《舌尖上的健康:外婆的罐罐炒茶》由作者歷時八年寫成,作者在八年時間里總結(jié)了自己炒茶世家的食療經(jīng)驗,并加以改進(jìn)和創(chuàng)新,使之適應(yīng)現(xiàn)代的保健理念和當(dāng)代人的口味。作者結(jié)合中醫(yī)傳統(tǒng)的“調(diào)理”思想,以食物代替藥物,總結(jié)出了適合現(xiàn)代人易患的各種疾病的九條炒茶配伍,為現(xiàn)代保健理療打開了一條新思路,具有“有病治病,無病強(qiáng)身”的作用。
健康長壽與一個人長期的生活、飲食等習(xí)慣密不可分,茶葉則是國人最熟悉的飲品。本書正是一部以吃“炒茶”食療為主線的專著,解開了吃“炒茶”長壽的密碼。通過講述我國古代人民吃茶的歷史、各地吃茶的習(xí)俗、當(dāng)代人吃茶的特點(diǎn)以及對吃“炒茶”食療的探索,教人們學(xué)會飲茶食療,以期幫助讀者獲得健康。本書論理清楚,通俗易懂,有實(shí)例,有配方,有方法,可謂一書在手,猶如將健康“大師”請回了家,必能給廣大食療保健愛好者帶來福音。
李杰,甘肅成縣人。1978年從軍。在蘭州軍區(qū)184團(tuán)3連戰(zhàn)士、文書、政治處報道員、作訓(xùn)股見習(xí)參謀。1983年調(diào)鐵道兵五師修理營2連工作。1984年“國慶35周年”被選為國旗方隊儀仗隊員,同年10月1日,在北京受到鄧小平等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的檢閱,榮立大功。1985年轉(zhuǎn)業(yè)至河南洛陽膠鞋廠,先后任黨支部書記、宣傳部長、工會主席、黨委副書記等職。2006年到北京國聯(lián)媒文化傳播公司任職至今。有散文、故事、評論、書評、小說、創(chuàng)意書法等作品發(fā)表于網(wǎng)絡(luò)(獨(dú)創(chuàng)雙筆創(chuàng)意書法已被多地朋友收藏)。35萬字的長篇小說《山那邊的彩虹》在精英博客連載,被華聲在線推薦在精英博客首頁。
開篇
解開保健長壽的密碼 李志杰 /003
上篇
第一章 神農(nóng)吃茶 /011
第二章 茶葉的保健功效 /014
第三章 吃茶更科學(xué) /019
第四章 隴南陽壩北緯33°高山云霧茶適宜吃炒茶 /033
第五章 怎樣吃茶 /042
第六章 外婆的罐罐炒茶保健長壽之奧秘 /045
第七章 食茶與保健長壽 /050
第八章 關(guān)于母親吃炒茶 /053
第九章 對炒茶配伍保健與療效的實(shí)踐 /055
第十章 食療保健炒茶配伍 /060
第十一章 城市(鎮(zhèn))人怎么吃炒茶 /096
第十二章 關(guān)于食炒茶療慢性胃腸炎的專利 /100
下篇
第一章 談舌尖上的健康,不得不說的幾句話 /103
第二章 一方水土養(yǎng)一方人 /116
第三章 來自中國『心』地的『土黃金』 /119
后記 /170
第二章 茶葉的保健功效
茶能保健養(yǎng)生,這是從古到今人們普遍認(rèn)可的,F(xiàn)代科學(xué)研究證明,茶有抗癌、保護(hù)心血管、防輻射、抗衰老等功效。唐朝茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中論述道:“茶之為用,味至寒,為飲最宜精行儉德之人,若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒,聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也!币馑际钦f:茶的功用,茶為涼性,可清熱明目,降火解毒,消除四肢
困乏,有發(fā)燒,口渴,胸悶,頭疼,眼澀,四肢無力,渾身不舒,喝上四五口,其療效顯著,勝似飲用甘露。神農(nóng)嘗百草療疾,日遇七十二毒,吃茶而解。神農(nóng)敘述了茶的藥性作用:“茶味苦,飲之使人益思,少臥、輕身、明目!笨梢,最早的飲茶是從藥用開始的。到了明朝,李時珍《本草綱目》中記:“茶可清火除煩,消食止瀉,生津解渴,清頭目,利小便!贝茖W(xué)研究證實(shí),茶確實(shí)對人體有保健功能,茶葉中含有對人體有益的化學(xué)成分。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國食品營養(yǎng)協(xié)會副秘書長、中國著名的食品營養(yǎng)專家韓馳教授從事茶葉營養(yǎng)與功效研究已有幾十年,她的長期研究證實(shí)了茶對人體的保健功能:預(yù)防癌癥(包括肺癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌等)、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、增強(qiáng)免疫功能、防止吸煙損傷等。