本書出版得到公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)飼料營養(yǎng)價(jià)值與畜禽飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)研究與應(yīng)用（簡稱FARA項(xiàng)目）（項(xiàng)目編號：200903006）支持。國內(nèi)外飼料成分及營養(yǎng)價(jià)值史料匯編（谷實(shí)類·稻谷卷）序1810年德國科學(xué)家Albrecht Daniel Thaer提出了樸素的以干草當(dāng)量為評價(jià)飼料營養(yǎng)價(jià)值的參考系標(biāo)樣（reference system sample，RSS）概念。兩個(gè)多世紀(jì)以來，又經(jīng)歷了淀粉價(jià)大麥單位燕麥單位乃至玉米單位等的興替。在浩如煙海的史料中卻失之于采樣的隨意、命名的失范，特別是對飼料樣品實(shí)體（feeds sample entity，F(xiàn)SE）屬性描述的廣義簡化，導(dǎo)致了長期以來大量史料雜亂零散，無章可循。在本史料收錄的原始資料中同名異物者有之，同物異名者有之，張冠李戴者有之，以訛傳訛者亦有之。特別是由于測試手段、立論依據(jù)的不同，同名同物異質(zhì)者有之，同物異名異質(zhì)者亦有之。這便使大量史料失去了可資參比的史料價(jià)值。應(yīng)該承認(rèn)，當(dāng)今在飼料營養(yǎng)方面的史料存在嚴(yán)重的混亂現(xiàn)象，不僅使大量的寶貴史料成為信息垃圾而束之高閣，同時(shí)也誤導(dǎo)后來人，在養(yǎng)殖業(yè)中成為隱性浪費(fèi)飼料資源的誘因。毋庸諱言，翻閱我國動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)史，其特點(diǎn)是先天不足，后天失調(diào)。1989年我國已故動(dòng)物營養(yǎng)科學(xué)奠基人許振英教授在《中國動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)》創(chuàng)刊獻(xiàn)詞中曾經(jīng)指出了當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況是希望和艱難并存，志躊躇而勢搖曳，路崎嶇而步蹣跚。經(jīng)過幾代人的前赴后繼，目前已從當(dāng)年的常規(guī)化學(xué)成分含量向生物學(xué)效價(jià)評定乃至不同日糧中不同飼料原料的組合效應(yīng)方向；從常量成分向微量乃至痕量元素的互作頡頏規(guī)律方向，乃至向飼養(yǎng)環(huán)境、應(yīng)激與營養(yǎng)、免疫與營養(yǎng)等方面的一系列老大難問題深入與拓寬�；�于畜禽養(yǎng)殖技術(shù)在生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用，到20世紀(jì)末期，全國人均占有肉蛋量增長了6~10倍，全國飼料工業(yè)產(chǎn)品總產(chǎn)量則增長了180倍。應(yīng)該承認(rèn)，在這一歷史時(shí)期，我國養(yǎng)殖科學(xué)技術(shù)對肉、蛋、奶的增產(chǎn)貢獻(xiàn)是有目共睹的。但是從20世紀(jì)末期開始，雖然肉、蛋、奶仍在持續(xù)增長，但由于人口也在持續(xù)增長等諸多因素，全國人均占有肉、蛋、奶量卻一直停滯不前，面臨著從高原期向頂峰進(jìn)軍的挑戰(zhàn)。2009年12月科技部、農(nóng)業(yè)部向中國農(nóng)業(yè)大學(xué)下達(dá)了公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)飼料營養(yǎng)價(jià)值與畜禽飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)研究與應(yīng)用（200903006）（以下簡稱FARA項(xiàng)目）的任務(wù)。FARA項(xiàng)目在經(jīng)過多次全體工作者會(huì)議，確定了在十二五執(zhí)行任務(wù)中要堅(jiān)決防止低水平重復(fù)浪費(fèi)。在革新現(xiàn)行飼料營養(yǎng)價(jià)值評定及畜禽營養(yǎng)需要量體制方面提出了三六共識，即第一階段先厘清家底，加快改變飼料營養(yǎng)與飼料科學(xué)供求體制中存在的信源不足、信息更新滯后于生產(chǎn)需求的現(xiàn)狀，向以參量實(shí)物（parameter object，PO）與參量常數(shù)（parametric constant，PC）為科技支撐的參考系標(biāo)樣（reference system sample，RSS）體系方向，向一點(diǎn)帶多點(diǎn)、多點(diǎn)帶多面的方向不斷更新拓寬。在營養(yǎng)需要量方面要從目前多年一貫制、全國一刀切的靜態(tài)階梯式營養(yǎng)需要量表達(dá)形式向在各自為政、各行其是、各樹其標(biāo)前提下，以動(dòng)態(tài)數(shù)學(xué)模型為主要表達(dá)形式的方向轉(zhuǎn)變。歷史是面鏡子，它能真實(shí)地反映客觀事物的瞬間，但不能反映其成因，也不能反映后果與未來。