《運動營養(yǎng)學(xué)》圍繞“營養(yǎng)”與“運動”兩大健康要素，努力結(jié)合國內(nèi)外研究成果和進展，盡可能全面闡述運動營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)與專業(yè)理論。期望為體育院校運動人體科學(xué)、運動醫(yī)學(xué)、體育教育、運動訓(xùn)練學(xué)等專業(yè)學(xué)生提供一部較高質(zhì)量的教材，同時也可作為從事以上專業(yè)的教師和科研人員的一部參考書。
緒論
第一章 運動與能量
第一節(jié) 能量單位和能量系數(shù)
第二節(jié) 人體的能量消耗
第三節(jié) 人體能量需要及供給
第二章 運動與糖
第一節(jié) 糖的分類
第二節(jié) 糖類的消化、吸收和代謝
第三節(jié) 糖類的營養(yǎng)功用及其與運動的關(guān)系
第四節(jié) 糖類的來源及其在膳食中的地位
第三章 運動與蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)和必需氨基酸
第二節(jié) 蛋白質(zhì)代謝與氮平衡
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價
第四節(jié) 運動與蛋白質(zhì)
第五節(jié) 運動與蛋白質(zhì)的補充
第四章 運動與脂類
第一節(jié) 甘油三酯和必需脂肪酸
第二節(jié) 類脂
第三節(jié) 脂肪的供給量和脂類來源
第四節(jié) 食物脂類的營養(yǎng)學(xué)評價
第五節(jié) 運動與脂類代謝
第六節(jié) 運動與脂類補充
第五章 運動與水代謝
第一節(jié) 運動與水代謝
第二節(jié) 電解質(zhì)代謝與酸堿平衡
第二節(jié) 運動員水和電解質(zhì)代謝的特點
第六章 運動與礦物質(zhì)
第一節(jié) 常量元素
第二節(jié) 微量元素
第七章 維生素
第一節(jié) 脂溶性維生素
第二節(jié) 水溶性維生素
第三節(jié) 運動員維生素的代謝特征補充
第八章 各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評定及意義
第二節(jié) 谷類營養(yǎng)價值
第三節(jié) 豆類及其制品的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 蔬菜的營養(yǎng)價值
第五節(jié) 水果的營養(yǎng)價值
第六節(jié) 畜、禽肉類的營養(yǎng)價值
第七節(jié) 水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值
第八節(jié) 奶類及奶制品的營養(yǎng)價值
第九節(jié) 蛋類的營養(yǎng)價值
第九章 食品安全與管理
第一節(jié) 食品安全與食源性疾病
第二節(jié) 食品安全監(jiān)督與管理
第三節(jié) 自我保障食品安全
第十章 運動員的合理營養(yǎng)
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食
第二節(jié) 運動員的合理營養(yǎng)
第三節(jié) 食譜的制定原則和步驟
第十一章 運動員在比賽期的營養(yǎng)
第一節(jié) 運動員的賽前營養(yǎng)
第二節(jié) 運動員的賽中營養(yǎng)
第三節(jié) 運動員的賽后營養(yǎng)
第十二章 運動員控體重的科學(xué)方法及營養(yǎng)措施
第一節(jié) 體重的組成及評價標準
第二節(jié) 運動員快速減體重期對健康和運動能力的影響
第三節(jié) 運動員長期控體重對健康和運動能力的影響
第四節(jié) 運動員控體重期的飲食營養(yǎng)措施及綜合控制
第五節(jié) 運動員體重回升和增加體重期的營養(yǎng)措施
第十三章 特殊環(huán)境下運動時的營養(yǎng)
第一節(jié) 高溫環(huán)境下運動時的營養(yǎng)
第二節(jié) 低溫環(huán)境下運動時的營養(yǎng)
第三節(jié) 高原環(huán)境下運動時的營養(yǎng)
第十四章 不同項群運動員的營養(yǎng)特點及需求
第一節(jié) 耐力項目運動員的膳食營養(yǎng)特點及需要
第二節(jié) 力量項目運動員的膳食營養(yǎng)特點及需要
第三節(jié) 靈敏、技巧項目運動員的膳食營養(yǎng)特點及需要
第四節(jié) 球類項目運動員的膳食營養(yǎng)特點及需要
第十五章 特殊人群運動時的營養(yǎng)
第一節(jié) 女運動員的營養(yǎng)及措施
第二節(jié) 兒童、青少年運動員的營養(yǎng)及措施
第三節(jié) 老年人運動的營養(yǎng)及措施
第十六章 運動、營養(yǎng)與慢性病防治
第一節(jié) 身體活動、營養(yǎng)和心血管疾病
第二節(jié) 運動、營養(yǎng)與糖尿病
第三節(jié) 運動營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
第四節(jié) 肥胖和運動營養(yǎng)
第十七章 運動員營養(yǎng)狀況的評定
第一節(jié) 運動員膳食調(diào)查
第二節(jié) 身體營養(yǎng)狀況檢查
第三節(jié) 運動營養(yǎng)的生化監(jiān)控
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