)容，論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識(shí)。全書整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，更注重實(shí)用性。本書可作為水產(chǎn)品休閑食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關(guān)高等院校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院

本書簡(jiǎn)要介紹了普通玉米和特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，重點(diǎn)介紹了普通玉米、黑玉米、甜玉米、糯玉米、筍用玉米、爆裂玉米等的食品加工技術(shù)。本書內(nèi)容豐富，重點(diǎn)突出，文字通俗易懂，實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，既可作為農(nóng)村科技人員和農(nóng)民進(jìn)行各種玉米食品生產(chǎn)加工的指導(dǎo)用書，也可作為有關(guān)食品企業(yè)及相關(guān)院校有關(guān)專業(yè)師生的參考用書。

本書系統(tǒng)地闡述了豆類休閑食品生產(chǎn)中常用的原輔料，各種豆類休閑食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了貯藏、檢驗(yàn)等內(nèi)容，穿插論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識(shí)。使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，更注重實(shí)用性。本書可作為豆類休閑食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程

本書系統(tǒng)地闡述了蔬菜休閑食品生產(chǎn)中常用的原輔料各種蔬菜休閑食品生產(chǎn)工藝與配方并深入淺出地介紹了貯藏等內(nèi)容穿插論述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識(shí)使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性更注重實(shí)用性。本書可作為蔬菜類食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書也可作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)、果蔬專業(yè)、食品

《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒發(fā)酵產(chǎn)品加工技術(shù)以及新型發(fā)酵技術(shù)成果�！掇r(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》內(nèi)容結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，將食品發(fā)酵必需的基礎(chǔ)理論知識(shí)與必要的工程技術(shù)知識(shí)進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，并積極反映近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術(shù)、新成果。《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》適宜作為農(nóng)

《食品接觸材料質(zhì)量控制和檢驗(yàn)監(jiān)管實(shí)用指南》以實(shí)用性為原則，內(nèi)容涵蓋了食品接觸材料生產(chǎn)、監(jiān)管、檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等與衛(wèi)生安全質(zhì)量相關(guān)的各個(gè)方面。在介紹各類食品接觸材料的特性、用途、生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，通過對(duì)各國(guó)法律法規(guī)和安全監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等內(nèi)容的解讀，以及對(duì)國(guó)內(nèi)外法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生指標(biāo)要求和相關(guān)的檢測(cè)方法的歸納與總結(jié)，

本書以問答的形式系統(tǒng)介紹了酒精的生產(chǎn)技術(shù)，內(nèi)容包括酒精生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、原材料及加工處理、原料蒸煮、糖化、酵母培養(yǎng)和酒精發(fā)酵、酒精的蒸餾和精餾、無(wú)水酒精和燃料酒精的制造等，對(duì)各個(gè)生產(chǎn)工序的生產(chǎn)原理、工藝流程、操作技巧、常見問題進(jìn)行了闡述，重點(diǎn)對(duì)酒精蒸餾中的不正常現(xiàn)象進(jìn)行了剖析，說明了原因，提出了處理方法。本書是作者多年從事

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：食品加工單元操作原理》主要探討和闡述食品生產(chǎn)加工過程中常用的單元操作基本原理和所需設(shè)備及其在實(shí)際工作中的應(yīng)用，以指導(dǎo)人們進(jìn)行食品工藝學(xué)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：食品加工單元操作原理》在編寫過程中參閱了大量的中外文獻(xiàn)，總結(jié)了十幾所院校的食品技術(shù)原理教學(xué)成果，從核心理