那么,茶葉有哪些化學(xué)成分及其對人體的保健作用呢?茶葉的化學(xué)成分是由3.5%—7.0%的無機(jī)物和93%—96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦物質(zhì)元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
1.茶多酚:茶葉中的茶多酚,具有抗癌降壓作用,茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,對保護(hù)人的心血管等有一定功效,并有明顯的抗血液凝固、促進(jìn)纖維蛋白溶解,預(yù)防和消退血管內(nèi)的血栓,促使血管內(nèi)的血液通暢,保持血管的彈性,降低毛細(xì)血管的脆性,使血管不易破裂。茶多酚還能降低血液的黏脂度,對冠心病、高血壓、動脈硬化等病癥有防治效果。
2.兒茶素:兒茶素有抗氧化、抗發(fā)炎、降低心臟病機(jī)率、預(yù)防癌癥、降低血脂、減少脂肪形成、抗菌、改變腸道菌叢生態(tài)、消除臭味等多項功效。兒茶素是天然的抗氧化劑,生津止渴、提神益思,對抗衰老,清除人體內(nèi)的自由基。人體的基本構(gòu)成單位是細(xì)胞,細(xì)胞代謝主導(dǎo)著人體的生長發(fā)育、健康與疾病、衰老與死亡。細(xì)胞膜上大分子擔(dān)負(fù)著營養(yǎng)物質(zhì)代謝的運(yùn)輸和免疫代謝的調(diào)控,在新陳代謝過程中,因空氣的污染、食物中有害物的攝入,紫外線照射等在人體內(nèi)產(chǎn)生自由基。自由基使人體器官加速老化,破壞人體內(nèi)細(xì)胞膜的正常結(jié)構(gòu)和功能,是人體疾病、衰老和死亡的直接參與和制造者。如心臟病、老年癡呆癥、帕金森病和腫瘤,自由基更是癌癥、衰老的元兇。兒茶素能延緩和阻斷自由基與細(xì)胞膜大分子的結(jié)合,抑制脂質(zhì)類物質(zhì)氧化進(jìn)程,使受損的細(xì)胞得到結(jié)構(gòu)和功能恢復(fù),從而延緩人體器官的衰老。
3.咖啡堿:咖啡堿是茶葉中的生物堿,具有提神的作用。它能刺激人的中樞神經(jīng)系統(tǒng),使大腦皮層由遲緩變得快速興奮,增加大腦皮層的活動能力,從而消除疲勞、集中思維、驅(qū)
除睡意,啟聰益智,并能提高人的觸覺、聽覺、嗅覺、味覺的分辨力;能解除支氣管痙攣,促進(jìn)血液循環(huán),對治療支氣管哮喘、止咳化痰有一定的功效。茶堿通過抑制腎小管對水的重吸收,增加腎血流量,從而增加腎小球濾過率,使尿量增加,增進(jìn)體內(nèi)新陳代謝的循環(huán),促使各類毒素隨尿液排解。
4.芳香類物質(zhì):茶葉中含有豐富的芳香類等多種化合物,具有芳香開竅,利肺排痰,調(diào)節(jié)脂肪代謝,對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶葉中還含有脂多糖、酶類維生素等多種成分,對提高人體抵抗力、增強(qiáng)生命活力功效明顯。
5.茶氨基酸和礦物質(zhì):茶葉中含有茶氨基酸和多種礦物質(zhì),如鋁、錳、鉀、鎂、鈣、磷、氟、硫等,這些礦物質(zhì)對人體健康是有益的,茶葉中的氟含量很高,氟對預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。茶葉中豐富的氨基酸,主要有茶氨酸、谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸等,是人體生命不可缺少的營養(yǎng)成分。吃茶有益于健康就在于這些氨基酸和礦物質(zhì)的存在。氨基酸不但是人體必需的營養(yǎng)成分,而且還能抗病和療疾。如谷氨酸能降低血氨,治療
肝昏迷;蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝,對減肥有一定功效。
