成分功效
　　藥理作用表明，白果提取物是一個較強的自由基清除劑�？顾ダ蠈嶒灡砻鳎�白果外種皮水溶性成分能清除超氧自由基。白果汁與肉及外種皮中的白果酸，在試管中能抑制結(jié)核桿菌的生長。白果外種皮提取物對13種實驗真菌有明顯抑制作用。白果乙醇提取物可使呼吸道酚紅排泄增加，有祛痰作用，對氣管平滑肌有微弱的松弛作用。白果酸和銀杏毒有溶血作用。中毒的搶救方法：洗胃、導瀉、利尿以排毒，服雞蛋清或活性炭以減輕毒素的繼續(xù)吸收，其他可給予吸氧、靜脈點滴高滲葡萄糖、使用呼吸興奮劑、抗驚厥等對癥處理，也可用甘草30克或白果殼30~60克水煎服以緩沖毒性。
　　美味食單
　　艾煨白果：白果10克，煨熟，去殼取仁；陳艾5克，搗絨，同適量米飯混合做成團，將白果捏合其中，外用菜葉包裹，放火灰中煨香。取白果食之，每日2次。本品具有斂肺定喘的作用。適用于肺部虛寒、喘咳上氣等癥。慢性支氣管炎、哮喘屬虛寒證而較輕者，用之頗有效驗（《秘韞方》）。
　　白果燉雞：白果仁15克，蓮肉15克，江米15克，胡椒3克為末。用烏骨雞1只，去腸盛藥煮爛，空心食之。本品具有補益氣血的作用。適用于身體虛弱、氣血不足、少食體倦、赤白帶下等癥（《瀕湖集簡方》）。
　　蜜蠟白果：“蜜蠟白果”系魯菜中以白果為主料的名菜。主料用白果500克。將用沸水焯過的白果仁（事先去軟皮、去心）與清水、白糖一起旺火煮沸，再用微火煌（指烹調(diào)時用微火使湯汁變濃或耗干）至湯汁濃稠，加入配料桂花醬、蜂蜜，淋上白油，裝盤食用即可。成品特點為色澤蠟黃明亮、銀杏軟爛甜香。具有補肺潤燥的作用。適用于久咳不愈者。
　　此外，用紅果（山楂）、栗子、銀杏等分為主料的“蜜三果”，也是魯菜系中的名品。還可用銀杏、糖蓮子心、香蕉、菠蘿蜜、橘子、鮮桃、蘋果、核桃仁、栗子、紅棗各適量制成“什錦水果羹”。
　　藥用驗方
　　白果定喘湯：炒白果10枚，炙麻黃3克，黃芩15克，炙半夏10克，冬花10克，桑皮10克，炙蘇子10克，杏仁10克，炙甘草3克。水煎每日1劑，分2次服。本方具有斂肺定喘、止咳化痰的功效。主治咳嗽痰多、胸憋氣喘等癥。
　　傳說趣事
　　郭沫若贊美白果：郭沫若在《贊白果》詩中說：“我愛它那獨立不倚、孤直挺勁的姿態(tài)，我愛它那鴨掌形的碧葉、那如夏云靜涌的樹冠，當然，我更愛吃它那果仁�！彼巍�楊萬里有七言詩《銀杏》，詩云：“深灰淺火略相遭，小苦微甘韻最高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏作金桃。
　　銀杏樹是活化石：白果樹為銀杏科喬木，是世界上最古老的樹種之一，是三億年前的“活化石”。在一億七千萬年前氣候溫暖的上白堊紀時期，白果樹曾遍布全球，到三千萬年前，由于北極冰川的南下，許多植物被滅絕，而我國大陸上有“山地冰川”的地形（冰川有不相連接的地方），部分地方成為植物的“避難所”，使它們（除白果樹外尚有銀杉、水杉、杜仲等）成為我國獨有的特產(chǎn)植物，被稱為“活化石”。因為它所結(jié)的種子核色白而叫白果，所以稱為白果樹。該樹成熟的種子外面包著橙黃色、肉質(zhì)的種皮，看起來很像杏，可是種子的內(nèi)殼是白色的，故又得名銀杏。
　　千年古樹銀杏樹：銀杏樹從栽種到結(jié)果要經(jīng)過二三十年的時間，十年后才能大量結(jié)果，人們都說，公公栽下的白果樹，孫兒才能吃到白果，所以又叫它“公孫樹”。銀杏樹的確為樹木中的老壽星，一般能生長一千多年。在山東省莒縣浮來山定林寺有一株老銀杏樹，系商代所植，距今已有三千多年。據(jù)《重修菖志》記載，早在魯隱公八年（公元前715年），魯國國君魯公與莒國國君莒子，曾在這株樹下會盟。現(xiàn)在此樹仍然蒼勁蔥郁，巨影婆娑，高大的樹冠可遮蔽方圓一畝地，而且能年年陽春開花，金秋結(jié)果，令人贊嘆不已！北京潭柘寺三圣殿西側(cè)有一株遼代的白果樹，清朝乾隆皇帝曾封它為“帝王樹”，樹齡已有一千多年。廬山黃龍寺前的“黃龍三寶樹”之一的古銀杏樹，據(jù)說是晉代栽種的，距今也已有一千多年了。銀杏樹在我國的分布雖廣，但除浙江天目山一帶尚有野生類型外，其余則多屬人工栽培。
　　……