因此，只有認(rèn)真溫故才能達(dá)到知新的意境。只有用去粗取精、去偽存真的智慧去類比、去鑒別，才能從史料中提煉出前事不忘、后事之師的真諦。有鑒于此，F(xiàn)ARA項(xiàng)目成員歷時(shí)6年，對1912年以來的國內(nèi)外11個(gè)國家的檔案史料及正式出版的資料，按國別、年代等順序進(jìn)行了整理。以單個(gè)飼料原料為一個(gè)單元，各自獨(dú)成一篇，目的是方便讀者去探索，去淘寶，可供用戶能打造出有創(chuàng)意的N個(gè)N型飼料數(shù)據(jù)庫。第一批史料共8卷。本史料以全、新、穩(wěn)、準(zhǔn)、精為圭臬，是為同領(lǐng)域的科研教學(xué)乃至企業(yè)提供的素材。工作是枯燥而繁瑣的，終結(jié)目標(biāo)任務(wù)也是不可能一蹴而就的，這將是一場持久戰(zhàn)，但它卻是避免低水平重復(fù)浪費(fèi)，避免原地踏步走、裹足不前的一面鏡子。限于種種客觀原因，掛一漏萬，疏忽遺漏之處在所難免。懇請廣大用戶提出寶貴意見，以便再版時(shí)更正和改進(jìn)。張子儀院士2016年3月編寫說明編 寫 說 明由于本書資料來源于不同年代和不同國家，名詞、格式、翻譯等均難以完全統(tǒng)一。編者本著盡量統(tǒng)一、規(guī)范、精簡、精確和有利于讀者理解和閱讀的原則，列出如下編寫說明（書中加入具體注釋的除外）：非特殊說明時(shí)，全書飼料原料均為谷實(shí)類中的稻谷。另外，由于糙米、碎米和精大米的名稱和營養(yǎng)成分與稻谷相近，故本書將這幾種原料的數(shù)據(jù)也一并收錄。需要注意的是，這幾種原料的名稱、定義未能統(tǒng)一，加工工藝描述不清，故本文各資料中，有些名稱雖相同但未必是相同原料，尤其針對外文資料的中文翻譯可能不夠精確和全面，請讀者盡量參考保留的原文名稱及說明。以下為4種原料的參考定義：（1）稻谷：禾本科草本植物栽培稻（Oryza sativa L.）的籽實(shí)。（2）糙米：稻谷僅去掉穎殼后剩余的穎果，未經(jīng)精白加工的米。（3）碎米：稻谷加工過程中產(chǎn)生的破碎米粒（含米粞）。（4）精大米：或稱精白米、大米，稻谷經(jīng)脫殼并碾去皮層所獲得的產(chǎn)品。非特殊說明時(shí)，全書數(shù)據(jù)默認(rèn)為飼喂基礎(chǔ)（as�瞗ed basis）�！　�煙酸和尼克酸，統(tǒng)一為煙酸。　　泛酸和遍多酸，統(tǒng)一為泛酸�！　≡�文為空格或時(shí)，保留原文狀態(tài)。　　原文為Vitamin 字母形式者，表格中僅保留維生素 字母形式，不再保留英文�！　≡�文為蛋白、CP或crude protein者，統(tǒng)一為粗蛋白質(zhì)；原文僅有protein者，未統(tǒng)一翻譯為粗蛋白質(zhì)�！　≡�文為胱氨酸Cys者保留，原文為cystine，或注明Cys為cystine，或僅為Cys者，翻譯為胱氨酸；原文為cysteine，或注明Cys為cysteine者，翻譯為半胱氨酸。因胱氨酸（cystine）為半胱氨酸（cysteine）的氧化產(chǎn)物，其分子質(zhì)量并非完全2倍關(guān)系（胱氨酸分子質(zhì)量240.3，半胱氨酸分子質(zhì)量121.15），因此特別標(biāo)注�！　　兜聡�羅斯托克飼料評價(jià)體系》中NFR因與普通NFE計(jì)算方法不同，為與NFE（無氮浸出物）區(qū)分，翻譯為無氮?dú)埩粑�。　　原文為ash和灰分者，統(tǒng)一為粗灰分�！　≡�文為EE（ether extract）和crude fat，統(tǒng)一翻譯為粗脂肪�！　≡�文為AEE（acid ether extract）和CFATh，統(tǒng)一翻譯為酸乙醚浸出物。　　非原文特殊注明外，SD和standard deviation，統(tǒng)一翻譯為標(biāo)準(zhǔn)差�！　≡�文為中文時(shí)，不再翻譯為英文；原文為英文、日英、韓英對照時(shí)，根據(jù)英文翻譯成中文，并采用中英文對照�！　〔糠址�譯因不確信和水平有限而保留了原文形式（尤其部分日文資料）。　　當(dāng)同一資料頁碼或各表有相同內(nèi)容需要注釋時(shí)，編者在該資料的第一個(gè)表，或之后第一次出現(xiàn)的表格中注釋，并注明下同，其后各表不再贅述。　　原文為n或N表示樣本數(shù)時(shí)，統(tǒng)一為n�！　〔糠仲Y料原文采用飼喂基礎(chǔ)和干物質(zhì)基礎(chǔ)，在整理過程中某些資料僅保留飼喂基礎(chǔ)數(shù)值，讀者可根據(jù)干物質(zhì)含量折算�！　”砀駜�(nèi)容對應(yīng)原書頁碼用P 頁碼數(shù)字表示�！　×硗庑枰�說明的是，本書仍遺留多處缺憾。如：格式難以完全統(tǒng)一，中英文未全部對照，部分外文翻譯仍需推敲，資料背景、檢測方法未能更深層注解，有些最新資料未能加入，文字、數(shù)字錯(cuò)誤難免，編者水平有限，等等。懇請讀者諒解，并多提寶貴意見，以期再版時(shí)完善。還應(yīng)當(dāng)指出，本書所列資料數(shù)據(jù)隨不同年代、原料實(shí)體、學(xué)術(shù)流派、檢測技術(shù)等因素而變，現(xiàn)實(shí)參考價(jià)值大小不一，讀者請審慎借鑒�！　∽詈�，對幫助本書出版的各位同仁表示誠摯謝意！