6.皂苷和甾醇:茶葉中的皂苷有抗菌、解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等作用,甾醇能有效防治膽固醇的堆積。人體血液內(nèi)膽固醇過高,可導(dǎo)致心臟病和中風(fēng),而上述兩物質(zhì)能控制或降低膽固醇,從而減少心臟病的風(fēng)險,降解人體內(nèi)血液中對人體有害的脂蛋白,增加糞便中膽固醇和脂類的排泄量,清除體內(nèi)壞蛋白,降低膽固醇和中性脂肪在血液和肝臟內(nèi)的存積,能有效地減肥和緩解脂肪肝的形成。
總之,如每天吃3—5克茶葉,長期食用,保健功效自然會慢慢顯現(xiàn)。雖然茶葉的品種繁多,生產(chǎn)加工工藝不同,諸如紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶等,但都有防治疾病及抗癌保健功效。在食用中,只要身體沒有不舒服或不適應(yīng)的反應(yīng),就可作為一種食療保健方法堅持食用,定能遠(yuǎn)離好多疾病,并延年益壽。
第三章 吃茶更科學(xué)
吃茶,就是吃全茶,將茶葉全部吃下去。也許是沿襲了神農(nóng)吃茶的叫法,在民間,還有人說吃茶。但是,如今說的吃茶,含義卻與原來說的吃茶不同了,F(xiàn)在人們說的所謂的“吃
茶”其實(shí)是“喝茶”。“喝茶”只是喝了泡茶的水,把“喝茶”叫“吃茶”是不確切的。在古代,人們都是吃全茶的。大約到唐朝或更早期,吃茶開始慢慢演變成了“喝茶”。
“茶”在神農(nóng)嘗百草之初,是從藥用開始認(rèn)識的。后來,它逐漸演變成了人們的日常飲品。在社會的發(fā)展中,茶又受到文人的追捧,發(fā)展成“茶道”、“茶文化”、“茶藝”,成為社會中人與人交往的“媒介物”。無論怎么發(fā)展,翻新花樣,改變了的只是對茶葉的食用方法,也就是形式上的改變,從原始的“吃茶”簡化成了“喝茶”,但對茶葉而言,它的質(zhì)并沒有變,那就是茶葉對人體的保健功效。這一簡化,殊不知把茶葉的營養(yǎng)成分減去過半。那么,怎樣食用茶葉才是最科學(xué)、最有效、最能讓茶葉發(fā)揮“全能”保健作用的呢?
第一節(jié):吃茶比喝茶更科學(xué)
原始的生活方式,不一定都是要淘汰的;在歷史的長河中丟失了的,不一定都是人們有意拋棄了的。就拿吃茶來說,不知從什么時候開始,把一個好的“吃茶”方式簡化成了“喝
茶”。這也許與人們的農(nóng)耕生活不斷向城市化轉(zhuǎn)變有關(guān),也許與更復(fù)雜的社會變遷興衰相關(guān)。對“吃茶”這一方式上的改變,只追求食用茶的方便和時效上的快,只注重形式,卻忽略
了茶葉營養(yǎng)不能被人體全方位吸收,造成了茶葉中諸多營養(yǎng)素的浪費(fèi)。茶葉中含有20%—30%的葉蛋白,能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5%—4%的游離氨基酸,種類達(dá)20多
種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%—30%的碳水化合物,能溶于茶湯的只有3%—4%。因此,喝茶看似是一種高雅的形式,但并沒有喝到茶的完全營養(yǎng)素。要想真正發(fā)揮茶的全部功效,還得回歸原始的吃全茶。
茶的故鄉(xiāng)在中國,中國人對茶的認(rèn)知已有幾千年了,可現(xiàn)在都是喝茶,喝茶是對茶葉的浪費(fèi)。茶葉的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩部分,脂溶性是不溶于水的,不管飲用多少次,浸泡多長時間,茶的營養(yǎng)成分大部分仍留在茶葉中。因此,喝茶是不夠科學(xué)的。而脂溶性營養(yǎng)素只有通過脂肪類(油脂類)加工后吃,茶葉中的營養(yǎng)才能更好地被人體吸收。
第二節(jié):喝茶與吃茶被人體吸收的差異
喝茶是不經(jīng)過牙齒嚼磨的,茶葉水在口腔內(nèi)只走了一個過場,就到了胃里,沒有口腔內(nèi)消化酶的參與,從這開始,茶葉中的營養(yǎng)要被人體吸收已減半了。茶葉水到胃里后十多分鐘胃就把水排空,半小時后到膀胱,等待的就是排泄出體外。雖然喝茶葉水對排毒有一定的好處,但人體對茶葉營養(yǎng)素的吸收就顯得遜色了。
吃茶葉要經(jīng)過牙齒的磨碎,茶葉在口腔內(nèi)嚼磨的過程中,產(chǎn)生了消化酶,茶葉在消化酶的參與下,一起進(jìn)入胃里,再經(jīng)過胃的研磨,茶葉中的營養(yǎng)成分和消化酶緊緊結(jié)合在一起,逐漸送往小腸。茶葉的營養(yǎng)素在消化酶的作用下,在小腸被人體全面吸收。12小時后,被人體吸收后的渣滓才排泄出體外。由此可見,喝茶與吃茶葉在保健作用上是有很大差異的。
