根據(jù)畜產(chǎn)品加工業(yè)的需求，目前中職畜產(chǎn)品加工教材存在過分強(qiáng)調(diào)理論體系，理論知識(shí)偏深偏難，理論與實(shí)踐分離的缺點(diǎn)，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。目前中職學(xué)生文化基礎(chǔ)差、缺乏主動(dòng)求知欲望，課堂學(xué)習(xí)被動(dòng)，教師要從學(xué)生實(shí)際情況出發(fā)，適當(dāng)整合教材內(nèi)容，突出學(xué)生的主體地位，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，大力開發(fā)課外課程資源，摸索出一條具有自己特色的課程改革之路，特編寫《畜產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教程》。
　　本教材可以指導(dǎo)學(xué)生向生產(chǎn)、向?qū)嶋H學(xué)習(xí)，通過現(xiàn)場(chǎng)的講授、觀看、座談、討論、分析、作業(yè)、考核等多種形式，一方面鞏固在書本上學(xué)到的理論知識(shí)，另一方面，可獲得在書本上不易了解和不易學(xué)到的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際知識(shí)，使學(xué)生在實(shí)踐中得到提高和鍛煉，激發(fā)學(xué)生向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
　　本書分為基本技能和專項(xiàng)技能（涵蓋乳制品加工、肉制品加工和蛋制品加工三方面內(nèi)容）兩大部分，共五個(gè)項(xiàng)目十五個(gè)任務(wù)。基本技能是指在乳品、肉品、蛋品加工過程中基本的理化成分的測(cè)定以及成品指標(biāo)的評(píng)定等一系列單一的實(shí)踐技能。它包括一個(gè)項(xiàng)目五個(gè)任務(wù)，主要講述牛乳相對(duì)密度的測(cè)定、牛乳新鮮度的測(cè)定、肉新鮮度的評(píng)定、禽蛋的品質(zhì)鑒定、蛋的物理性質(zhì)檢驗(yàn)。專項(xiàng)技能是指通過對(duì)乳品、肉品、蛋品的理化成分測(cè)定及品質(zhì)鑒定，進(jìn)行畜產(chǎn)品各品種的加工設(shè)計(jì)、開發(fā)及加工實(shí)際操作等多項(xiàng)能力。它包括四個(gè)項(xiàng)目十個(gè)任務(wù)，主要講述液態(tài)乳的加工工藝、酸奶及冰激凌的制作工藝、腌臘肉制品加工、干肉制品加工、醬鹵制品加工、腸類制品加工、西式火腿加工、培根加工、松花蛋的加工和成蛋的加工。
　　本書適合中職學(xué)校食品加工技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測(cè)、食品儲(chǔ)運(yùn)與營銷、食品生物技術(shù)、食品機(jī)械與管理、養(yǎng)殖類專業(yè)等學(xué)生使用，還可作為畜產(chǎn)品加工人員、畜產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)管理人員的培訓(xùn)教材。
　　編者
　　2叭5年11月