前言2

第一章

感知季節(jié)的味道…8

春…12

涼拌帶根三葉菜14

酸甜醬涼拌冬蔥金槍魚16

蛋絲什錦壽司飯18

稻荷壽司20

粗壽司卷24

竹筍的白焯與保存27

春筍土佐煮28

春筍米飯30

蜂斗菜32

夏…36

烤茄子38

烤茄子大醬湯38

燉茄子40

鹵拌黃瓜42

拍松鰹魚肉44

鲹魚的預處理及3枚卸47

干煮鲹魚48

小鲹魚南蠻腌50

秋…52

鹽烤秋刀魚54

秋刀魚燜米飯56

醋腌青花魚58

大醬煮青花魚60

蝦仁蘑菇煮芋頭62

牛肉炒藕64

山藥汁米飯66

甜煮甘薯68

燉南瓜69

栗子米飯70

冬…74

芝麻拌茼蒿76

蘿卜燉鰤魚78

百合根蒸雞蛋羹80

菠菜白合82

蘿卜泥燉鰈魚84

蔥花鴨肉湯面／面湯86~87

砂鍋烏冬面88

牡蠣殼的撬法與蠣肉的預處理91

牡蠣天麩羅92

牡蠣火鍋94

新年…96

紅燒蔬菜98

香橙蘿卜98

黑豆100

菊花蕪菁／甜醋100

娘家風味醋拌102

牛蒡土佐煮102

蜜汁煎蛋／蜜汁104~105

加吉魚海帶包配攥壽司106

雞肉油菜燴年糕108

第2章

白米飯與大醬湯…110

砂鍋米飯116

湯汁118

四季大醬湯

春…120

三月蛤蜊海萵苣

四月竹筍花椒芽

五月新土豆、新卷心菜、新圓蔥

夏…122

六月間拔菜油豆皮

七月裙帶菜長蔥

八月茄子冬瓜

秋…124

九月納豆秋葵

十月滑子菇豆腐紅醬湯

十一月蘑菇菠菜

冬…126

十二月根菜什錦

一月蕪菁白醬

二月豆芽豆腐芝麻

家庭自制大醬130

第3章

當今日本的家常飯菜…134

炸牛肉餅138

通心粉奶汁烤菜140

土豆色拉142

通心粉色拉143

肉醬汁意大利面144

嫩煎青花魚146

牛肉蔬菜咖喱飯／醋醬油腌蛋148

炸豬排150

姜味烤肉152

醬汁炒面154

雜樣煎菜餅156

烤雞肉串158

干炸雞塊160

麻婆豆腐162

煎餃164

韭菜炒雞肝166

麻婆粉絲167

扇貝豬肉燒賣167

牛肉炒飯／香味醬油170~171

扇貝長蔥湯171

第4章

悠遠平和日式煮燉…174

土豆燉牛肉178

雞肉燉芋頭180

燉牛肉（牛肉蓋飯）182

五目豆184

香炒藕片海帶絲186

香菇甘辛煮186

香炒藕片／

青椒香炒炸魚肉餅／

香炒牛蒡胡蘿卜188

油炸豆腐塊甘辛煮190

辣煮豆腐塊拌芝麻190

水晶花192

花椒燉小干白魚（小干白魚五谷米飯）194

炒燉魔芋194

第5章

家人的口味…198

蔥味炸雞202

西芹紫蘇炸雞丸204

炸蝦排／韃靼沙司206~207

香煮銀鱈魚208

掛鹵油菜嫩煎蛋210

炒豆腐211

肉丸魔芋煮魚糕212

豆腐千層餅214

茄子天麩羅配馬蘇里拉奶汁烤菜216

牛蒡漢堡218

豬肉赤車使者火鍋220

胡蘿卜金槍魚色拉224

色拉大餐226

八帶色拉228

腌蛇紋管形黃瓜230

日式去皮番茄泡菜232

醋拌墨魚蘿卜絲232

萬能海帶醬油236

怪味涼豆腐236

大醬汁238

炸串238

醬豬肉蓋飯240

醬腌黃瓜241

甜醋242

黑醋咕咾肉242

土佐醋泡三文魚244

芝麻醬汁246

中式燉雞拌芝麻黃瓜246

第6章

菜配米飯、多味蓋飯…248

三文魚蘑菇甘辛煮配米飯252

青花魚肉松米飯256

炸什錦蓋飯258

豬肉卷心菜蔥味醬汁配米飯259

日式澆汁配米飯260

什錦米飯262

銀鱈魚蘑菇燜米飯264

大醬腌銀鱈魚265

三文魚鱈魚子配米飯266

胡蘿卜木耳燜米飯／

姜味燜米飯267

油炸豆腐羊棲菜拌飯268

大豆糙米飯團270

青豌豆飯團271

微波糯米紅豆飯272

雞肉松米飯274

蘑菇燉豬肉米飯276

金槍魚腌咸蘿卜壽司卷、黃瓜壽司卷278

人造蟹肉鱷梨反卷壽司280

牛肉牛蒡反卷壽司281

第7章

享受烹飪享受餐器…284

小碟286

櫻花圖案287

大盤288

單嘴缽290

筷架292

醬油壺293

飯碗294

湯碗295

酒壺與酒盅296

茶器298

要傳承下去的日式器具

1布巾與菜箸10

2研缽與研棒112

3燜蒸器136

4落鍋蓋176

5擦絲器200

6卷竹250

后記（白菜譜）300