第三節(jié):吃茶才能將其營養(yǎng)充分?jǐn)z取
茶葉的主要營養(yǎng)有兩部分:一是茶葉中的水溶性營養(yǎng)素,主要包括兒茶素、維生素C、氨基酸、維生素B族、維生素P等。這部分通過浸泡雖然被人體吸收,但是,喝茶僅僅只喝到
茶葉中的一部分營養(yǎng)素。二是茶葉中的脂溶性營養(yǎng)素,其主要有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、膳食纖維、礦物質(zhì)、葉綠素和一部分兒茶素。這一部分,只有合理與脂類同食
才能有好的效果,茶葉才不被浪費(fèi)。所以,最科學(xué)的吃茶法就是吃炒茶。
第四節(jié):茶葉含有的大量維生素對人體的保健作用
我們吃茶葉的目的是為了保健,首先要了解茶葉中含有哪些維生素。經(jīng)科學(xué)檢測,茶葉含有:
一、水溶性維生素(B族)
1.維生素B1(硫胺素):保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌體正常功能;調(diào)整胃腸道的功能;構(gòu)成脫羧酶的輔酶,參加糖的代謝;預(yù)防腳氣病。人體如果缺B1會導(dǎo)致糖代謝障礙,使血液中丙酮酸和乳酸含量增多,影響神經(jīng)組織功能,產(chǎn)生腳氣病。主要表現(xiàn)為肌肉無力萎縮、小腿沉重、下肢水腫、心力衰竭等。
2.維生素B2(核黃素):是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分,這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫,它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì),能促進(jìn)
生長發(fā)育,保護(hù)眼睛、皮膚的健康。缺乏維生素B2可引起口腔潰瘍、唇炎、舌炎、貧血等。
3.維生素B3(煙酸或維生素PP):能促進(jìn)血液循環(huán),降低血壓;降低膽固醇和甘油三酯,對胃腸障礙有作用,促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康;具有美白和活化皮膚細(xì)胞的作用,使皮膚更健康;能舒張血管,防治冠心病;平衡血糖等作用。缺乏維生素B3可引起腹瀉、失眠、頭痛、記憶力下降、焦慮或緊張、抑郁、煩躁、失眠,還會引起女性陰道炎及月經(jīng)失調(diào)、閉經(jīng);男
性排尿有燒灼感或性欲減退等。
4.維生素B5(泛酸):抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染,防止某些抗生素的毒性,消除術(shù)后腹脹。缺乏維生素B5人容易出現(xiàn)疲勞,自律神經(jīng)的功能衰退,易怒、脾氣暴躁、神經(jīng)質(zhì)、失眠等神經(jīng)官能方面的癥狀;各種胃腸功能障礙,如食欲不振、惡心、腹痛、胃下垂、潰瘍、便秘等腸胃疾病,有時還出現(xiàn)周身酸痛、下半身腿部灼熱疼痛、手腳麻痹等癥狀。
5.維生素B6(吡哆醇):維生素B6主要作用在人體的血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚等。功能有抗體的合成、消化系統(tǒng)中胃酸的制造、脂肪與蛋白質(zhì)的利用、維持鈉鉀平衡。缺乏維生素B6會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴(yán)重缺乏會有粉刺、貧血、關(guān)節(jié)炎、小孩痙攣、憂郁、頭痛、脫發(fā)、易發(fā)炎癥、神經(jīng)衰弱等。
6.維生素B12(氰鈷胺素):主要作用是抗脂肪肝,促進(jìn)維生素A在肝臟中的貯存;促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝,使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài);維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康;消除煩躁,
增強(qiáng)記憶及平衡感;參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成等。維生素B12缺乏,會出現(xiàn)疲勞乏力、惡心、食欲不振、記憶力衰退、抑郁、貧血、消化道疾病等。
