本書由運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的領(lǐng)軍學(xué)者寫作，將關(guān)于學(xué)科領(lǐng)域中最前沿的科學(xué)發(fā)現(xiàn)通過(guò)簡(jiǎn)明易懂的方式傳遞給大眾，并提供了可以具體操作的方法，貫通了實(shí)驗(yàn)室和廚房的通路，彌合了科學(xué)理論與大眾實(shí)踐的裂縫。本書的神奇之處在于，雖然它由全球頂尖專家寫作，卻能夠輕易地被運(yùn)動(dòng)員和教練員所理解，在采用了書中介紹的方法后可以明顯地感受到身體的變化和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的提升。
本書由運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的多位專家傾力撰寫。這些專家共同探討新的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，并將科學(xué)發(fā)現(xiàn)以深入淺出的語(yǔ)言轉(zhuǎn)化為運(yùn)動(dòng)員易于理解和實(shí)踐的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和飲食建議。書中提供的不止是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面的理論知識(shí)，而且形成了有助于運(yùn)動(dòng)員提高成績(jī)和迅速恢復(fù)身體競(jìng)技狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)和訓(xùn)練指導(dǎo)。
本書為運(yùn)動(dòng)員和教練員揭示營(yíng)養(yǎng)真相，改變可產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的運(yùn)動(dòng)員賽前備戰(zhàn)與日常訓(xùn)練中的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備工作。
阿斯克?約肯德魯普是英國(guó)伯明翰大學(xué)運(yùn)動(dòng)代謝專業(yè)的教授。在其職業(yè)生涯中，阿斯克已發(fā)表了150篇論文和文章，出版了4本書，包括一本關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教科書。他的研究對(duì)運(yùn)動(dòng)員良好營(yíng)養(yǎng)的實(shí)踐以及為運(yùn)動(dòng)員提出營(yíng)養(yǎng)建議都做出了巨大貢獻(xiàn)。他在2003年獲得了Otto Wolff von Amerongen獎(jiǎng)并在2005年被布魯賽爾大學(xué)授予Danone Chair。他也是歐洲體育科學(xué)雜志的主編。此外，阿斯克還是荷蘭拉波銀行車隊(duì)（Rabobank）、英國(guó)田徑組織和一些世界*優(yōu)秀的馬拉松運(yùn)動(dòng)員、游泳運(yùn)動(dòng)員和三項(xiàng)全能運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練和營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)。
目錄
作者．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 5
第1章 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)歷史：從早期到未來(lái)．．．．．．．．．．．．．．．． 7
本特·薩爾丁和阿斯克·約肯德魯普
第2章 運(yùn)動(dòng)員飲食的最佳組成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
利茲·布羅德和格雷格·考克斯
第3章 最佳賽前飲食．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
阿斯克·約肯德魯普
第4章 比賽中碳水化合物的攝入：時(shí)間、種類和攝入量．．．．．．．23
阿斯克·約肯德魯普
第5章 水合作用：創(chuàng)新之處．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
阿斯克·約肯德魯普
第6章 脂肪燃燒：方式和原因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
阿斯克·約肯德魯普
第7章 康復(fù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
路易斯·布爾克
第8章 營(yíng)養(yǎng)、睡眠和恢復(fù)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 49
修納·L． 哈爾森
第9章 鍛煉肌肉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
斯圖爾特·菲利普斯和馬克·塔諾波斯基
第10章 在低糖原水平下訓(xùn)練，在高糖原水平下比賽．．．．．．．．．59
基斯·巴爾
第11章 通過(guò)控制蛋白質(zhì)攝入來(lái)優(yōu)化訓(xùn)練適應(yīng)力．．．．．．．．．．．． 64
凱文·蒂普頓
第12章 替代燃料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
阿斯克·約肯德魯普
第13章 膳食補(bǔ)充劑．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
漢斯·布勞恩
第14章 與膳食補(bǔ)充劑使用相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
羅納德·莫恩
第15章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)和免疫功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 89
邁克爾·格里森
第16章 可提升免疫能力的補(bǔ)充劑．．．．．．．．．．．．．．．．．． 95
大衛(wèi)·尼曼
第17章 女性運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．101
布倫·特魯比
第18章 營(yíng)養(yǎng)、大腦和長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)．．．．．．．．．．．．．．107
羅曼·繆森和菲利普·沃森
第19章 體重管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．113
阿斯克·約肯德魯普
第20章 蛋白質(zhì)和體重減輕．．．．．．．．．．．．．．．．．．．118
塞繆爾·梅特勒和凱文·蒂普頓
第21章 營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的腸胃問(wèn)題．．．．．．．．．．．．123
貝亞特·法伊弗
第22章 馬拉松賽跑．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．128
約翰·霍利
第23章 中距離跑步的營(yíng)養(yǎng)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．133
特倫特·斯特林格沃爾夫
第24章 游泳．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．140
路易斯·布爾克
第25章 鐵人三項(xiàng)運(yùn)動(dòng)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．147
阿斯克·約肯德魯普
第26章 冒險(xiǎn)比賽和超級(jí)馬拉松比賽．．．．．．．．．．．153
馬克·塔諾波斯基
第27章 團(tuán)體運(yùn)動(dòng)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．160
斯圖爾特·菲利普斯
第28章 未來(lái)：個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)和水合作用．．．．．．165
特倫特·斯特林格沃爾夫博士—雀巢研究中心，瑞士
參考文獻(xiàn)�。�171
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