《食品工藝學(xué)》主要講述糧油食品、畜產(chǎn)食品、果蔬食品和飲料的加工技術(shù)及食品加工基本知識，為進一步解決食品生產(chǎn)中的存在的實際問題奠定必要的理論基礎(chǔ)。 本教材是食品相關(guān)專業(yè)的食品工藝學(xué)理論課教材，也可作為從事食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的參考書。

《食品化學(xué)理論與應(yīng)用研究》系統(tǒng)地介紹了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)應(yīng)用。全書共分10章，主要內(nèi)容有：食品化學(xué)綜述、食品中的水分、食品中的碳水化合物、食品中的脂質(zhì)、食品中的蛋白質(zhì)、酶、食品中的維生素與礦物質(zhì)、食品色素與著色劑、食品風(fēng)味和食品添加劑�！妒称坊瘜W(xué)理論與應(yīng)用研究》編撰過程中力求系統(tǒng)性和科學(xué)性相統(tǒng)一，緊密聯(lián)系實際應(yīng)用

本書共三個單元、九個項目，內(nèi)容包括理論、實訓(xùn)、故障處理及項目試題等部分。理論部分主要介紹了化學(xué)反應(yīng)器的結(jié)構(gòu)、特點；實訓(xùn)部分介紹了每一種反應(yīng)器基本操作技術(shù)；故障處理部分列舉了典型反應(yīng)器的常見故障現(xiàn)象及處理方法；項目試題供學(xué)生進行自我檢測。

本套書不同于市面上傳統(tǒng)的沒有情節(jié)與人物內(nèi)涵的公主貼紙書，而是借用了《花國公主》中的人物與情景，延續(xù)了花國公主的美輪美奐藝術(shù)形象，融合了公主冒險歷程中的不同場景元素，將動手能力與審美情趣結(jié)合，精工而制……全新的《花國公主炫美變裝貼紙》即將炫麗上市！

本書是卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材之一,全書共15章,包括緒論、食品樣品的采集、處理與保存、食品的物理分析方法、水分分析、礦物元素分析、酸度分析、脂類分析、糖類分析、蛋白質(zhì)和氨基酸分析、維生素分析、常見食品添加劑分析、食品中毒害物質(zhì)分析、食品色素物質(zhì)分析、食品香氣物質(zhì)分析、食品的感官分析。本書力求

重點介紹肌肉食品的基礎(chǔ)理論、加工原理和新技術(shù)、檢測新技術(shù)和安全控制技術(shù)，力求反映現(xiàn)代肌肉食品的品質(zhì)和質(zhì)量控制。內(nèi)容包括肉中蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的加工特性、氧化引起的蛋白質(zhì)品質(zhì)及功能性變化、肉及肉制品中亞硝胺的形成及控制技術(shù)、冷凍和解凍對原料肉質(zhì)量以及蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性影響、肉制品加工中關(guān)鍵加工工藝及添加物對質(zhì)

本書詳細(xì)介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產(chǎn)品特點等，書中收錄的配方均經(jīng)過精挑細(xì)選，且具有一定的代表性，內(nèi)容全面，操作簡便，實用性強，對豐富肉制品種類、改善產(chǎn)品風(fēng)味具有一定的指導(dǎo)意義。書適合肉制品企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)人員，餐飲業(yè)相關(guān)人員，城鄉(xiāng)廣大肉制品制作商戶以及家庭美食愛好者等閱讀、參考。

《果酒加工工藝學(xué)》主要介紹了果酒加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，葡萄栽培和葡萄酒釀造的主要品種，葡萄汁的制備，葡萄酒釀造工藝流程，葡萄酒的包裝，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒的檢驗，葡萄酒的品嘗，葡萄酒的再加工，蘋果酒、梨酒、黑加侖酒、獼猴桃酒等果酒的加工工藝及其加工副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容。 本書適合作為食品、園藝等本科、研究生

本書建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法,并用該方法對我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量進行初步調(diào)查,提出我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指標(biāo)建議值,并對葡萄酒中氨基甲酸乙酯的質(zhì)量控制進行初步探索。本書主要研究以下內(nèi)容:待測葡萄酒樣品經(jīng)預(yù)處理后,結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的方法對其中氨基甲酸乙酯的含量進行了檢測。

本書系統(tǒng)闡述動物骨的組成、關(guān)鍵功能成分的有效作用和提取最新技術(shù);總結(jié)國內(nèi)外動物骨深加工技術(shù)研究現(xiàn)狀和產(chǎn)品深加工企業(yè)應(yīng)用情況;展望動物骨深加工技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的發(fā)展方向。通過本書的編著和集成,指導(dǎo)畜禽副產(chǎn)物相關(guān)科研工作者開展基礎(chǔ)理論研究和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā);為企業(yè)技術(shù)人員提供系統(tǒng)知識,指導(dǎo)其開展新產(chǎn)品研發(fā)和工藝技術(shù)革新,提升