7.維生素B13(乳酸清):能促進(jìn)葉酸及維生素B12的代謝;預(yù)防肝病及未老先衰;具有改善肝功能,促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)作用;對痛風(fēng)病,改進(jìn)腦血管循環(huán),增加吞噬細(xì)胞活性,提高組織再生能力及傷口的愈合等有作用。
8.維生素B15(潘氨酸):主要作用有抗脂肪肝;提高組織的氧氣代謝率;快速消除疲勞;降低血液中的膽固醇;抵抗公害污染物質(zhì)侵害身體;緩解冠狀動脈狹窄和氣喘癥狀;防止肝硬化;刺激免疫反應(yīng);幫助合成蛋白質(zhì)等。
9.葉酸(蝶酰谷氨酸):葉酸最初是從菠菜葉子中分離提取出來的,故得名“葉酸”。有促進(jìn)骨髓中幼細(xì)胞成熟的作用;抗貧血;維護(hù)細(xì)胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能。人如缺
乏葉酸可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥,對孕婦尤其重要。葉酸是人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質(zhì),是機(jī)體細(xì)胞生長和繁殖所必需的物質(zhì)。葉酸對細(xì)胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質(zhì)的合成起著重要的作用。人體缺少葉酸可導(dǎo)致紅血球異常,未成熟細(xì)胞的增加,貧血以及白血球減少。葉酸是胎兒生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素,孕婦缺乏葉酸有可能導(dǎo)致胎兒低體重、唇腭裂、心臟缺陷等。如果在懷孕頭3個月內(nèi)缺乏葉酸,可引起胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷,而導(dǎo)致畸形。
二、脂溶性維生素對人體的保健作用
脂溶性維生素,是溶于有機(jī)溶劑而不溶于水的一類維生素,這類維生素只有與油脂類一起食用,才能被人體充分吸收。茶葉中雖然含有較高的脂類維生素,但泡茶喝并沒有攝取到這部分營養(yǎng)素,而吃炒茶才能“一網(wǎng)打盡”茶葉的全部營養(yǎng)。
1.維生素A:可促進(jìn)細(xì)胞的增殖和生長,骨骼代謝和機(jī)體生長發(fā)育功能;增進(jìn)人體免疫功能,保護(hù)各器官上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健康;維持正常視力,預(yù)防夜盲癥、干眼癥、視神經(jīng)萎縮等,參與性激素的形成,維持生殖功能,促進(jìn)生長發(fā)育;維生素A原胡蘿卜素還具有清除氧自由基的抗氧化作用,增加對傳染病的抵抗力,增進(jìn)人體的免疫功能。缺乏維生素A會出現(xiàn)眼病,免疫力降低等。
2.維生素D:又稱鈣化醇、抗佝僂病維生素。其功能是提高肌體對鈣、磷的吸收;促進(jìn)生長和骨骼鈣化,促進(jìn)牙齒健全;通過腸壁增加磷的吸收,并通過腎小管增加磷的再吸收;
防止氨基酸通過腎臟損失。維生素D缺乏會導(dǎo)致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。癥狀包括骨頭和關(guān)節(jié)疼痛,肌肉萎縮,失眠,緊張以及痢疾腹瀉等。
3.維生素E:一是抗衰老,很多人稱它為女人的“隨身不老丹”。有實(shí)驗證明,人體細(xì)胞進(jìn)行繁殖和分裂50次便死亡,而用維生素E處理過的細(xì)胞,可分裂120次以上,將細(xì)胞的壽命延長2.4倍,也就是說,維生素E能夠?qū)⑺ダ戏怕?.4倍。二是消除自由基。人體在新陳代謝過程中,形成了各種各樣的自由基,有95%的自由基是對身體有害的氧自由基,由于自由基對細(xì)胞的傷害,使人體活力下降,臉部出現(xiàn)皺紋、色斑等衰老現(xiàn)象,人體抵抗能力降低導(dǎo)致多病。維生素E能將自由基捕獲,消除自由基對人體細(xì)胞的侵蝕,起到抗衰老的作用;維生素E又叫生育酚,能促進(jìn)性激素分泌,使男子精子活力和數(shù)量增加,女子雌性激素濃度增高,提高生育能力;維生素E能防止血管內(nèi)的血液凝固,防止動脈粥樣硬化,促進(jìn)血液循環(huán),預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
