本書具體分析了維生素營(yíng)養(yǎng)與代謝調(diào)節(jié)能力，依次介紹了脂溶性維生素、水溶性維生素、增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力的食物成分、競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員免疫功能水平的監(jiān)測(cè)等四方面內(nèi)容，同時(shí)著重探討了競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)原則及不同時(shí)期競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的膳食選擇方法、健康水平監(jiān)測(cè)、有益于運(yùn)動(dòng)員健康的膳食種類等內(nèi)容，并且進(jìn)一步闡述了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康的發(fā)展，提出建議。