食品基因工程主要是指基因工程在食品領(lǐng)域的應用，然而對該技術(shù)的正確掌握、合理應用及安全管理，需要規(guī)范與引導。本書是在整理了多所大學近些年來食品專業(yè)和生物工程專業(yè)所學基因工程課程教案的基礎(chǔ)上編寫完成的，著重闡述食品基因工程的基本理論和zui新技術(shù)，并通過案例介紹基因工程在食品領(lǐng)域中的應用。本書主要介紹了食品基因工程常用工具酶、常用載體、常用數(shù)據(jù)庫與設備、食品基因工程基本操作技術(shù)，食品功能基因及其應用。書中介紹的基本概念與理論力求準確、深度適中、表述簡練易懂，又反映新進展與新成果，利用簡圖增加可讀性，以達到夯實基礎(chǔ)、拓寬視野的培養(yǎng)目標。