4.維生素K:一類是脂溶性,主要來源于綠色植物中(如茶葉、苜蓿、菠菜等)的維生素K1和大腸桿菌合成的維生素K2。另一類是水溶性維生素K3和K4,由人工合成。最重要的是
維生素K1和K2。脂溶性維生素K1和K2的吸收需要膽汁協(xié)助,水溶性維生素K3和K4吸收不需要膽汁。維生素K控制血液凝結(jié)。維生素K是四種凝血蛋白(凝血酶原、轉(zhuǎn)變加速因子、抗血友病因子和司徒因子)在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì),是促進(jìn)血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素,由于它具有促進(jìn)凝血的功能,又稱為凝血維生素;人體對維生素K的需要量雖然少,但它卻能維護(hù)血液功能正常凝固,減少生理期大量出血,防止內(nèi)出血及痔瘡等;對于經(jīng)常流鼻血的人,應(yīng)多從天然綠色植物中攝取維生素K。缺乏維生素K會減少機(jī)體中凝血酶原的合成,導(dǎo)致出血時間延長,致使凝血時間遲緩,出血不止,即便是輕微的創(chuàng)傷或挫傷也可能引起血管破裂,出現(xiàn)皮下出血以及肌肉、腦、胃腸道、腹腔、泌尿生殖系統(tǒng)等器官或組織的出血或尿血、貧血甚至死亡;對于女性應(yīng)堅持吃炒茶,對生理周期性的保健是有一定好處的。
三、維生素P(稱蘆丁、檸檬素)
維生素P人體無法自身合成,因此必須從食物中攝取,它能增強(qiáng)維生素C的活性,促進(jìn)維生素C的消化吸收,是不可缺少的物質(zhì);它能減少血管脆性,增強(qiáng)毛細(xì)血管壁,增強(qiáng)毛細(xì)血管正常抵抗力,降低血管通透性;它還能預(yù)防腦溢血、視網(wǎng)膜出血、紫癜等疾病。幼兒和兒童一般不需要維生素P,而成年人,尤其是工作繁忙、心情郁悶的人群,以及中老年人都需要補(bǔ)充維生素P。據(jù)有關(guān)資料報道,人普遍缺乏維生素P,其主要原因是膳食結(jié)構(gòu)不合理引起的。更年期的婦女若增加維生素P的攝取量,可以緩解更年期女性特有的熱潮紅;刷牙時牙齦經(jīng)常出血的人及易發(fā)生淤傷的人應(yīng)攝取維生素P。缺乏維生素P可導(dǎo)致毛細(xì)血管脆弱。
四、維生素H(生物素)
維生素H是合成維生素C的必要物質(zhì),是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可缺的物質(zhì),是一種維持人體自然生長和正常人體機(jī)能所必需的維生素,無法人工合成。維生素H是禿頭一族的救
星,能預(yù)防落發(fā)和現(xiàn)代人常見的少年白發(fā)。同時,它對維護(hù)皮膚健康也有著重要作用,對憂郁、失眠有一定助益。缺乏維生素H使人頭皮屑增多,容易脫發(fā),少年白發(fā);膚色暗沉、面色發(fā)青、皮膚炎;憂郁、失眠、容易打瞌睡等神經(jīng)癥狀;容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛;濕疹,萎縮性舌炎,感覺過敏,肌肉酸痛,厭食和輕度貧血等。
五、維生素C(抗壞血酸)
維生素C在膠原質(zhì)的形成上起著很重要的作用。膠原質(zhì)對于人體的組織細(xì)胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復(fù)是一種重要的物質(zhì),可以幫助人體對鐵的吸收。維生素C有10個作用:
1.合成(膠原蛋白)以形成軟骨、骨質(zhì)、牙釉質(zhì)及血管上皮的重要基質(zhì)。
2.促進(jìn)脯胺酸轉(zhuǎn)變?yōu)闅涓匪嶂磻?yīng),而氫脯胺酸為構(gòu)成膠原重要成分之一,因此維生素C可促進(jìn)膠原之生成。
3.維持結(jié)締組織之正常新陳代謝,因為膠原是構(gòu)成結(jié)締組織之細(xì)胞間質(zhì)。
4.參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng),維生素C可參加酪胺酸及某些
物質(zhì)的氧化反應(yīng)。
5.制造腎上腺類固醇激素。
6.增進(jìn)傷口愈合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
7.在受感染、發(fā)熱時,此維生素之損失亦隨之增加,故對刺激之反應(yīng)扮演重要角色。
8.解毒作用。
