食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)（第二版）是講述與食品質(zhì)量及安全相關(guān)分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的專業(yè)教材，內(nèi)容包括食品檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、食品的物理檢驗(yàn)、食品中一般成分含量的測(cè)定、食品添加劑含量的檢測(cè)、有害有毒元素的檢測(cè)、食品中污染物、有害殘留物含量的檢測(cè)、食品腐敗變質(zhì)和天然毒素的檢測(cè)、食源性致病菌快速檢測(cè)方法和綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)等。
　　《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)（第2版）》適用于高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師與學(xué)生，同時(shí)，對(duì)從事食品檢驗(yàn)、生產(chǎn)與研究的工程技術(shù)人員也有重要的參考價(jià)值。

第一章 檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)
第一節(jié) 食品檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn)室的基本要求
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識(shí)
第三節(jié) 常用試劑的使用及配制方法
第四節(jié) 食品檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn)中的一般規(guī)則
第五節(jié) 檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)字修約規(guī)則與數(shù)據(jù)處理

第二章 食品的物理檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品的物理檢驗(yàn)法
實(shí)驗(yàn)2-1液態(tài)食品的相對(duì)密度值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-2折光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)2-3旋光法在食品分析中的應(yīng)用
第二節(jié) 食品的物性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-4液態(tài)食品黏度的測(cè)定（旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法）
實(shí)驗(yàn)2-5食品質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-6植物油色澤的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-7紅曲色素色價(jià)的測(cè)定

第三章 食品中一般成分含量的測(cè)定
第一節(jié) 食品中水分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-1直接干燥法測(cè)定食品中水分含量（干燥失重）
實(shí)驗(yàn)3-2減壓干燥法測(cè)定食品中水分含量
第二節(jié) 食品中水分活度值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-3A測(cè)定儀法測(cè)定食品中水分活度值
實(shí)驗(yàn)3-4擴(kuò)散法測(cè)定食品中水分活度值
第三節(jié) 食品中灰分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-5質(zhì)量分析法測(cè)定食品中總灰分含量
第四節(jié) 食品中酸度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-6滴定法測(cè)定鮮橙粉中總酸度
實(shí)驗(yàn)3-7自動(dòng)電位滴定法測(cè)定醬油中總酸
第五節(jié) 食品中脂肪含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-8索氏抽提法i貝0定食品中粗脂肪的含量
實(shí)驗(yàn)3-9巴布科克法測(cè)定鮮牛乳中總脂肪含量
第六節(jié) 食品中糖類物質(zhì)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-10直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量
實(shí)驗(yàn)3-11高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中還原糖含量
實(shí)驗(yàn)3-12水楊酸比色法測(cè)定食品中還原糖含量
實(shí)驗(yàn)3-13蒽酮比色法測(cè)定食品中總糖含量
實(shí)驗(yàn)3-14苯酚一硫酸比色法測(cè)定櫻桃酒中總糖含量
第七節(jié) 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-15微量凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)3-16自動(dòng)凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)3-17考馬斯亮藍(lán)法（Bradford法）
實(shí)驗(yàn)3-18電位滴定法測(cè)定食品中氨基酸總量
第八節(jié) 食品中維生素的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)3-192，4一二硝基苯肼比色法測(cè)定食品中抗壞血酸總量
實(shí)驗(yàn)3-20固藍(lán)鹽比色法測(cè)定還原型抗壞血酸
實(shí)驗(yàn)3-212，6一二氯靛酚滴定法測(cè)定食品中還原型抗壞血酸
實(shí)驗(yàn)3-22自動(dòng)電位滴定法測(cè)定果汁中維生素c含量
實(shí)驗(yàn)3-23紙層色譜法測(cè)定食品中胡蘿卜素含量
實(shí)驗(yàn)3-24高效液相色譜法測(cè)定胡蘿卜素含量

