食品基因工程主要是指基因工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，然而對(duì)該技術(shù)的正確掌握、合理應(yīng)用及安全管理，需要規(guī)范與引導(dǎo)。本書是在整理了多所大學(xué)近些年來(lái)食品專業(yè)和生物工程專業(yè)所學(xué)基因工程課程教案的基礎(chǔ)上編寫完成的，著重闡述食品基因工程的基本理論和zui新技術(shù)，并通過(guò)案例介紹基因工程在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。本書主要介紹了食品基因工程常用工具酶、常用載體、常用數(shù)據(jù)庫(kù)與設(shè)備、食品基因工程基本操作技術(shù)，食品功能基因及其應(yīng)用。書中介紹的基本概念與理論力求準(zhǔn)確、深度適中、表述簡(jiǎn)練易懂，又反映新進(jìn)展與新成果，利用簡(jiǎn)圖增加可讀性，以達(dá)到夯實(shí)基礎(chǔ)、拓寬視野的培養(yǎng)目標(biāo)。