9.改善心肌功能,降低毛細(xì)血管脆性,增加機(jī)體抵抗力。
10.對抗游離基,防癌抗癌,降低膽固醇,防止壞血病。
第五節(jié) 茶葉的維生素含量與其他食物類之比
茶葉中維生素B2含量每100克為1.2毫克,比黃豆高4倍,比玉米高11倍,比小米面、綠豆高9倍;茶葉中維生素PP(B3)的含量每100克為4.7毫克,比小米、玉米高2倍,比蠶豆高1倍;茶葉中維生素B1的含量每100克為0.07毫克,比蘋果高6倍,比西瓜高2倍多,比韭菜高1倍多;茶葉中維生素A含量比胡蘿卜高2倍,比雞蛋高2倍,比豬肝略高。茶葉中維生素C的含量每100克綠茶為180毫克,紅茶為35毫克,綠茶中維生素C的含量比韭菜高9倍多,比白菜高7倍,比菠菜高5倍,比香蕉高10倍。
從這些數(shù)據(jù)對比看,茶葉的確有很高的營養(yǎng)成分,也是最好的保健品,但泡茶喝很難將茶葉中的這些營養(yǎng)全部攝取,最好的方法就是吃“全茶”,也就是吃炒茶,這樣才能使茶葉中的營養(yǎng)素全方位地被人體吸收。
第六節(jié):氨基酸對人體的保健作用
生命的產(chǎn)生、存在和消亡,都與蛋白質(zhì)有關(guān),氨基酸是蛋白質(zhì)的構(gòu)建模塊,從生命誕生起它們就相互連接在一起構(gòu)筑人體,缺乏它會導(dǎo)致一系列疾病,輕者體質(zhì)下降,發(fā)育遲緩,抵抗力減弱,貧血乏力,重者形成水腫,甚至危及生命,一旦失去了蛋白質(zhì),生命也就不復(fù)存在,故有人稱蛋白質(zhì)為“生命的載體”?梢哉f,它是生命的第一要素,而蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。人體缺乏任何一種氨基酸,都會導(dǎo)致生理功能異常,影響代謝的正常運(yùn)行,最后導(dǎo)致疾病。人體所需的氨基酸約有22種,分非必需氨基酸和必需氨基酸,必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要,必須由食物蛋白供給,這些氨基酸稱為必需氨基酸。對成人來講必需氨基酸共有8種,其作用分別是:
1.賴氨酸:促進(jìn)大腦發(fā)育,是肝及膽的組成成分,能促進(jìn)
脂肪代謝,調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢,防止細(xì)胞退還。
2.色氨酸:促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生。
3.苯丙氨酸:參與消除腎及膀胱功能的損耗。
4.蛋氨酸:參與組成血紅蛋白、組織與血清,有促進(jìn)脾
臟、胰臟及淋巴的功能。
5.蘇氨酸:有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能。
6.異亮氨酸:參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝;
腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺。
7.亮氨酸:作用平衡異亮氨酸。
8.纈氨酸:作用于黃體、乳腺及卵巢。
綜上所述,每一種必需氨基酸對人體的作用及重要性,它們是相互作用不可分割的組合體,是人體缺一不可的。所以,要在膳食結(jié)構(gòu)上合理調(diào)節(jié),葷素搭配,粗細(xì)結(jié)合,提高人體對蛋白質(zhì)的吸收。以上8種是人體必需氨基酸,在茶葉中全都含有。如果一個人每天能吃到5至10克炒茶,對補(bǔ)充必需氨基酸是有輔助作用的。
第七節(jié):茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分
有機(jī)化學(xué)成分主要有:茶多酚類、兒茶素、多種氨基酸、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素、果膠素、有機(jī)酸、單寧酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等,無機(jī)礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。這些有機(jī)化學(xué)成分和礦物元素都是維持人體正常功能必不可少的,因而,食用炒茶是人體全面吸收茶葉營養(yǎng)素的科學(xué)吃法。
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