本書(shū)的編寫(xiě)采用了基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的設(shè)計(jì)思想，體現(xiàn)了問(wèn)題導(dǎo)向、案例引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)等職業(yè)教育教學(xué)方法的要求。教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以酒店餐飲工作過(guò)程為導(dǎo)向，以酒店餐飲職業(yè)工作典型任務(wù)為基本內(nèi)容，以酒店餐飲部的工作過(guò)程為主線，以崗位員工基礎(chǔ)能力向綜合能力培養(yǎng)的過(guò)程為核心，以課程教學(xué)模塊的形式，培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)技能、管理運(yùn)作流程、基本餐飲文化常識(shí)，以及對(duì)客服務(wù)的規(guī)范流程和解決酒店餐飲問(wèn)題的能力和創(chuàng)新力。

本書(shū)針對(duì)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生編寫(xiě)，由四部分組成：導(dǎo)論、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、飯店管理基礎(chǔ).。