第四章 食品添加劑含量的檢測(cè)
第一節(jié) 食品中甜味劑和防腐劑的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)4-1薄層色譜法檢測(cè)飲料中糖精鈉含量
實(shí)驗(yàn)4-2高效液相色譜法測(cè)定食品中糖精鈉的含量
實(shí)驗(yàn)4-3氣相色譜法測(cè)定山梨糖醇含量
實(shí)驗(yàn)4-4紫外分光光度法測(cè)定食品中苯甲酸的含量
實(shí)驗(yàn)4-5氣相色譜法檢測(cè)苯甲酸、山梨酸的含量
實(shí)驗(yàn)4-6薄層色譜法檢測(cè)苯甲酸、山梨酸的含量
第二節(jié) 食品發(fā)色劑的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)4-7鹽酸萘乙二胺比色法檢測(cè)亞硝酸鹽的含量
實(shí)驗(yàn)4-8鎘柱法檢測(cè)硝酸鹽的含量
實(shí)驗(yàn)4-9紫外分光光度法測(cè)定水中硝酸鹽氮
第三節(jié) 食品中色素的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)4-10高效液相色譜法測(cè)定食用合成色素
實(shí)驗(yàn)4-11薄層層析法測(cè)定合成色素
第四節(jié) 食品中漂白劑的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)4-12鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中二氧化硫含量
實(shí)驗(yàn)4-13自動(dòng)電位滴定法i910定酒中二氧化硫含量
第五節(jié) 食品中抗氧化劑的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)4-14氣相色譜法測(cè)定食品中抗氧化劑“BHA”與“BHT”的含量
實(shí)驗(yàn)4-15薄層層析法檢測(cè)食品BHT、BHA的含量

第五章 食品中有害有毒元素的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)5-1原子吸收光譜法測(cè)定食品中銅含量
實(shí)驗(yàn)5-2溶液萃取比色法測(cè)定食品中銅的含量
實(shí)驗(yàn)5-3電化學(xué)分析法測(cè)定食品中銅、鉛的含量
實(shí)驗(yàn)5-4微分脈沖極譜法測(cè)定飲用水中的鎘離子
實(shí)驗(yàn)5-5食品中總汞含量檢測(cè)

第六章 食品中污染物、有害殘留物含量的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)6-1食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)6-2熒光分光法測(cè)定肉制品中苯并（a）芘含量
實(shí)驗(yàn)6-3目測(cè)比色法測(cè)定肉制品中苯并（a）芘的含量
實(shí)驗(yàn)6-4氣相色譜法測(cè)定食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量
實(shí)驗(yàn)6-5氣相色譜法測(cè)定食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量
實(shí)驗(yàn)6-6膽堿酯酶抑制法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留
實(shí)驗(yàn)6-7高效液相色譜法測(cè)定畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量
實(shí)驗(yàn)6-8變色酸法快速定性檢測(cè)水發(fā)食品中的甲醛
實(shí)驗(yàn)6-9高效液相色譜法定量檢測(cè)水發(fā)食品中甲醛
實(shí)驗(yàn)6-10高效液相色譜法測(cè)定非食用色素（蘇丹紅染料）的含量
實(shí)驗(yàn)6-11食品中反式脂肪酸的測(cè)定：氣相色譜法
實(shí)驗(yàn)6-12液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)原料乳與乳制品中三聚氰胺
實(shí)驗(yàn)6-13食品中三唑錫和三環(huán)錫殘留量的檢測(cè)方法氣相色譜一質(zhì)譜法

第七章 食品腐敗變質(zhì)和天然毒素的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)7-1揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)7-2水產(chǎn)品中組胺的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)7-3馬鈴薯毒素的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)7-4酶聯(lián)免疫法檢測(cè)食品中的黃曲霉毒素B。（試劑盒方法）
實(shí)驗(yàn)7-5薄層層析法檢測(cè)食用油中黃曲霉毒素B。

第八章 食源性致病菌快速檢測(cè)方法
實(shí)驗(yàn)8-1實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌
實(shí)驗(yàn)8-2實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)食品中的副溶血性弧菌
實(shí)驗(yàn)8-3恒溫核酸擴(kuò)增（LAMP）法檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌

第九章 綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)
綜合實(shí)驗(yàn)9-1麥芽質(zhì)量指標(biāo)的測(cè)定
綜合實(shí)驗(yàn)9-2乳品質(zhì)量與安全的檢測(cè)
綜合實(shí)驗(yàn)9-3食用植物油脂質(zhì)量與安全檢測(cè)
綜合實(shí)驗(yàn)9-4原子吸收光譜法測(cè)定食品中鉛、鎘、鉻等有害
金屬元素（石墨爐法）
綜合實(shí)驗(yàn)9-5飲料中糖精鈉和苯甲酸含量
綜合實(shí)驗(yàn)9-6摻偽蜂蜜的鑒別檢驗(yàn)
綜合實(shí)驗(yàn)9-7熒光PcR定性檢測(cè)植物及其加工食品中植物性轉(zhuǎn)
基因成分
附錄
參考文獻(xiàn)